Идеи рецептов палтуса: жареный на сковороде, запеченный, тако и многое другое

Выберите рецепт палтуса для вашей трапезы

Используйте эту подборку кулинарных идей, чтобы выбрать способ, затем следуйте связанному рецепту для определения количества и приготовления. Филе, стейки, щечки и целые части рыбы требуют разной обработки; время приготовления для одной нарезки не является правилом для каждого продукта из палтуса.

Выберите свою рыбу

Используйте обычные порции свежего филе или замороженные филе для приведенных ниже блюд из филе. Перед размораживанием следуйте инструкциям на упаковке замороженной рыбы, включая указания по вакуумной упаковке. Свежая рыба доставляется охлажденной с гелевым льдом через UPS Overnight; замороженные продукты доставляются с сухим льдом.

Целый тихоокеанский палтус без головы и потрошеный. Крупная рыба может быть доставлена несколькими большими кусками, чтобы поместиться в коробку; перед использованием этих рецептов приготовьте филе или порции. Сравните форматы в коллекции палтуса.

1. Палтус, обжаренный на сковороде

Выберите ужин на сковороде, если вы хотите получить поджаренные филе с лимоном, чесноком и травами. Высушите поверхность и оставьте пространство между кусочками. Рецепт обжаренного палтуса указывает количество на четыре порции и объясняет, как контролировать подрумянивание.

Сливочная укропная заправка

Смешайте ¼ стакана майонеза, ¼ стакана сметаны, 1 ст. л. нарезанного укропа, 1 ст. л. лимонного сока и 1 маленькую измельченную дольку чеснока. Охладите до подачи и выложите на приготовленную рыбу. Это дает около ½ стакана на две-четыре тарелки. Проверьте этикетки ингредиентов на наличие яиц и молока, где это уместно.

2. Тако с палтусом

Используйте рецепт тако с палтусом для восьми тако с капустным салатом и лаймовым соусом. Добавьте ложку сальсы из манго для фруктовой начинки.

Крем из авокадо и лайма

Для альтернативного соуса разомните один спелый авокадо с ¼ стакана простого греческого йогурта или сметаны, 1 ст. л. сока лайма и солью по вкусу. Держите в холодильнике во время приготовления рыбы и добавляйте непосредственно перед подачей.

3. Запеченный палтус в травах для двоих

Используйте две простые, без кожи порции палтуса весом около 6 унций каждая. Смешайте ½ стакана панировочных сухарей, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ч. л. листьев тимьяна, одну маленькую измельченную дольку чеснока, цедру одного лимона и 1 ст. л. оливкового масла. При желании добавьте 2 ст. л. тертого пармезана.

1. Разогрейте духовку до 400°F. Промокните рыбу насухо, проверьте на наличие костей и слегка посолите и поперчите.
2. Выложите на застеленный противень и прижмите крошку сверху.
3. Запекайте, проверяя примерно через 10 минут. Продолжайте, пока самая толстая часть не достигнет 145°F. Свободно накройте верх, если он подрумянится до того, как рыба приготовится.
4. Подавайте с овощами и дольками лимона.

Время приготовления зависит от толщины. Панировочные сухари и дополнительный сыр влияют на профиль аллергенов рецепта; проверьте их этикетки.

4. Палтус в пергаменте для двоих

Используйте две порции филе по 6 унций, один маленький цукини, нарезанный тонкими ломтиками, ½ болгарского перца, нарезанного тонкими ломтиками, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. нарезанного укропа и две дольки лимона.

1. Разогрейте духовку до 400°F. Используйте пекарский пергамент, рассчитанный на эту температуру.
2. Разделите овощи между двумя листами пергамента. Добавьте рыбу, масло, укроп, лимон и соль с перцем по вкусу.
3. Сложите и защепите каждый лист в закрытый пакетик и выложите на противень.
4. Запекайте, проверяя примерно через 12 минут. Осторожно откройте, отводя пар от лица, и проверьте самую толстую часть рыбы на 145°F. При необходимости верните в духовку.

Тонкие ломтики овощей помогают им готовиться вместе с рыбой. Более жестким овощам может потребоваться предварительная обработка.

5. Палтус с сальсой из манго

Приготовьте рыбу, используя метод обжаривания на сковороде, и завершите блюдо отдельно приготовленной сальсой из манго (рецепт и видео). Храните сальсу в холодильнике до подачи. Паприка и тмин могут быть добавлены к обычной рыбе для пряного варианта.

6. Приготовление палтуса на гриле

Для определения количества и этапов приготовления на гриле используйте рецепт палтуса на гриле. Видео-руководство по тихоокеанскому палтусу предлагает дополнительные идеи приготовления. Выбирайте куски одинаковой толщины и используйте корзину для рыбы, если меньшие порции трудно переворачивать. Приготовьте лимонное масло отдельно для заправки, а не повторно используйте маринад, который касался сырой рыбы.

Палтус с соусами

Четыре полных рецепта см. в разделе палтус с мисо, кокосовым карри, помидорами и соусом пикката. Выберите пикантную глазурь, нежно тушеный карри, запеканку или лимонно-каперсовый соус на сковороде.

Больше блюд с палтусом

• Чаудер из палтуса: картофель, кукуруза и бекон в сливочном бульоне.
• Сливочная паста с палтусом: чеснок, пармезан и лимон для ужина на четверых.
• Энчиладас с палтусом: восемь тортилий с красным соусом и сыром Монтерей Джек.
• Котлеты из палтуса: восемь маленьких котлет с лимонно-укропным йогуртовым соусом.
• Бургеры из палтуса: четыре котлеты, приготовленные на гриле или сковороде.
• Фиш энд чипс из палтуса: кляр на газированной воде и дважды обжаренный картофель.
• Жареный палтус: лимонное масло и каперсы.
• Пашот из палтуса: нежное приготовление с лимоном, луком-шалотом и травами.
• Палтус Капрезе: помидоры, моцарелла и базилик.

Проверьте готовность и храните немедленно

Руководство FDA по обращению с морепродуктами рекомендует готовить большинство морепродуктов до 145°F. Измеряйте температуру в самой толстой части, а не предполагайте, что золотистая корочка означает, что середина прожарена.

Сок цитрусовых изменяет текстуру сырой рыбы, но не является заменой тепловой обработки. В этих рецептах используется приготовленная рыба. Для получения, размораживания и остатков следуйте руководству по хранению палтуса.