Кажунский Сифуд Бойл дома: рецепт, приправы и руководство по выбору крабов

Приготовление каджунского морского ассорти дома: рецепт, приправы и руководство по выбору крабов

Каджунский морской бульон — одно из самых сытных блюд, которое вы можете приготовить, — общее застолье из крабовых ножек, креветок, колбасок, кукурузы и картофеля, приготовленных вместе в пряном бульоне и приправленных насыщенным каджунским масляным соусом. Это фирменное блюдо прибрежной кухни Луизианы, и его удивительно просто приготовить дома. Это руководство охватывает полный рецепт, лучший вид краба для использования и способ приготовления каджунского масляного соуса, который связывает все воедино.

🔗 Аляскинские ножки красного королевского краба  |  🔗 Ножки снежного краба  |  🔗 Кусочки ножек королевского краба

---

Рецепт каджунского морского ассорти (на 4–6 порций)

Ингредиенты

Бульон:

• 2 фунта ножек королевского краба или гроздей снежного краба (предварительно приготовленные, замороженные — разморозить перед использованием)
• 1,5 фунта крупных креветок (в панцире, очищенные от кишечника)
• 1 фунт колбасы Андуй, нарезанной кружочками по 1 дюйму
• 4 початка кукурузы, разрезанных пополам
• 1,5 фунта мелкого красного картофеля
• 1 целая головка чеснока, разрезанная пополам поперёк
• 2 лимона, разрезанных пополам
• 4 кварты воды
• 1/2 стакана приправы Old Bay
• 2 столовые ложки каджунской приправы (Zatarain's или Tony Chachere's)
• 1 столовая ложка соли
• 4 лавровых листа

Каджунский масляный соус:

• 1 стакан (2 пачки) несоленого сливочного масла
• 8 зубчиков чеснока, измельченных
• 2 столовые ложки каджунской приправы
• 1 столовая ложка Old Bay
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/2 чайной ложки кайенского перца (регулируйте по вкусу)
• 2 столовые ложки свежей петрушки, рубленой

Инструкции

Шаг 1: Приготовьте каджунский масляный соус

Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 2–3 минуты, пока не появится аромат (не подрумянивайте). Добавьте каджунскую приправу, Old Bay, копченую паприку и кайенский перец. Перемешайте. Добавьте лимонный сок и петрушку. Держите на медленном огне. Этот соус — сердце блюда — приготовьте его первым, чтобы он был готов, когда будет готово морское ассорти.

Шаг 2: Начните варить

Наполните большую кастрюлю (12–16 кварт) 4 квартами воды. Добавьте Old Bay, каджунскую приправу, соль, лавровый лист, головку чеснока и выжатые половинки лимона. Доведите до кипения.

Шаг 3: Готовьте поэтапно

Добавляйте ингредиенты в порядке убывания времени приготовления, начиная с самых долго готовящихся:

1. Картофель: Добавьте в кипящую воду; варите 10–12 минут, пока он не станет почти мягким.
2. Колбаса + кукуруза: Добавьте в кастрюлю; варите еще 5 минут.
3. Крабовые ножки: Добавьте в кастрюлю; варите 4–5 минут (они предварительно приготовлены — вы просто разогреваете).
4. Креветки: Добавьте последними; варите 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и свернутся. Не переваривайте.

Шаг 4: Слейте воду и полейте соусом

Слейте воду из кастрюли (отложите стакан пряного бульона). Разложите все на большом листе оберточной бумаги или на столе, застеленном газетами, для классической подачи в общем стиле. Обильно полейте все каджунским масляным соусом. Сбрызните сверху немного оставленного бульона для дополнительного аромата. Подавайте с хрустящим хлебом, дольками лимона и холодным пивом.

---

Какой краб использовать

Краб	Вкус	Выход мяса	Цена	Лучше всего подходит для
Аляскинский красный королевский краб	Насыщенный, сладкий, маслянистый	Очень высокий	$$$	Особые случаи; самое впечатляющее представление
Снежный краб (Опилио)	Сладкий, нежный	Хороший	$$	Ежедневные приготовления; легко ломается; нравится всем
Золотой королевский краб	Сладкий, немного мягче красного	Высокий	$$	Лучшее соотношение цены и качества среди королевских крабов; отлично подходит для варки
Кусочки ножек королевского краба	Такие же, как у королевского краба	Высокий	$	Лучшее соотношение цены за фунт; легче есть

Для классического каджунского морского ассорти грозди снежного краба являются наиболее традиционным и доступным выбором. Ножки королевского краба превращают блюдо в праздничное угощение.

---

Руководство по каджунским приправам

• Old Bay: Классическая приправа для морепродуктов Восточного побережья — сельдерейная соль, паприка, черный перец и специи; умеренная острота; незаменима для воды, в которой варится
• Zatarain's Crab Boil: В стиле Луизианы; более выраженная, чем Old Bay; включает горчичное семя, кориандр и кайенский перец; используйте в воде для варки
• Tony Chachere's Creole Seasoning: Универсальная каджунская приправа; отлично подходит для масляного соуса
• Кайенский перец: Регулируйте по своей предпочтительной остроте; начните с 1/4 чайной ложки в масляном соусе и увеличивайте по вкусу

---

Купить крабов для варки

• 🔗 Аляскинские ножки красного королевского краба Jumbo
• 🔗 Грозди снежного краба
• 🔗 Золотой королевский краб
• 🔗 Кусочки ножек королевского краба — Лучшее соотношение цены и качества
• 🔗 Полная коллекция королевских крабов

🎥 Смотрите обучающие видео по приготовлению крабов на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: Каджунский морской бульон

Могу ли я приготовить каджунский морской бульон без большой кастрюли?

Да — готовьте порциями, если ваша кастрюля меньше, или используйте уличную пропановую горелку с большой кастрюлей для крабов (самый аутентичный метод). В качестве альтернативы, приготовьте в духовке: смешайте все ингредиенты с каджунским масляным соусом и запекайте при 200°C на большом противне в течение 20–25 минут. Метод с противнем не имеет такой же общественной подачи, но обеспечивает отличный вкус и хорошо подходит для небольших групп.

Насколько острым является каджунский морской бульон?

Это полностью зависит от того, сколько приправы вы используете. Приведенный выше рецепт умеренно острый — ароматный с заметной остротой, но не подавляющий. Чтобы уменьшить остроту: уменьшите количество кайенского перца в масляном соусе до 1/4 чайной ложки или вовсе исключите его; используйте Old Bay вместо каджунской приправы в воде для варки. Чтобы увеличить остроту: добавьте больше кайенского перца, используйте Zatarain's Crab Boil в воде и добавьте нарезанные халапеньо или хабанеро в бульон.

Нужно ли размораживать замороженные крабовые ножки перед варкой?

Да — размораживайте крабовые ножки в холодильнике на ночь перед использованием. Добавление замороженных крабовых ножек непосредственно в кастрюлю значительно снижает температуру воды, неравномерно увеличивает время приготовления и может привести к резиновому мясу. Если у вас мало времени, промойте замороженные ножки под холодной водой в течение 20–30 минут, чтобы быстро разморозить. Промокните перед добавлением в кастрюлю.