Паста с крабом в биске

Для этой пасты с королевским крабом используется соус в стиле биск, приготовленный на основе морепродуктового бульона, ароматических овощей, томатной пасты и сливок. Это более насыщенная альтернатива простому рецепту пасты с королевским крабом, для которой подойдет как красный, так и золотистый королевский краб.

Золотистый королевский краб или кусочки ног королевского краба — это практичный выбор. Если вы используете другой продукт из королевского краба, сначала определите, сырой он или предварительно приготовленный; данный рецепт предполагает, что полностью готовое мясо краба добавляется в соус в самом конце.

Ингредиенты

• 340 г лингвини или феттучини
• 225–340 г полностью готового мяса королевского краба, очищенного от фрагментов панциря
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 3–4 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 стакана морепродуктового бульона
• 1 стакан жирных сливок
• 1/4 стакана бренди или сухого белого вина (по желанию)
• 1 ч. л. паприки
• Свежая петрушка
• Лимонные дольки
• Соль и черный перец по вкусу
• Оставшаяся вода после варки пасты

Шаг 1: Подготовьте краба

Если краб заморожен и уже приготовлен, по возможности разморозьте его безопасным способом в холодильнике. При необходимости извлеките мясо из панциря и проверьте наличие фрагментов панциря. Храните в холодильнике до тех пор, пока соус не будет почти готов.

Если ваш королевский краб сырой, полностью приготовьте его перед использованием в этом рецепте. «Замороженный» не всегда означает «предварительно приготовленный».

Шаг 2: Приготовьте пасту

Отварите пасту в подсоленной кипящей воде до состояния al dente. Отлейте немного воды, в которой варилась паста, прежде чем откинуть ее на дуршлаг. Не промывайте.

Шаг 3: Сделайте основу в стиле биск

Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде или сотейнике. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте на медленном огне, не допуская подгорания. Вмешайте томатную пасту и паприку.

Если используете бренди или вино, добавьте их сейчас и дайте алкоголю и лишней жидкости выпариться, прежде чем добавлять бульон. При добавлении алкоголя держите сковороду подальше от открытого огня.

Шаг 4: Уварите и добавьте сливки

Добавьте морепродуктовый бульон и варите на медленном огне, пока вкус не станет концентрированным. Убавьте огонь и вмешайте сливки. Продолжайте готовить на медленном огне, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть пасту. Скорость загустения зависит от размера сковороды, температуры и объема, поэтому ориентируйтесь на консистенцию, а не на точное количество минут.

Шаг 5: Доведите пасту до готовности

Добавьте отваренную пасту и перемешайте с соусом. Если соус стал слишком густым, понемногу добавляйте оставленную воду из-под пасты. Попробуйте на вкус перед добавлением соли, так как бульон, краб и любой сырный гарнир могут уже содержать натрий.

Шаг 6: Вмешайте краба

Убавьте огонь и аккуратно вмешайте полностью готовое мясо краба, прогревая его ровно столько, чтобы оно стало теплым. Сохраните несколько крупных кусочков, вместо того чтобы разламывать всего краба на волокна. В завершение посыпьте петрушкой и добавьте лимон.

Что делает это блюдо «в стиле биск»?

Традиционный биск из морепродуктов может включать панцири, бульон, ароматические овощи и дополнительные этапы извлечения и процеживания вкуса. Этот соус для пасты использует то же общее вкусовое направление — морепродуктовый бульон, томаты, ароматические овощи и сливки, но он намеренно упрощен для пасты. Называть его «в стиле биск» точнее, чем выдавать за классический биск.

Корректировка соуса

• Слишком густой: разбавьте оставленной водой от пасты или морепродуктовым бульоном.
• Слишком жидкий: уварите соус перед добавлением краба, чтобы готовое мясо не подвергалось лишнему нагреву.
• Слишком насыщенный: используйте меньше сливок и больше бульона, а в конце добавьте лимон.
• Более выраженный томатный вкус: увеличивайте количество томатной пасты постепенно, чтобы не перебить вкус краба.

Красный против золотистого королевского краба

Подойдет любой. Золотистый и красный королевские крабы — это разные виды, но нет необходимости утверждать, что один из них универсально слаще, нежнее или лучше для биска. Выбирайте в зависимости от имеющегося продукта, формата, цены и вкусовых предпочтений.

Смотрите Гид по золотистому королевскому крабу для сравнения видов.

Хранение

Храните остатки в холодильнике при температуре 4°C или ниже. Рекомендации Министерства сельского хозяйства США (USDA) советуют употреблять готовые остатки в течение 3–4 дней. Тщательно разогревайте ту порцию, которую собираетесь съесть; для сливочной пасты может потребоваться небольшое количество воды, бульона или сливок, чтобы разбавить соус.

Смотрите Как хранить королевского краба.

Другие рецепты с королевским крабом

Изучите рецепты с королевским крабом, королевский краб с креветками и королевский краб в чесночном масле.

Смотрите видео

Часто задаваемые вопросы

Это традиционный французский биск?

Нет. Это соус для пасты в стиле биск с использованием морепродуктового бульона, томатов, ароматических овощей и сливок. Традиционный биск может включать дополнительные этапы извлечения из панцирей и процеживания.

Можно ли использовать сырого королевского краба?

Не напрямую на этапе прогрева. Данный рецепт предполагает использование полностью готового мяса краба. Сырого краба следует полностью приготовить перед тем, как добавлять его в пасту.

Можно ли использовать красного королевского краба вместо золотистого?

Да. Подойдет любой. Выбирайте в зависимости от формата продукта, наличия, цены и ваших вкусовых предпочтений.

Нужен ли бренди?

Нет. Бренди — это по желанию. Можно использовать сухое белое вино или вовсе исключить алкоголь, готовя соус на основе морепродуктового бульона.

Почему нужно добавлять готового краба в самом конце?

Потому что он уже готов. Добавление в самом конце позволяет прогреть мясо, ограничив его ненужную дополнительную термическую обработку.