Краб-йона: самый недооцененный краб Атлантики, и почему его клешни стоят того

Изучите краба дандженесс: цельные тушки, конечности, живой краб и мясо краба. Другие виды представлены в разделе Краб нашей коллекции морепродуктов.

Краб-стригун Джона (Cancer borealis) — это североатлантический краб, который чаще всего продается в виде клешней или очищенного мяса. Многие покупатели знают его меньше, чем королевского краба, краба-стригуна опилио, дандженесса или синего краба, поэтому актуальные вопросы довольно просты: каков он на вкус, в каком виде вы его покупаете и как его готовить?

Каков краб Джона на вкус

Краб Джона обычно описывается как умеренно сладкий, с чистым вкусом морепродуктов. Мясо клешней достаточно плотное, чтобы подавать его целиком, но его также можно использовать для крабовых котлет, пасты, салатов, соусов и сэндвичей.

Сравнения вкуса с дандженессом, синим или королевским крабом субъективны. Обработка, заморозка, разморозка и способ приготовления могут влиять на итоговую текстуру не меньше, чем сам вид краба.

Клешни краба Джона

Клешни — одна из самых узнаваемых форм продажи краба Джона. Их можно эффектно подать на охлажденном блюде с морепродуктами или как самостоятельное блюдо в панцире, а очищенное мясо клешней подойдет для любого рецепта, где требуется готовое мясо краба.

Перед приготовлением проверьте, является ли продукт сырым или предварительно отваренным. В продаже есть варено-мороженые клешни, но слово «замороженный» никогда не следует считать синонимом слова «предварительно отваренный».

Краб Джона против краба дандженесс

Это разные виды с разных побережий. Дандженесс — тихоокеанский краб, которого обычно продают целым, конечностями или в виде очищенного мяса; краб Джона — атлантический краб, чаще встречающийся в виде клешней или очищенного мяса.

Ни один из них не является объективно «лучше». Если мясо будет добавляться в пасту, соус или крабовые котлеты, сравните формат самого мяса и его цену. Если важна подача в панцире, сравните размер клешней или конечностей и формат подачи.

Посмотрите цельного краба дандженесс, мясо краба дандженесс или весь каталог в коллекции крабов.

Краб Джона против королевского краба

Королевского краба обычно покупают ради крупных секций ног, в то время как краб Джона чаще ассоциируется с клешнями. Эта разница в формате важнее, чем общая классификация видов.

Для эффектной подачи с крупными секциями ног изучите коллекцию королевского краба. Для рецептов, где панцирь удаляется, а мясо смешивается с другими ингредиентами, сравните доступный формат и текущую стоимость с доставкой.

Краб Джона против синего краба

Синий краб и краб Джона различаются по видам, географии обитания, строению тела и форматам, в которых они попадают к потребителю. Термины грейдирования (сортности), используемые для очищенного мяса синего краба, не следует автоматически применять к крабу Джона. Читайте описание на упаковке касательно части тела и размера кусочков.

Как готовить клешни краба Джона

Если клешни уже отварены

Варено-мороженые клешни нужно подогревать, только если вы хотите подать их горячими. Удобнее всего бережное приготовление на пару, так как панцирь не контактирует с водой. Вы также можете подать полностью готовые клешни охлажденными, предварительно безопасно разморозив их в холодильнике.

Избегайте жестких рамок времени: размер клешней, начальная температура, количество и оборудование варьируются. Прогревайте только до желаемой температуры подачи.

Если клешни сырые

Сырого краба нужно подвергнуть полной термической обработке. Министерство сельского хозяйства США (USDA) указывает 63°C (145°F) в качестве минимальной внутренней температуры для рыбы и морепродуктов; в рекомендациях FDA также говорится, что готовое мясо краба становится жемчужно-матовым и непрозрачным.

Приготовление на гриле

Сначала разморозьте клешни для более равномерного прогрева. Небольшая трещина в панцире упростит употребление. Сырые клешни должны быть полностью прожарены; предварительно отваренным клешням достаточно времени на гриле лишь для прогрева и приобретения «дымного» аромата.

Подача в охлажденном виде

Полностью готовые клешни краба Джона можно разморозить в холодильнике и подать холодными с лимоном, коктейльным соусом, горчичным соусом или другим дипом для морепродуктов. Храните морепродукты в холодильнике до самой подачи.

Как колоть клешни краба Джона

Используйте крабовые щипцы или специальный инструмент, прикладывая контролируемое усилие к толстому панцирю. Цель состоит в том, чтобы вскрыть панцирь, не превратив его в крошку, которая попадет в мясо. Перед использованием мяса в рецепте проверьте, нет ли в нем мелких осколков панциря.

Три способа использования очищенного мяса краба Джона

Крабовые котлеты

Аккуратно смешайте готовое мясо краба с небольшим количеством связующего ингредиента. Крупные кусочки можно добавить в последнюю очередь, чтобы сохранить текстуру крабового мяса. Нет требования использовать для котлет какой-то конкретный вид или сорт краба.

Паста с крабом

Сначала приготовьте соус, затем добавьте в него уже готового краба ближе к концу, чтобы он прогрелся без длительной термической обработки. Лимон, чеснок, зелень, томаты или легкий сливочный соус — все это отлично подойдет.

Салат с крабом

Используйте готовое охлажденное мясо с простой заправкой. Готовый салат держите в холодильнике и соблюдайте инструкции по хранению, указанные на упаковке приобретенного краба.

Покупка краба Джона

При сравнении продуктов из краба Джона обратите внимание на:

• сырой или предварительно отваренный продукт;
• клешни или очищенное мясо;
• вес нетто;
• информацию о происхождении;
• замороженный или охлажденный вид;
• состав ингредиентов и информацию об обработке;
• текущую стоимость доставки и условия получения.

Более подробные советы по выбору см. в статьях Как покупать крабов онлайн и Как выбрать крабовое мясо для вашего блюда.

Часто задаваемые вопросы

Каков краб Джона на вкус?

Обычно его описывают как умеренно сладкого, с чистым вкусом морепродуктов. Способ приготовления и обработки также влияют на вкус и текстуру.

Клешни краба Джона всегда предварительно отварены?

Нет. Предварительно отваренные продукты встречаются часто, но проверяйте упаковку или описание товара, а не делайте выводы только на основе того, что клешни заморожены.

Лучше ли краб Джона, чем дандженесс или королевский краб?

Это вопрос предпочтений, а не объективной оценки. Сравнивайте формат продукта, текстуру, блюдо, которое хотите приготовить, цену и наличие.

Можно ли подавать краба Джона холодным?

Полностью готового краба Джона можно подавать охлажденным после правильной разморозки и хранения в холодильнике.

Можно ли использовать краба Джона в крабовых котлетах?

Да. Очищенное готовое мясо краба Джона можно использовать в котлетах, пасте, салатах, соусах и других блюдах, требующих готового мяса краба.