Enchiladas de fletán con salsa roja y queso Monterey Jack

Estas enchiladas de inspiración mexicana utilizan fletán desmenuzado, especias cálidas y una salsa roja simple a base de tomate. Caliente las tortillas antes de enrollar y mantenga el relleno húmedo sin que quede aguado.

Ir a la receta · Rinde 8 enchiladas, para 4 personas · Tiempo estimado: 55–65 minutos.

Utilice filetes de fletán fresco sin piel ni espinas o filetes de fletán congelado, completamente descongelados según las instrucciones del paquete. Seque con palmaditas y verifique si quedan espinas. Para la preparación, consulte nuestra guía de almacenamiento y descongelación de fletán.

Ingredientes

Relleno

• 450 g de filetes de fletán sin piel ni espinas
• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de mezcla de chile en polvo suave
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta negra, al gusto
• 1 taza de espinacas frescas picadas, opcional

Salsa Roja

• 1 lata (425 g) de salsa de tomate natural
• 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio, y un poco más si es necesario
• 1 cucharada de mezcla de chile en polvo suave
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal, al gusto

Montaje

• 8 tortillas de maíz, de unos 15 cm de diámetro
• 1 taza de queso Monterey Jack o cheddar rallado
• Cilantro picado y gajos de lima, opcional para servir

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Combine los ingredientes de la salsa en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 10–15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté líquida pero no aguada. Agregue un poco de caldo si está demasiado espesa. Pruebe antes de agregar sal.
2. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén. Cocine la cebolla durante 5–7 minutos hasta que esté blanda, luego el ajo durante 30 segundos. Si usa espinacas, agréguelas y cocine hasta que se marchiten y el exceso de líquido se evapore. Transfiera las verduras a un tazón.
3. Sazone el fletán con comino, chile en polvo, pimentón, sal y pimienta. Agregue la cucharada de aceite restante a la sartén. Cocine el pescado a fuego medio durante unos 3–5 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que el centro alcance los 63 °C (145 °F). Desmenuce en las verduras y mezcle 2 cucharadas de la salsa roja.
4. Extienda una capa fina de salsa en una fuente para hornear de 23x33 cm. Caliente las tortillas en una sartén o bajo una toalla de papel húmeda en el microondas hasta que estén flexibles. Divida el relleno entre ellas, enrolle suavemente y coloque con la costura hacia abajo en la fuente.
5. Cucharee el resto de la salsa sobre las tortillas y agregue el queso. Hornee durante aproximadamente 20–25 minutos, hasta que el relleno en el centro de la fuente alcance los 74 °C (165 °F). Verifique la temperatura en lugar de confiar solo en el queso derretido.
6. Deje reposar unos minutos, luego sirva con cilantro y lima si lo desea. El arroz, los frijoles o una ensalada de col son acompañamientos útiles.

Mantener el Relleno Húmedo

Use trozos grandes y detenga la cocción inicial del pescado una vez que alcance la temperatura. Tenga la salsa y las verduras listas antes de cocinar el fletán para que pueda armarlo rápidamente. No apriete demasiado las tortillas. Chile en polvo aquí significa una mezcla de condimentos suaves, no una cucharada de cayena; ajuste el picante al gusto.

Esta receta contiene pescado y lácteos. Verifique las etiquetas de las tortillas y los condimentos para conocer otros alérgenos. Para cocinar con anticipación, prepare la salsa por separado; el relleno recién cocinado da una mejor textura que hornear el pescado varias veces.

Sobras

Refrigere rápidamente y use dentro de los 3 días. Recaliente tapado hasta que el centro alcance los 74 °C (165 °F); una cucharada de agua o salsa extra puede ayudar a evitar que se seque. Las enchiladas frías necesitan más tiempo que las recién montadas.

Guía de temperatura: Temperaturas internas mínimas seguras de FoodSafety.gov.

Para otra cena a base de tortilla, pruebe los tacos de pescado de fletán con ensalada de col.

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