Vieiras con puré cremoso de coliflor y salsa de hongos portobello
diciembre 29, 2024
Receta de vieiras con puré de coliflor
Disfrute del arte de la alta cocina con esta lujosa receta de vieiras que combina vieiras salteadas con un suave puré de coliflor, una sabrosa salsa de hongos portobello y un toque de elegancia de caviar negro y rojo. Este plato ofrece una sinfonía de sabores y texturas, perfecto para ocasiones especiales o cuando desea elevar su nivel de cocina.
Por qué las vieiras son una elección perfecta
Las vieiras son apreciadas por su sabor dulce y delicado y su textura tierna. Conocidas como una opción de marisco de primera calidad, las vieiras son versátiles y se cocinan rápidamente, lo que las hace ideales tanto para cocineros principiantes como experimentados.
Beneficios para la salud de las vieiras
Alto contenido en proteínas : una sola porción de 3 onzas proporciona 20 gramos de proteína, esencial para la salud muscular.
Rico en ácidos grasos Omega-3 : apoya la salud del corazón y reduce la inflamación.
Bajo en calorías : con solo 100 calorías por porción, las vieiras son un capricho libre de culpa.
Repleto de nutrientes : contiene magnesio, potasio y vitaminas B para el bienestar general.
Consejo profesional: para garantizar la mejor calidad, compre vieiras frescas o envasadas en seco de fuentes confiables como GlobalSeafoods .
Ingredientes para un plato de vieiras gourmet
Para las vieiras
12 vieiras grandes (envasadas en seco para que queden mejor cocidas)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa de hongos portobello
2 hongos portobello grandes, finamente picados
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 taza de caldo de pescado (o caldo de verduras para vegetarianos)
1 taza de crema mitad y mitad (use crema vegetal para no consumir lácteos)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el puré cremoso de coliflor
1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de leche de coco (o crema espesa para un puré más rico)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Para decorar
1 cucharada de caviar negro
1 cucharada de caviar rojo
Aceite verde (opcional; se elabora mezclando hierbas como el perejil con aceite de oliva)
Receta paso a paso de vieiras con puré de coliflor
1. Prepara la salsa de hongos portobello
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Agregue los champiñones picados y la cebolla cortada en cubitos. Saltee hasta que los champiñones se ablanden y las cebollas estén traslúcidas.
Incorpore el caldo de pescado y la crema mitad y mitad.
Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Sazone con sal y pimienta. Mantenga caliente.
Consejo profesional: si prefieres una salsa más espesa, añade una cucharadita de maicena mezclada con agua.
2. Prepara el puré cremoso de coliflor
Hervir los ramilletes de coliflor en agua con sal hasta que estén tiernos (unos 10 minutos). Escurrir y reservar.
En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes.
Licue la coliflor cocida con la cebolla salteada, el ajo y la leche de coco hasta que quede una mezcla homogénea. Sazone a gusto.
Consejo profesional: agregue una cucharada de queso parmesano para darle más sabor.
3. Cocinar las vieiras
Seque las vieiras con toallas de papel. Sazone ambos lados con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
Dorar las vieiras durante 2 o 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. El centro debe quedar ligeramente traslúcido.
Consejo profesional: Evite sobrecargar la sartén para garantizar un sellado uniforme.
4. Montar el plato
Coloque con una cuchara el puré de coliflor en cada plato como base.
Coloque las vieiras salteadas encima del puré.
Rocíe la salsa de champiñones alrededor del plato.
Decorar con caviar negro y rojo. Añadir aceite verde para darle un toque vibrante.
Costo y calorías
Calorías por porción
Aproximadamente 450-500 calorías por porción, dependiendo de las cantidades de salsa y guarnición.
Costo de preparación en casa
Vieiras : $30-$40
Caviar : $25-$35
Verduras y productos de despensa : $15-$20
Total: $70-$90 por cuatro porciones.
Sugerencias para maridar y servir vinos
Maridaje de vinos
Sauvignon Blanc : Complementa los delicados sabores de las vieiras.
Chardonnay : Realza la cremosidad del puré de coliflor y la salsa de champiñones.
Ideas para guarniciones
Espárragos o judías verdes ligeramente cocidos al vapor para mayor frescura.
Una ensalada crujiente de rúcula con vinagreta de cítricos.
Preguntas frecuentes: Cómo cocinar vieiras a la perfección
P1. ¿Puedo utilizar vieiras congeladas?
Sí, descongele las vieiras congeladas durante la noche en el refrigerador y séquelas antes de cocinarlas.
P2. ¿Cómo puedo saber cuándo las vieiras están listas?
Las vieiras cocidas deben quedar opacas y ligeramente firmes al tacto. Si se cocinan demasiado, pueden quedar gomosas.
P3. ¿Puedo preparar este plato sin lácteos?
Sí, use crema vegetal para la salsa de champiñones y leche de coco para el puré de coliflor.
P4. ¿Existe algún sustituto del caviar?
Para una alternativa económica, adorne con cebollino finamente picado o un chorrito de aceite de trufa.
Conclusión
Esta receta de vieiras es una celebración de sabores y texturas gourmet. Desde la delicada dulzura de las vieiras perfectamente doradas hasta la cremosidad aterciopelada del puré de coliflor y el toque lujoso del caviar, este plato sin duda impresionará. Ya sea que esté organizando una cena o disfrutando de una comida especial para usted mismo, esta receta le ofrece una experiencia de calidad de restaurante en su hogar.
Para disfrutar de las vieiras más frescas y mariscos de primera calidad, visite GlobalSeafoods .
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