Можно ли есть палтуса сырым? Заморозка, сашими и безопасность

Безопасен ли палтус в сыром виде?

Не думайте, что обычное свежее или замороженное филе палтуса подходит для сашими. Сырая рыба может содержать паразитов и вредные микробы. Федеральное руководство по обращению с морепродуктами объясняет, что замораживание может контролировать паразитов, но не убивает все вредные микробы; тщательное приготовление является более безопасным вариантом.

Замороженное не означает готовое к употреблению в сыром виде

«Замороженный», «IQF» и доставка с сухим льдом описывают аспекты обработки или транспортировки. Сами по себе они не устанавливают документированный процесс контроля паразитов для конкретной упаковки. Свежий вид, чистый запах и авторитетный продавец также не могут продемонстрировать, что рыба пригодна для употребления в сыром виде.

Прежде чем выбрать рыбу для приготовления в сыром виде, спросите поставщика, предназначен ли этот конкретный продукт для сырого потребления и какая документация по обработке и контролю паразитов подтверждает это. Маркетинговая фраза, такая как «суши-класс», не заменяет эти ответы. Следуйте инструкциям к продукту.

Что это значит для наших предложений по палтусу

Коллекция палтуса включает различные свежие и замороженные форматы. Эта статья не сертифицирует эти продукты для сырого потребления. Планируйте готовить обычные продукты из палтуса, если нет явного, специфического для продукта подтверждения пригодности для сырого употребления. Заморозка продукта при отгрузке недостаточна.

Свежий палтус доставляется охлажденным с гелевым льдом через UPS Overnight. Замороженный палтус доставляется с сухим льдом. Ни один из форматов доставки не является гарантией для сырого потребления.

Заморозка, цитрусовые и обжаривание поверхности

Не заменяйте предполагаемый цикл домашней заморозки проверенным процессом. Температура оборудования, температура рыбы, время и обработка — все имеет значение. Кратковременное обжаривание поверхности оставляет центр сырым. Уксус, лимон и лайм меняют текстуру и вкус, но их нельзя рассматривать как замену приготовлению или документированному процессу контроля паразитов.

Правильно готовьте и обрабатывайте рыбу

Руководство FDA по морепродуктам рекомендует готовить большинство морепродуктов до 145°F (63°C). Проверьте самую толстую часть термометром. Храните сырую рыбу и ее посуду отдельно от приготовленной пищи и готовых к употреблению ингредиентов. Приготовление пищи — это не способ спасти испорченную или неправильно хранящуюся рыбу.

Беременные женщины, пожилые люди, маленькие дети и люди с ослабленной иммунной системой должны избегать сырых или недоваренных морепродуктов. Для получения рекомендаций по ртути и порциям используйте отдельное руководство по питанию палтуса; замораживание и приготовление не превращают рекомендации по ртути в разрешение на неограниченное потребление.

Приготовленные альтернативы

Попробуйте суши-роллы из палтуса с приготовленной рыбой, пашот из палтуса или приготовленный палтус в уксусном маринаде. Следуйте руководству по хранению и размораживанию перед приготовлением.