Как хранить палтус: охлаждение, заморозка и разморозка

Начните с состояния продукта

Порции свежего филе палтуса и свежий цельный палтус доставляются охлажденными с гелевым льдом через UPS Overnight. Замороженное филе, стейки и щечки доставляются с сухим льдом. Следуйте указаниям на этикетке для конкретной упаковки, включая любые более короткие сроки хранения.

Охлаждение свежего палтуса

Храните морепродукты при температуре 40°F (4°C) или ниже и планируйте использовать свежую рыбу в течение одного-двух дней после покупки или немедленно заморозьте ее. Используйте термометр для холодильника. Поместите рыбу в чистый контейнер, который собирает капли, подальше от готовых к употреблению продуктов. Эти рекомендации соответствуют рекомендациям FDA по хранению морепродуктов.

Незамедлительно проверяйте доставку и следуйте инструкциям по получению. Легкий запах или нормальный внешний вид сами по себе не доказывают, что рыба хранилась при безопасной температуре. В случае проблем с доставкой немедленно свяжитесь с нами, предоставив фотографии.

Обработка цельного палтуса без головы

Цельный палтус поставляется без головы и потрошенным. Крупная рыба может быть разрезана на несколько больших кусков, чтобы поместиться в транспортировочную коробку. Подготовьте место в холодильнике для этих кусков и разделайте их чистыми инструментами по мере необходимости. Вам не нужно повторять инструкции по потрошению, предназначенные для только что пойманной рыбы.

Держите рыбу охлажденной, работая с небольшими партиями. Отделяйте посуду и поверхности для сырой рыбы от готовых к употреблению ингредиентов. Вес в рецептах должен относиться к подготовленным кускам, а не к первоначальному весу целой рыбы.

Заморозка и упаковка

Храните замороженную рыбу при температуре 0°F (-18°C) или ниже. Следуйте указаниям на упаковке относительно срока годности и условий хранения. Для свежей рыбы, которую вы замораживаете дома, разделите ее на порции размером с блюдо, используйте подходящую для морозильной камеры упаковку, минимизируйте воздействие воздуха и пометьте содержимое и дату.

Упаковка, стабильность температуры и состояние рыбы до замораживания влияют на качество. Вакуумная упаковка не обеспечивает универсальный двенадцатимесячный срок хранения. Замораживание также не восстанавливает рыбу, с которой уже обращались неправильно.

Прочтите инструкции по вакуумной упаковке перед размораживанием

Прочтите этикетку, прежде чем помещать замороженную рыбу в холодильник. Следуйте любым требованиям по извлечению ее из вакуумной упаковки перед размораживанием. Для рыбы, упакованной в вакуум дома, без инструкций по размораживанию, удалите упаковку перед размораживанием в холодильнике и используйте чистую закрытую посуду для сбора капель.

Упаковка с пониженным содержанием кислорода требует особого внимания во время размораживания. См. руководство Мичиганского государственного университета по рыбе в вакуумной упаковке.

Размораживание в холодильнике

Размораживайте постепенно в холодильнике, следуя указаниям на упаковке выше. Выделите дополнительное время для толстых кусков или больших частей; одна фиксированная оценка «на ночь» не подойдет для каждого куска. Держите рыбу в посуде, которая собирает жидкость. Не размораживайте ее на столе.

Когда вам нужен более быстрый метод

После выполнения инструкций по оригинальной упаковке поместите рыбу в чистый герметичный пакет и погрузите ее в холодную воду. Держите воду холодной и готовьте сразу после размораживания. Не используйте теплую воду. Подробнее см. в руководстве по размораживанию рыбы.

Изменение планов питания

Можно ли замораживать рыбу повторно, зависит от того, как она была разморожена и хранилась в холоде. Не используйте повторную заморозку для спасения рыбы с неопределенной температурной историей. Прочтите руководство по повторной заморозке, прежде чем принимать решение. Приготовленные остатки немедленно поместите в холодильник и следуйте рекомендациям FoodSafety.gov по хранению.

Выберите следующее приготовление

Коллекция палтуса · Руководство по покупке палтуса · Приготовление щечек палтуса · Видео о разделке и приготовлении палтуса