Patas de centolla con pasta: una receta deliciosa

Patas de cangrejo real con pasta

La pasta con cangrejo real es uno de los platos de pasta de lujo más prácticos: se prepara en menos de 30 minutos, utiliza una cantidad modesta de carne de cangrejo para servir a 3-4 personas, y la salsa cremosa amplifica la dulzura natural del cangrejo de una manera que parece mucho más compleja de lo que realmente es el esfuerzo. Esta es una receta confiable para cenas y una buena opción para las noches de entre semana cuando tienes cangrejo real a mano.

El mejor producto para esta receta: Pedazos de patas de cangrejo real — la misma calidad de carne que las patas enteras, menor precio, menos trabajo con la cáscara. También: Cangrejo real dorado • Patas de cangrejo real rojo de Alaska (Jumbo) • Colección completa de cangrejos.

Ingredientes (para 3-4 personas)

Nota importante sobre la cantidad: Esta receta requiere aproximadamente 8-12 oz de carne de cangrejo real extraída. Si se parte de patas con cáscara, eso requiere aproximadamente 1.5-2 lbs con cáscara. Los pedazos de patas de cangrejo real son el producto más eficiente para la pasta, más carne por dólar, menos trabajo de preparación.

Pasta y salsa:

• 12 oz de linguini o fettuccine (se prefiere el linguini, retiene mejor la salsa cremosa que el espagueti)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 taza de crema espesa
• ½ taza de queso parmesano recién rallado, más un poco más para servir
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Un pequeño chorrito de jugo de limón fresco al finalizar (opcional, añadir fuera del fuego para evitar que la crema se corte)
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• ½ taza de agua de cocción de la pasta reservada (crítico, no omitir)

Cangrejo:

• 8–12 oz de carne de cangrejo real extraída, cortada en trozos de aproximadamente 1 pulgada
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana, picado (para decorar)
• Rodajas de limón para servir

Instrucciones

Paso 1 — Preparar el cangrejo: Descongelar las patas de cangrejo real congeladas durante la noche en el refrigerador (preferible). Método rápido: selladas en una bolsa con cierre hermético bajo agua fría corriente durante 20-30 minutos. Extraer la carne con tijeras de cocina: cortar a lo largo de la parte inferior de cada sección, abrir, sacar la carne en trozos. Revisar cuidadosamente si hay fragmentos de cáscara. Cortar en trozos de aproximadamente 1 pulgada, manteniendo algunos trozos más grandes para la textura. Reservar a temperatura ambiente mientras se cocina la pasta.

Paso 2 — Cocinar la pasta: Poner a hervir una olla grande con agua muy salada. Cocinar la pasta hasta que esté al dente (1 minuto menos de lo indicado en el paquete; terminará de cocinarse en la salsa). Reservar ½ taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. No enjuagar la pasta; el almidón es esencial para que la salsa se adhiera.

Paso 3 — Preparar la salsa: Mientras se cocina la pasta, calentar el aceite de oliva en una sartén grande y ancha a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar durante 45-60 segundos hasta que esté fragante y ligeramente blando; no dorar. Verter la crema y llevar a un suave hervor. Cocinar durante 2-3 minutos, revolviendo, hasta que espese ligeramente. Añadir el parmesano y la ralladura de limón, remover hasta que esté suave. Sazonar con sal y pimienta. Probar: la salsa debe estar bien sazonada antes de añadir la pasta.

Paso 4 — Calentar el cangrejo: En una sartén pequeña aparte, derretir la mantequilla a fuego bajo-medio. Añadir la carne de cangrejo y calentar durante 60-90 segundos, volteando suavemente; solo necesita alcanzar la temperatura de servicio, no cocinarse más. El cangrejo real precocido se endurece rápidamente si se cocina demasiado. Transferir el cangrejo (y cualquier mantequilla en la sartén) a la salsa de crema e incorporar suavemente.

Paso 5 — Combinar: Añadir la pasta escurrida a la sartén. Remover suavemente a fuego bajo para cubrir, añadiendo el agua de cocción de la pasta reservada poco a poco hasta que la salsa cubra la pasta de forma ligera pero no aguada. Si se añade jugo de limón, hacerlo ahora fuera del fuego; un pequeño chorro realza el plato sin cortar la crema. Probar y ajustar el sazón.

Paso 6 — Servir inmediatamente: Servir en platos hondos calientes. Decorar con perejil picado y un ligero espolvoreo de parmesano. Rodajas de limón al lado. Este plato no se conserva bien; la salsa cremosa se espesa a medida que se enfría. Servir directamente de la sartén.

Vino: Una pasta de cangrejo con base de crema necesita un vino blanco con suficiente cuerpo para resistir la riqueza, pero con suficiente acidez para contrarrestarla: Borgoña blanco (Meursault o Macon-Villages), Chablis Premier Cru, o un Chardonnay de calidad sin barrica o ligeramente envejecido en barrica. Las opciones más ligeras como el Pinot Grigio son demasiado ligeras para una salsa cremosa completa. Si prefiere Sauvignon Blanc, elija uno del Loira (Sancerre/Pouilly-Fumé) en lugar de un estilo neozelandés herbáceo.

Variaciones: Picante — hojuelas de chile rojo con el ajo. Con mucho limón — duplicar la ralladura, añadir jugo de limón fresco. Más ligero — sustituir la mitad de la crema por agua de pasta y queso parmesano extra para una base más ligera estilo cacio e pepe. Ensalada de pasta fría — mezclar la carne de cangrejo con pasta fría, aceite de oliva, jugo de limón y tomates cherry para una versión veraniega sin cocción.

Más recetas: Receta de patas de cangrejo real con mantequilla de ajo • Ensalada de patas de cangrejo real • Dip de cangrejo real.

Videos: Canal de YouTube de Global Seafoods.