Sumérgete en el mundo de la alta cocina con esta receta que combina vieiras salteadas con puré de chirivía, ricas salsas y el toque lujoso del caviar negro. Ya sea que estés organizando una cena o explorando nuevas alturas culinarias, este plato promete impresionar con su armonía de sabores, texturas y atractivo visual.
Por qué las vieiras y el caviar negro son una combinación perfecta
Las vieiras, con su textura tierna y su sabor dulce, son el marco ideal para ingredientes ricos y deliciosos como el caviar negro. Conocido por sus notas saladas y mantecosas, el caviar negro aporta un acabado sofisticado que eleva el plato a un nivel completamente nuevo de placer gourmet.
Beneficios para la salud de las vieiras
Rico en proteínas magras : una porción de 3 onzas proporciona 20 gramos de proteína, lo que favorece la salud y la reparación de los músculos.
Bajo en calorías : con solo 100 calorías por cada 3,5 onzas, las vieiras son un capricho libre de culpa.
Repleto de nutrientes : las vieiras son una gran fuente de vitamina B12, magnesio y ácidos grasos omega-3.
¿Qué hace que el caviar negro sea especial?
El caviar negro, que se obtiene del esturión, es famoso por su textura suave y su sabor a nuez. Es rico en ácidos grasos omega-3, que favorecen la salud cardiovascular, lo que lo convierte en un manjar tan lujoso como beneficioso.
Consejo profesional: elija caviar negro de origen sostenible para disfrutar de su sabor de manera responsable. Encuentre opciones premium como el caviarKaluga en Global Seafoods.
Ingredientes para Vieiras con Caviar Negro
Para las vieiras
12 vieiras grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Para el puré de chirivía
2 chirivías grandes, peladas y cortadas en cubos
1 cebolla pequeña, finamente picada
4 dientes de ajo picados
1 taza de leche de coco
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Para la salsa de crema de parmesano
1 taza de crema mitad y mitad
1 taza de queso parmesano recién rallado
Para la reducción de naranja
1 taza de jugo de naranja fresco
1 cucharada de aceite de oliva
Para decorar
2 oz de caviar negro
Perejil fresco o microvegetales
Cómo hacer vieiras con caviar negro
1. Preparar el puré de chirivía
Hervir los cubos de chirivía en agua con sal hasta que estén tiernos (unos 15 minutos). Escurrirlos y reservarlos.
En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se ablanden.
Licuar las chirivías cocidas con la cebolla salteada, el ajo y la leche de coco hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Consejo profesional: para obtener un puré más rico, agregue una nuez de mantequilla antes de mezclar.
2. Prepara la salsa de crema de parmesano
Calentar la crema mitad y mitad en una cacerola a fuego lento.
Incorpore poco a poco el queso parmesano, dejando que se derrita y espese la salsa.
Consejo profesional: agregue una pizca de nuez moscada para obtener una capa extra de sabor.
3. Crea la reducción de naranja
Cocine a fuego lento el jugo de naranja con aceite de oliva a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, creando una consistencia almibarada.
4. Dorar las vieiras
Seque las vieiras con toallas de papel y condimente con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Dorar las vieiras durante 2-3 minutos de cada lado hasta que se forme una costra dorada.
Consejo profesional: Evite sobrecargar la sartén para lograr un sellado perfecto.
5. Ensamble el plato
Extiende una cucharada de puré de chirivía en cada plato.
Coloque las vieiras sobre el puré.
Rocíe la salsa de crema de parmesano y la reducción de naranja alrededor del plato.
Cubra cada vieira con una cucharada pequeña de caviar negro. Adorne con perejil o microvegetales.
Información nutricional y desglose de costos
Valor nutricional por ración
Calorías : Aproximadamente 400-450
Proteína : 25 gramos
Grasa : 20 gramos
Carbohidratos : 15 gramos
Desglose de costos
Vieiras : $25-$35 por 12 vieiras grandes
Caviar negro : $20-$30 por 2 oz
Otros ingredientes : $15-$20
Total: $60-$80 por cuatro porciones.
Sugerencias para servir y maridar vinos
Maridajes perfectos
Vino blanco : un Sauvignon Blanc fresco o un Chardonnay mantecoso complementan los ricos sabores.
Ensalada ligera : una ensalada de rúcula fresca con vinagreta de limón equilibra la riqueza del plato.
Preguntas frecuentes: Cómo perfeccionar las vieiras con caviar negro
1. ¿Puedo utilizar vieiras congeladas?
Sí, descongélelos en el refrigerador durante la noche y séquelos antes de cocinarlos.
2. ¿Cómo puedo evitar cocinar demasiado las vieiras?
Observe atentamente mientras se cocina; las vieiras deben estar opacas y firmes al tacto, pero no gomosas.
3. ¿Existe algún sustituto para el caviar negro?
Si no dispone de caviar negro, opte por huevas de salmón o un chorrito de limón para darle un toque de sabor.
4. ¿Con cuánta antelación puedo preparar este plato?
El puré y las salsas se pueden preparar con antelación y recalentar. Sin embargo, las vieiras deben cocinarse frescas para obtener la mejor textura.
5. ¿Cuál es la mejor manera de emplatar este plato?
Utilice una cuchara para crear una base de puré uniforme, coloque las vieiras en capas con cuidado y rocíe con las salsas. Cubra cada vieira con caviar negro para lograr una presentación espectacular.
Conclusión
Las vieiras con caviar negro son el epítome de la gastronomía gourmet y ofrecen una combinación de lujo y sencillez. Desde el dulce dorado de las vieiras hasta las ricas y aterciopeladas salsas y la exquisitez del caviar negro, este plato es una obra maestra de sabor y presentación.
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