Как приготовить идеального краба Дангенесс: пошаговое руководство
Как приготовить краба Dungeness на пару: Полное руководство для 4–8 человек
Варка краба Dungeness на пару — один из самых приятных способов развлечения: общее занятие, требующее участия рук, построенное на одном из лучших ингредиентов Тихоокеанского Северо-Запада. Формат прост: все готовится в одной кастрюле, сервировка стола неформальна (газета или упаковочная бумага, щипцы для крабов, много салфеток), а процесс совместного разламывания крабов по своей сути способствует общению. Это руководство охватывает все: от оборудования и количества до точной последовательности приготовления и времени.
🔗 Целый краб Dungeness | Кластеры краба Dungeness | Мясо краба Dungeness
Важное примечание: Время приготовления предварительно отваренного и живого краба
Это самое важное различие во всем рецепте. Краб Dungeness, продаваемый Global Seafoods, предварительно отваривается перед заморозкой. Предварительно отваренного замороженного краба нужно только разогреть — его не нужно готовить из сырого. Разница во времени значительна:
- Предварительно отваренный замороженный краб Dungeness (размороженный): 5–8 минут варки до полного прогревания
- Предварительно отваренный замороженный краб Dungeness (из замороженного состояния): 10–12 минут варки
- Живой краб Dungeness: 15–18 минут варки (примерно 7 минут на фунт)
Приготовление предварительно отваренного краба в течение 15–20 минут — распространенная ошибка — приводит к получению жесткого, резинового, сухого мяса. Краб уже приготовлен; его нужно только разогреть. В случае сомнений лучше сократить время и проверить внутреннюю температуру (63°C / 145°F в самой толстой части тела).
Оборудование
- Кастрюля: Кастрюли объемом 5–8 галлонов достаточно для 4–6 человек (4–6 целых крабов плюс овощи); кастрюля объемом 10 галлонов потребуется для 8+ человек или очень большого застолья. Кастрюля должна быть заполнена не более чем на 2/3 после добавления всех ингредиентов — переполнение приводит к неравномерному приготовлению и выкипанию.
- Газовая горелка (на улице) или большая конфорка (в помещении): Газовая горелка быстрее и мощнее большинства домашних конфорок; рекомендуется для групп от 6 человек. Для приготовления в помещении используйте самую большую конфорку на вашей плите и обеспечьте хорошую вентиляцию.
- Щипцы для крабов и вилки: По одному на человека; также полезны ножницы для морепродуктов для разрезания панциря.
- Большой дуршлаг или сито-паук: Для слива и перекладывания содержимого.
- Покрытие для стола: Газета, упаковочная бумага или одноразовая пластиковая скатерть — традиционная подача крабового застолья предполагает вываливание всего содержимого прямо на накрытый стол.
- Небольшие миски для соуса: По одной на человека.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
- Краб Dungeness: 1 целый краб на человека в качестве основного блюда; 1 краб на 2 человека, если подается с другими морепродуктами. Заказывайте целого краба Dungeness или кластеры краба Dungeness — разморозьте в холодильнике за ночь до приготовления.
- Молодой красный картофель или картофель сорта Юкон Голд: 0,5–0,7 кг (они лучше сохраняют форму, чем картофель сорта Рассет при варке).
- Кукуруза в початках: 1–2 початка на человека, разрезать на трети.
- Колбаса Андуй: 0,5 кг, нарезать кружочками толщиной 2,5 см (по желанию; придает бульону дымный привкус).
- Лук: 1 большая луковица, разрезать на четверти.
- Чеснок: 1 целая головка, разрезать пополам поперек (чистить не нужно).
- Лимоны: 3–4 шт., разрезать пополам (выжать сок в воду и бросить половинки).
- Приправа Old Bay: 1/2 стакана (стандарт для крабового застолья; по вкусу).
- Кошерная соль: 1/4 стакана (вода должна быть заметно соленой — как слегка соленая морская вода).
- Лавровые листья: 4–6 шт.
- Черный перец горошком: 1 ст.л.
- Хлопья красного перца: 1 ч.л. (по желанию; для остроты).
Для соуса (на человека):
- 3 ст.л. несоленого сливочного масла, растопленного
- 1 ч.л. свежего лимонного сока
- 1 небольшой зубчик чеснока, очень мелко нарезанный или натертый
- Щепотка крупной морской соли
Последовательность приготовления и время
Ключ к успешному приготовлению краба на пару — это добавление ингредиентов в правильном порядке, чтобы все было готово одновременно. Отсчитывайте время назад от момента, когда вы хотите подать блюдо.
Шаг 1: Приготовление основы (за 20–25 минут до подачи)
Наполните кастрюлю водой на 2/3. Добавьте приправу Old Bay, соль, лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца, лук, чеснок и выжатые половинки лимона. Доведите до сильного кипения на большом огне. Попробуйте воду — она должна быть хорошо приправленной и ароматной. Это единственная возможность приправить бульон; ингредиенты впитывают приправу из воды по мере приготовления.
Шаг 2: Добавление картофеля (за 15–18 минут до подачи)
Добавьте молодой картофель в кипящую воду. Варите 12–15 минут, пока он не станет мягким при протыкании ножом — он продолжит немного готовиться после добавления краба. Не переваривайте картофель на этом этапе; он должен быть полностью приготовлен, но сохранять форму.
Шаг 3: Добавление кукурузы и колбасы (за 10–12 минут до подачи)
Добавьте кукурузу и колбасу Андуй. Варите 5–6 минут. Кукурузе требуется всего 5–6 минут в кипящей воде; ее легко переварить.
Шаг 4: Добавление краба (за 5–8 минут до подачи)
Добавьте размороженного предварительно отваренного краба Dungeness. Снова доведите воду до кипения; варите 5–8 минут, пока краб не прогреется. Не превышайте 8 минут для предварительно отваренного краба — он уже готов, и его нужно только разогреть. Если готовите из замороженного состояния (не размороженного), добавьте 4–5 минут к этому времени.
Шаг 5: Слейте воду и немедленно подавайте
Слейте воду из кастрюли с помощью дуршлага или сита-паука. Переложите все на накрытый стол или большие сервировочные блюда. Немедленно подавайте с индивидуальными мисками чесночно-масляного соуса, дольками лимона и хрустящим хлебом. Крабы, приготовленные на пару, плохо хранятся — еда быстро остывает после извлечения из воды; усадите гостей и подготовьте их к подаче, прежде чем сливать воду.
Варианты соусов
- Классическое чесночное масло: Растопленное сливочное масло + измельченный чеснок + лимонный сок + крупная соль — стандартный и лучший вариант.
- Масло Old Bay: Растопленное сливочное масло + 1 ч.л. Old Bay + лимонный сок — усиливает вкус приправы.
- Коктейльный соус: Кетчуп + готовый хрен + лимонный сок + Вустерский соус + острый соус — классическое холодное дополнение.
- Айоли: Чесночный майонез — более насыщенный и роскошный, чем масло; отлично сочетается с картофелем и кукурузой, а также с крабом.
Варка нескольких видов крабов: Добавление других моллюсков
Варку краба Dungeness можно расширить до полноценного пиршества из моллюсков, добавив другие виды. Корректировка времени для каждого:
- Клешни снежного краба (предварительно отваренные): Добавить вместе с крабом Dungeness; 5–6 минут для прогревания.
- Клешни королевского краба (предварительно отваренные): Добавить вместе с крабом Dungeness; 5–6 минут для прогревания; клешни большие и, возможно, их потребуется разрезать, чтобы поместились в кастрюлю.
- Креветки (в панцире): Добавить в последние 3–4 минуты; креветки очень быстро перевариваются — удалить, как только они порозовеют и свернутся.
- Мидии или моллюски: Добавить в последние 5–7 минут; удалить, как только раковины откроются.
Купить краба Dungeness
- 🔗 Целый краб Dungeness
- 🔗 Кластеры краба Dungeness
- 🔗 Кластеры краба-стригуна
- 🔗 Золотой королевский краб
🎥 Смотрите обучающие видеоролики по приготовлению краба Dungeness на YouTube-канале Global Seafoods
Часто задаваемые вопросы: Как приготовить краба Dungeness на пару
Сколько воды следует использовать в кастрюле и сколько приправ?
Наполняйте кастрюлю не более чем на 2/3 — ингредиенты вытеснят воду и поднимут уровень при добавлении; переполнение вызывает выкипание и неравномерное приготовление. Вода должна быть заметно соленой и хорошо приправленной, прежде чем добавлять какие-либо ингредиенты — это единственная возможность приправить отвар. Полезный ориентир: вода должна быть на вкус как слегка соленая морская вода. Для 5-галлонной кастрюли, заполненной на 2/3 (приблизительно 3,3 галлона / 12,5 литров воды), используйте примерно 1/2 стакана Old Bay и 1/4 стакана кошерной соли в качестве отправной точки; регулируйте по вкусу. Приправа будет немного разбавлена при добавлении ингредиентов, поэтому приправляйте воду более агрессивно, чем вы считаете необходимым.
Могу ли я приготовить краба на пару в помещении, и что мне нужно знать?
Да — краба на пару можно приготовить в помещении на большой конфорке с некоторыми изменениями. (1) Вентиляция: большая кастрюля кипящей приправленной воды производит значительное количество пара и аромата; включите вытяжку на полную мощность и, если возможно, откройте окна; (2) Размер кастрюли: большинство домашних конфорок не могут эффективно нагреть кастрюлю объемом более 5–6 галлонов; для групп более 4–6 человек рассмотрите возможность приготовления в два этапа или использования газовой горелки на улице; (3) Время до кипения: большой кастрюле воды требуется значительно больше времени для закипания на домашней плите, чем на газовой горелке — для 5-галлонной кастрюли на стандартной домашней плите потребуется 30–45 минут, чтобы достичь сильного кипения; (4) Сервировка стола: накройте стол газетой или упаковочной бумагой; беспорядок является частью процесса, а бумага облегчает уборку.
Как лучше всего разделывать краба Dungeness и какие инструменты мне для этого нужны?
Панцирь краба Dungeness тверже, чем у снежного или голубого краба, но мягче, чем у королевского краба. Наиболее эффективная последовательность разделки: (1) Снимите верхний панцирь (карапакс): возьмитесь за тело обеими руками и снимите верхний панцирь с задней части; удалите жабры (перистые серые структуры по обеим сторонам тела) и желудочный мешочек (маленький мешочек возле передней части тела); (2) Разломите тело пополам: разломите тело пополам по центру; каждая половина будет иметь прикрепленные клешни; (3) Разломайте клешни и когти: используйте щипцы для крабов или тупую сторону тяжелого ножа, чтобы разломать панцирь; в когтях больше всего мяса, и они требуют наибольшего усилия; клешни часто можно разломать, согнув их в суставе; (4) Используйте вилку для тела: камеры тела содержат сладкое, ароматное мясо, которое часто упускают из виду; используйте вилку для морепродуктов или маленькую вилку, чтобы извлечь его. Необходимые инструменты: щипцы для крабов (одни на человека), вилка для морепродуктов (одна на человека), ножницы для морепродуктов (необязательно, но полезно для аккуратного разрезания панцирей клешней).
Related Products
Также в Новости
Snail Caviar: How White Escargot Caviar Is Farmed, Harvested and Made
Темные годы тихоокеанского лосося: прогноз на 20 лет для Аляски, России и рынка красной икры
Доставка ножек королевского краба: стоит ли это того? Изучаем преимущества и лучшие варианты
Купить сейчас
Основной
