Tacos de fletán con ensalada de col y salsa de lima

Ocho Tacos para Cuatro Personas

El fletán sazonado, la col crujiente y una salsa de lima crean un relleno de taco sencillo. Esta receta utiliza 1 libra de filetes preparados y ocho tortillas pequeñas. Sirva dos tacos por persona, con acompañamientos a gusto.

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Elija el Fletán Adecuado

Utilice porciones de filete de fletán fresco o filetes de fletán congelado, descongelados según las instrucciones del paquete. Siga cualquier requisito de abrir el envase al vacío antes de descongelar. Las cantidades de la receta describen el alimento que usted prepara, no el paquete de venta al por menor.

El fletán entero viene sin cabeza y sin vísceras, y puede llegar en secciones grandes; prepare filetes adecuados primero. Los filetes y las carrilleras necesitan un manejo y tiempos adecuados a esos cortes.

Ingredientes

Pescado

• 1 libra de filetes de fletán simples, sin espinas
• 1 cucharada de aceite de cocina neutro
• 1 cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita de sal y pimienta negra al gusto

Ensalada de col, salsa y tortillas

• 8 tortillas pequeñas de maíz o harina
• 2 tazas de col finamente rallada
• 2 cucharadas de jugo de lima, divididas
• ½ taza de yogur griego natural o crema agria
• 1 cucharadita de salsa picante, opcional
• 1 aguacate, en rodajas, opcional
• 2 cucharadas de cilantro picado y gajos de lima

Método

1. Mezcle la col con 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal. En un tazón aparte, mezcle el yogur o la crema agria con el jugo de lima restante y la salsa picante opcional. Refrigere ambos mientras prepara el pescado.
2. Seque los filetes con golpecitos. Mezcle el chile en polvo, el pimentón, el comino, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, luego sazone ambos lados del pescado.
3. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los filetes en una sola capa, dejando espacio entre las piezas. Voltee una vez que la parte inferior esté dorada y se suelte al levantarla suavemente.
4. Reduzca el fuego según sea necesario y continúe hasta que la parte más gruesa alcance los 145°F. Transfiera a un plato limpio y desmenuce en trozos pequeños, revisando nuevamente si hay espinas.
5. Caliente las tortillas en una sartén seca separada hasta que estén flexibles. Divida el pescado entre ellas, luego agregue la ensalada de col, la salsa de lima y el aguacate opcional. Termine con cilantro y sirva de inmediato.

Cocine el pescado a 145°F en su parte más gruesa, siguiendo la guía de la FDA para mariscos. El grosor y el equipo afectan el tiempo; el dorado por sí solo no mide la temperatura central.

Variación de Salsa de Mango

Agregue una cucharada de salsa de mango a cada taco. La receta y el video enlazados muestran el aderezo por separado. La piña puede reemplazar al mango si lo prefiere; ajuste la lima y el chile al gusto.

Opción de Pescado al Horno

Unte los filetes sazonados con aceite y colóquelos en una bandeja para hornear forrada. Hornee a 400°F, revisando después de unos 10 minutos, y continúe hasta que la parte más gruesa alcance los 145°F. Las porciones gruesas tardan más. Desmenuce y monte como se indicó anteriormente.

Notas de Preparación

Prepare la ensalada de col y la salsa con anticipación y manténgalas refrigeradas. Cocine el pescado cerca del momento de servir y ensamble solo los tacos que vaya a comer. Revise las etiquetas de las tortillas, los condimentos y las salsas para detectar alérgenos relevantes; las tortillas de maíz por sí solas no establecen que la receta completa sea sin gluten.

Para una cena de filete en plato, pruebe fletán sellado en sartén con limón y hierbas.

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