Миски с лапшой соба и тунцом ахи с имбирно-кунжутным соусом

Чаши из тунца ахи с лапшой соба, бок-чоем и морковью

Эти теплые порции лапши сочетают приготовленный тунец желтоперый с нежными, но хрустящими овощами и имбирно-кунжутным соусом. Сначала приготовьте овощи и соус, чтобы рыбу можно было подать сразу после готовности.

Порции: 4 легкие порции. Потребуется около 30 минут с размороженным, порционным тунцом; время приготовления зависит от толщины и оборудования.

Ингредиенты

• 450 г желтоперого тунца, разделенного на четыре одинаково толстые порции
• 225 г сухой лапши соба
• 2 стакана нарезанного бок-чоя, вымытого и обсушенного
• 1 стакан натертой моркови
• ½ стакана нарезанного зеленого лука
• ¼ стакана нарезанной кинзы, по желанию
• 2 столовые ложки кунжута
• 1 столовая ложка нейтрального растительного масла, плюс еще немного, если потребуется

Имбирно-кунжутный соус

• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• ¼ чайной ложки черного перца
• 1–2 столовые ложки воды, по мере необходимости, чтобы разбавить соус

Способ приготовления

1. Смешайте ингредиенты для соуса в чистой миске, начиная без добавления воды. Овощи готовьте отдельно от сырой рыбы.
2. Приготовьте лапшу соба согласно инструкции на упаковке, включая все рекомендации по промыванию. Хорошо слейте воду.
3. Разогрейте немного растительного масла в большой сковороде. Обжарьте бок-чой и морковь до нежно-хрустящего состояния, около 3–4 минут, в зависимости от их размера. Добавьте лапшу и соус, аккуратно перемешайте. Добавьте немного воды, если необходимо, чтобы равномерно распределить соус. Отставьте в сторону ненадолго, пока будете готовить рыбу.
4. Промокните тунец бумажным полотенцем. Разогрейте оставшееся растительное масло в отдельной сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки, затем уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы доготовить середину. Проверьте самую толстую часть термометром и готовьте до внутренней температуры 63°C (145°F). Обжаривание в течение одной-двух минут не гарантирует готовность.
5. Переложите тунец на чистую доску и нарежьте чистыми приборами. Разложите лапшу и овощи по четырем тарелкам; добавьте рыбу, зеленый лук, кинзу и кунжут. Подавайте немедленно.

Кулинарная справка: Руководство FDA по безопасному приготовлению морепродуктов.

Замены лапши и овощей

Удон, рисовая лапша или обычная лапша рамен могут заменить соба; следуйте инструкциям по приготовлению выбранной лапши и постепенно корректируйте соус. Соба может содержать пшеницу, как и соевый соус. Проверяйте каждый ингредиент, если готовите безглютеновую версию.

Попробуйте китайскую капусту, шпинат или тонко нарезанный сладкий перец вместо бок-чоя. Добавьте приготовленный эдамаме или обжаренные грибы шиитаке для разнообразия. Готовьте каждый овощ до своей текстуры, а не применяйте одно время приготовления ко всем заменам.

Выберите свежий или замороженный тунец

Используйте Замороженные стейки тунца ахи или Свежие стейки желтоперого тунца. Варианты 2,2 кг и 4,5 кг замороженного описывают общий вес заказа; в этом рецепте используется 450 г. Для свежего тунца с добавлением вкуса проверьте приправу перед добавлением полного объема соуса.

Замороженная рыба отправляется с сухим льдом; свежая рыба отправляется охлажденной с гелевым льдом через UPS Overnight. Следуйте инструкциям по размораживанию и упаковке и прочитайте руководство по хранению тунца перед приготовлением.

Для другого блюда с лапшой попробуйте пасту ахи с оливками, каперсами и лимоном. Для риса и нори см. роллы суши ахи. Просмотрите Коллекцию тунца для других форматов.