Суши-роллы с тунцом ахи и авокадо: классические или острые

Суши-роллы с тунцом ахи, авокадо и огурцом

Эти роллы нори наружу сочетают полоски тунца, заправленный рис, авокадо и огурец. Выберите классическую начинку или острый вариант ниже. Овощная версия — это домашний маки ролл, а не текка маки только с тунцом.

Выход: 4 ролла, нарезанные на 6–8 кусочков каждый (24–32 кусочка). Рассчитано примерно на 2 порции в качестве основного блюда или на 4 порции с другими блюдами. Требуется около 45–60 минут, в зависимости от времени приготовления риса и опыта скручивания.

Выбор и подготовка тунца

Для сырого варианта уточните у поставщика предполагаемое использование и правила обработки рыбы. Само по себе название «суши-сорт» или замороженное состояние не гарантирует безопасность. Блоки тунца Yellowfin Saku имеют прямоугольную форму для нарезки; варианты по 5 фунтов и 10 фунтов — это общий вес заказа, а не количество, необходимое для этого рецепта.

Заморозка не убивает все вредные микробы. Беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать сырых или недоваренных морепродуктов. Тщательное приготовление — более безопасный вариант; см. рекомендации FDA по морепродуктам.

Ингредиенты

Заправленный рис

• 1 стакан сырого короткозернистого риса для суши, получается около 3 стаканов приготовленного
• Вода в соответствии с инструкциями на упаковке риса или рисоварки
• 2 столовые ложки незаправленного рисового уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• ½ чайной ложки соли

Четыре ролла

• 225 г тунца, подходящего для выбранного способа приготовления
• 4 целых листа нори
• ½ крупного авокадо, нарезанного тонкими полосками
• ½ небольшого огурца, без семян, нарезанного тонкими полосками
• Соевый соус, маринованный имбирь и по желанию васаби для подачи
• По желанию кунжут

Подготовьте чистый бамбуковый коврик для скручивания, острый нож, лопатку для риса и небольшую миску с водой. Проверьте этикетки соусов на наличие рыбы, сои, пшеницы, кунжута и других аллергенов.

Приготовление риса и начинки

1. Промойте и приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Растворите сахар и соль в уксусе, при необходимости слегка подогревая.
2. Переложите приготовленный рис в широкую миску и аккуратно вмешайте уксусную смесь, не раздавливая зерна. Дайте ему остыть до такой степени, чтобы можно было работать, и чтобы он не был горячим, прежде чем добавлять сырую рыбу. Готовьте его непосредственно перед подачей, а не оставляйте надолго.
3. Нарежьте овощи на чистой доске. Храните тунец в холодильнике до использования; следуйте инструкциям по его размораживанию, включая инструкции по открытию или снятию упаковки.
4. Для сырой версии нарежьте тунец поперек волокон на длинные, примерно 0,6 см толщиной полоски, используя плавные скользящие движения. Держите неиспользованную рыбу охлажденной во время скручивания.

Скручивание, нарезка и подача

1. Положите один лист нори глянцевой стороной вниз на коврик. Слегка смочите руки и распределите около ¾ стакана приготовленного, заправленного риса тонким слоем, оставив примерно 2,5 см свободными по дальнему краю.
2. Разложите четверть тунца, авокадо и огурца по нижней трети. Уменьшите количество начинки, если ролл трудно закрыть.
3. Поднимите ближний край коврика и переверните его на начинку. Применяйте легкое, равномерное давление, оставляя коврик снаружи ролла. Слегка смочите голый край нори, чтобы запечатать.
4. Положите ролл швом вниз. Повторите с оставшимися ингредиентами. Если вы используете пищевую пленку на коврике, снимите каждую часть пленки перед нарезкой и подачей.
5. Используйте острый, слегка смоченный нож, чтобы разрезать каждый ролл пополам, затем разрежьте каждую половину на 3–4 кусочка. Протирайте лезвие между разрезами. Подавайте немедленно с гарнирами.

Вариант с острым тунцом

Для всех четырех роллов мелко нарежьте 225 г тунца и смешайте с 1 столовой ложкой майонеза и 1 чайной ложкой соуса Шрирача, добавляя больше Шрирача по вкусу. Используйте эту начинку вместо полосок тунца. Добавляйте соус постепенно, чтобы начинка держалась вместе; храните ее в холодильнике до сборки.

Вариант с приготовленным тунцом

Готовьте свежий или размороженный тунец до внутренней температуры 63°C, затем разделите его на хлопья для начинки. Используйте около 225 г приготовленной рыбы для четырех роллов; это требует более 225 г сырой рыбы, потому что при готовке вес меняется. Быстро охладите в холодильнике, если готовите заранее. Быстрая обжарка поверхности с сырой серединой все еще считается недоваренным блюдом.

Для варианта из консервов используйте 225 г консервированного тунца, слитого. Тщательно слейте жидкость и добавьте немного майонеза, если нужно, чтобы связать хлопья. Консервированный тунец — это другой продукт, отличный от сырой рыбы, продаваемой по ссылкам.

Советы по скручиванию и планированию еды

Если ролл распадается, уменьшите количество начинки. Если рис прилипает к пальцам, слегка смочите их, а не замачивайте нори. Чистое лезвие и аккуратные разрезы помогают избежать раздавленных кусочков. Подавайте с приготовленными эдамаме, мисо-супом или салатом из огурцов.

Готовьте только то, что планируете подавать, и немедленно охладите скоропортящиеся ингредиенты. Не рассматривайте общее заявление о 24-часовом хранении как гарантию для домашних роллов из сырой рыбы.

Подробности нарезки см. в руководстве по сашими из тунца. Попробуйте поке-боулы с тунцом ахи или соба-боулы с тунцом, и сравните продукты в коллекции тунца.