Cómo hacer lox en casa: Curado, selección del pescado y opciones para servirlo

Antes de preparar lox en casa

El salmón curado en casa atrae a los cocineros que desean elegir su propio eneldo, cítricos y condimentos. Sin embargo, una proporción de sal a azúcar y un tiempo de curado no garantizan por sí solos que un filete sea apto para el consumo sin cocinar. Esta guía explica qué considerar antes de intentar curar en casa y ofrece opciones de salmón preparado para un brunch que puede preparar hoy mismo.

El curado y el ahumado son pasos diferentes

El curado cambia la textura y el sabor del pescado. El lox tradicional se cura con sal sin ahumar; el gravlax comúnmente incluye eneldo. El lox Nova se cura y se ahúma en frío. El ahumado en frío no cocina el salmón. Consulte Lox vs. Salmón Ahumado para la comparación de la forma de servir.

Qué establecer antes de curar

• Idoneidad del pescado: pregunte al proveedor sobre el uso previsto y la manipulación del pescado exacto que planea comprar. Una apariencia fresca o una descripción de "grado sushi" no deben reemplazar esa discusión.
• Un proceso completo: utilice un método validado apropiado para el pescado y la preparación prevista, que cubra el control de parásitos cuando sea necesario, ingredientes medidos, grosor del pescado, refrigeración y almacenamiento. No combine una proporción de curado de una receta con un horario de otra.
• Control de temperatura: planifique una refrigeración confiable y utensilios limpios durante toda la preparación. Una textura más firme no prueba que el proceso esté completo o sea seguro.
• Sus comensales: elija la preparación adecuada para las personas que la comerán, especialmente cuando sirva mariscos crudos.

La congelación no elimina todos los gérmenes dañinos. La FDA recomienda cocinar a fondo como el enfoque más seguro y aconseja a los comensales de mayor riesgo que eviten los mariscos crudos y los mariscos ahumados refrigerados, a menos que estos últimos se utilicen en un plato cocinado. Lea la guía de mariscos de la FDA.

Por qué aquí no hay una receta universal de 24 a 48 horas

El grosor del pescado, las cantidades de ingredientes y las condiciones de procesamiento varían. Esta página no proporciona un protocolo de curado casero verificado, por lo que no da una proporción de sal ni promete que un número fijo de horas produzca lox listo para comer. Para un proyecto casero, obtenga un método completo probado de una fuente calificada de seguridad alimentaria o de extensión antes de comenzar.

Prepare una comida de lox con salmón preparado

Para aderezos en rebanadas finas, elija Lox Nova de Salmón Coho o Lox Nova de Salmón Sockeye sin azúcar. Estos son productos ahumados en frío preparados; no son ingredientes crudos para otro paso de curado.

• Plato de bagel: queso crema, rebanadas finas de lox Nova, pepino, cebolla morada y limón.
• Tostada de aguacate: aguacate machacado, lox, rábano y eneldo.
• Ensalada de verduras: siga nuestra ensalada de lox, patata y remolacha.

Para recetas de fiesta medidas, utilice nuestros aperitivos de salmón ahumado. Siga las instrucciones de descongelación, refrigeración y después de abrir de cada producto; el curado no lo hace estable en almacenamiento.

Explore Pescado Ahumado o la colección completa de Pescado.