Как выбрать краба для вашего рецепта: краб-стригун, камчатский и краб данженесс

Выбирайте краба в зависимости от блюда, а не по расплывчатой маркировке «лучший краб». Вид, размер кусочков, наличие панциря, состояние (сырой или вареный) и подача — все это имеет значение. Ознакомьтесь с ассортиментом краба дандженесс или посетите общую коллекцию крабов.

Краткое руководство по выбору краба

Блюдо	Удобный выбор	Почему
Крабики (котлеты из краба)	Очищенный краб дандженесс или другой краб с видимыми кусочками мяса	Хорошая текстура крабового мяса без переплаты за подачу в панцире
Паста, ризотто, суп	Очищенное мясо или кусочки ног	Легко добавить в готовое блюдо
Холодный салат или краб-ролл	Очищенное мясо или мерус краба дандженесс	Сладкий вкус и привлекательные цельные кусочки
Подача в панцире	Кластеры краба дандженесс, ноги королевского краба или кластеры краба-стригуна	Разделка и эффектная подача — часть трапезы
Вареный морепродукт (Seafood boil)	Кластеры краба-стригуна или краба дандженесс	Удобные порции в панцире
Закуска на тарелке	Крупные цельные кусочки, мерус или клешни	Размер кусочков остается заметным

Краб дандженесс

Краб дандженесс доступен в целом виде, в виде кластеров и очищенного мяса. Его сладкий, слегка ореховый вкус особенно хорошо проявляется в крабиках, салатах, роллах, пасте, чиоппино и других блюдах, где краб остается основным ингредиентом. Мясо краба дандженесс удобно для смешанных блюд; мясо меруса краба дандженесс полезно, когда важны крупные цельные кусочки.

Королевский краб

Королевский краб обычно продается в виде крупных ног, секций или кусочков. Ноги в панцире станут эффектным центральным блюдом; кусочки более практичны, если мясо будет извлечено для пасты, супа или другого рецепта. Ознакомьтесь с коллекцией королевского краба.

Краб-стригун

Краб-стригун обычно продается в виде кластеров, ног и клешней. Он отлично подходит для варки и подачи в панцире, а также может быть разобран для оладий, салатов и других блюд. См. ноги и кластеры краба-стригуна.

Маркировка и сорта крабового мяса

Терминология сортов не является строго стандартизированной для разных видов и производителей. Ориентируйтесь на то, что этикетка говорит о размере кусочков и части тела краба. Крупные цельные кусочки полезны, когда важен внешний вид; смешанные или мелкие кусочки практичны для котлет, дипов, супов, начинок и соусов. «Мерус» обозначает секцию ноги, используемую для таких продуктов, как мясо меруса краба дандженесс.

Свежий, замороженный и вареный

Не оценивайте краба только по слову «свежий». Проверяйте точное состояние продукта и инструкции по обращению. Замороженный не всегда означает предварительно приготовленный. Сырого краба нужно полностью готовить; уже приготовленного краба обычно достаточно лишь разогреть. Информацию о хранении и разморозке см. в разделе Как хранить краба.

Подбор краба к рецепту

• Крабики: очищенное мясо с достаточным количеством видимых кусочков для текстуры. См. Крабики из краба дандженесс.
• Краб-ролл: мясо или мерус краба дандженесс отлично подходят, когда краб — главный вкус. См. Краб-ролл с дандженессом.
• Биск: очищенное мясо удобно использовать, панцири можно оставить для бульона.
• Холодные блюда: используйте полностью готового краба и держите его в холодильнике до подачи.
• Подача в панцире: выбирайте целого краба, кластеры или ноги в зависимости от желаемой подачи.

Чек-лист перед покупкой

• Какой это вид краба?
• Сырой он или вареный?
• Целый краб, кластер, нога, клешня или очищенное мясо?
• Важен ли размер цельных кусочков?
• Каков вес нетто?
• Что означают термины сорта у продавца?
• Каковы инструкции по хранению и разморозке?

Часто задаваемые вопросы

Какое крабовое мясо лучше всего подходит для крабиков?

Очищенное мясо с видимыми кусочками подходит хорошо. Дандженесс — отличный выбор, если вы хотите, чтобы его сладкий вкус оставался доминирующим, но правильный выбор также зависит от влажности, размера кусочков и стиля рецепта.

Хуже ли замороженный краб свежего?

Не обязательно. Качество зависит от обработки, хранения, упаковки, обращения и разморозки, а также от исходного сырья.

Означает ли «jumbo lump» (крупные куски) одно и то же для любого краба?

Нет. Терминология сортов может варьироваться в зависимости от вида, производителя и продавца, поэтому читайте описание конкретного продукта.

Когда стоит покупать мясо меруса краба дандженесс?

Выбирайте мерус, если в подаче важны крупные цельные кусочки ног краба дандженесс, например, для холодной закуски, салата или краб-ролла.