Приготовленные суши-роллы из палтуса с авокадо и огурцом

В этих домашних суши-роллах используется полностью приготовленный палтус с авокадо и огурцом. Суши могут включать приготовленные начинки; сашими — это другое блюдо. По вопросам, касающимся сырой рыбы, см. наше руководство по безопасности сырого палтуса.

Перейти к рецепту · Получается 4 ролла, около 24 штук · Порция на 2 человека в качестве основного блюда или на 4 человека в качестве закуски · Готовка занимает около 60 минут.

Ингредиенты

• 220 г обычного филе палтуса без кожи и костей
• 1 чайная ложка нейтрального масла
• 1 стакан сырого японского короткозерного риса
• Вода, согласно упаковке риса
• 2 столовые ложки несезонного рисового уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 листа нори
• 1/2 небольшого огурца, нарезанного тонкими палочками
• 1 авокадо, нарезанное ломтиками
• Соевый соус и готовый васаби, по желанию для подачи

Выберите свежее филе или замороженное филе, полностью размороженное согласно инструкции на упаковке. Проверьте на наличие костей перед приготовлением. Этот рецепт не требует рыбы, предназначенной для употребления в сыром виде.

Инструкции

1. Приготовьте рис с количеством воды и способом, указанным на упаковке. Смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения. С помощью чистой лопатки вмешайте в готовый рис, затем разложите на мелкой тарелке, чтобы вышел пар. Дайте ему остыть до теплого состояния, пока готовите начинку; не оставляйте его для длительного охлаждения.
2. Промокните рыбу сухой салфеткой и смажьте маслом. Обжарьте на сковороде на среднем огне примерно 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, пока самая толстая часть не достигнет 63°C. Переложите на чистую тарелку и разделите на полоски или крупные хлопья. Дайте ему остыть, прежде чем собирать.
3. Вымойте и подготовьте огурец и авокадо, используя чистую доску и нож. Держите их подальше от посуды, используемой для сырой рыбы.
4. Положите лист нори шероховатой стороной вверх на чистый коврик для суши. Слегка увлажненными руками распределите четверть риса тонким слоем, оставляя 2,5 см по дальнему краю.
5. Добавьте четверть рыбы, огурца и авокадо по центру. Поднимите ближний край коврика и плотно сверните, не раздавливая. Смочите голый край нори, чтобы запечатать. Повторите с оставшимися ингредиентами.
6. Разрежьте каждый ролл на 6 кусочков острым, слегка увлажненным ножом, протирая его между разрезами. Подавайте немедленно с соевым соусом и васаби по желанию.

Советы по скручиванию

Тонкий слой риса и скромная начинка облегчают закрытие роллов. Если ролл порвался, подайте ингредиенты в виде миски, а не добавляйте больше риса. Все четыре ролла используют одну и ту же партию приготовленной рыбы; не оставляйте сырые полоски для начинки.

Подача и хранение

Рисовый уксус здесь является приправой, а не проверенным методом сохранения риса при комнатной температуре. Общее время, в течение которого приготовленный рис и рыба находятся вне холодильника, не должно превышать двух часов, или одного часа при температуре выше 32°C. Немедленно охладите, если не подаете сразу. См. руководство FDA по обращению с морепродуктами.

Ешьте свежеприготовленные роллы для лучшей текстуры; если они быстро охлаждены до 4°C или ниже, используйте остатки на следующий день. Не храните роллы, которые превысили предел комнатной температуры. Содержат рыбу; соевый соус обычно содержит сою и пшеницу, и другие приправы могут добавлять аллергены.

Просмотрите другие рецепты палтуса, руководство по хранению и коллекцию палтуса.