Сравнение видов крабового мяса: отборное мясо (lump), краб-данженесс и камчатский краб

Чтобы ознакомиться с товарами и руководствами по крабу-данженесс, перейдите в раздел Краб-данженесс. Сравните другие виды крабов в разделе Краб в нашей более широкой коллекции моллюсков и ракообразных.

Мясо «ламп» (lump), краб-данженесс и королевский краб — это не три равнозначных «сорта» краба. Lump (кусковое мясо) описывает тип или сорт очищенного мяса, в то время как данженесс и королевский краб обозначают виды самих крабов. Поэтому полезнее сравнивать их по текстуре, формату продукта и тому, что вы планируете приготовить.

Текущие варианты включают Мясо краба, Мясо краба-данженесс, Мясо из меруса (фаланги) краба-данженесс, Ноги красного камчатского краба и Кусочки ног королевского краба.

Что означает «кусковое мясо краба» (Lump Crab)

Термин «lump» (кусковое) обычно относится к относительно крупным цельным кусочкам очищенного мяса краба, а не к какому-то конкретному виду. Синий краб часто продается в виде «кускового мяса», но терминология продуктов варьируется, поэтому проверяйте вид краба и сорт на упаковке, вместо того чтобы считать, что каждый продукт с пометкой «lump crab» идентичен.

Краб-данженесс

Краб-данженесс (Metacarcinus magister) — это тихоокеанский краб, который продается целиком, в виде клешней или очищенного мяса. Очищенный данженесс удобен для пасты, салатов, соусов-дипов, супов, крабовых котлет и других блюд, где не требуется подача в панцире.

Королевский краб

Королевский краб обычно продается в виде крупных ног, секций, кусочков или целого краба. Его крупные куски отлично подходят, если краб должен оставаться визуально заметным элементом блюда, но более мелкие кусочки королевского краба также можно использовать в пасте, супах, дипах и закусках.

Краткое сравнение

Продукт	Что это означает	Типичный формат	Практическое применение
Кусковое мясо краба (Lump)	Сорт/тип очищенного мяса	Очищенные кусочки	Крабовые котлеты, салаты, дипы, начинки
Краб-данженесс	Вид краба	Целиком, клешни, очищенное мясо	Паста, чоппино, салаты, дипы, блюда в панцире
Королевский краб	Группа видов/продуктов краба	Крупные ноги, секции, кусочки, целый краб	Блюда в панцире, паста, супы, кростини, салаты

Выбор краба для крабовых котлет

Очищенное мясо обычно практичнее, чем покупка дорогих цельных ног в панцире, которые нужно разделывать ради мяса для котлет. Крупные кусочки создают текстуру с «ощутимыми» вкраплениями, в то время как более мелкие помогают связать массу. Сохраняйте целостность кусочков, аккуратно перемешивая ингредиенты, а не интенсивно взбивая их.

Ни одно конкретное время охлаждения, пропорция панировочных сухарей или время приготовления не гарантируют, что каждая крабовая котлета сохранит форму; важны уровень влажности, связующий ингредиент, толщина котлеты и температура сковороды.

Выбор краба для пасты

Мясо краба-данженесс и кусочки королевского краба отлично подходят для пасты. Если краб уже готов, добавляйте его ближе к концу, чтобы он прогрелся без длительной термической обработки. Лимон, чеснок, зелень, оливковое масло, сливочное масло и легкие сливочные соусы могут подойти в зависимости от блюда.

Версию рецепта специально для королевского краба см. в разделе Паста с королевским крабом.

Выбор краба для супа или биска

Очищенное мясо краба или мелкие кусочки ног удобны тем, что гостю не нужно возиться с панцирем за столом. Если используете готовое мясо краба, сначала приготовьте суп, а краба добавьте незадолго до конца, чтобы прогреть его, не допуская многократного кипячения.

Выбор краба для закусок

• Кростини: используйте очищенного данженесса, кусковое мясо или кусочки королевского краба с легкой заправкой.
• Дип: очищенное мясо легче равномерно распределить. См. Дип из королевского краба.
• Фаршированные грибы: мелкие кусочки очищенного мяса проще соединить с начинкой.
• Охлажденный салат: крупные цельные кусочки придают крабовому мясу более выразительную текстуру.

Цена: сравнивайте формат, а не только вид

Цены постоянно меняются. И что еще важнее: ноги королевского краба в панцире, целый краб-данженесс и готовое к использованию очищенное мясо — это не эквивалентные продукты. Сравнивайте текущую цену с доставкой, чистый вес, содержание панциря, степень обработки и объем подготовительной работы, требуемой по рецепту.

Для королевского краба см. Руководство по ценам на королевского краба.

Сырой или предварительно приготовленный

Изучите этикетку продукта. Сырого краба нужно готовить полностью; предварительно приготовленного, как правило, достаточно разогреть. Не предполагайте, что каждая замороженная нога королевского краба или каждая упаковка крабового мяса имеют одинаковую историю обработки.

Часто задаваемые вопросы

Является ли «кусковое мясо» (lump) видом краба?

Нет. «Lump» обычно описывает сорт или способ разделки очищенного мяса. Проверьте упаковку, чтобы узнать фактический вид краба.

Краб-данженесс лучше королевского краба?

Это вопрос предпочтений, а не объективный рейтинг. Данженесс доступен в целом виде и в виде очищенного мяса, в то время как королевский краб известен своими крупными фалангами. Выбирайте исходя из блюда и формата продукта.

Какой краб лучше всего подходит для крабовых котлет?

Очищенное мясо краба — обычно самый практичный формат. Предпочтительный вид и размер кусочков зависят от желаемой текстуры и вкуса.

Можно ли заменить данженесса королевским крабом в пасте?

Да. Оба варианта подходят. Регулируйте количество, ориентируясь на вес очищенного мяса, а не на вес с панцирем, и избегайте переваривания уже готового мяса.

Почему крабовые котлеты разваливаются?

Частые причины: избыток влаги, недостаточное количество связующего компонента, грубое перемешивание, слишком мягкая консистенция котлет или попытка перевернуть их до того, как образовалась корочка. Корректируйте состав смеси, а не полагайтесь только на время охлаждения.