Как готовить крабовые ножки на гриле: сырой vs. варено-мороженый способы

Приготовление королевского краба на гриле подходит как для сырого, так и для предварительно сваренного продукта, но технология меняется в зависимости от того, что вы купили. Сначала проверьте упаковку или описание продукта. Предварительно сваренного краба нужно только разогреть; сырого — полностью приготовить.

Текущие варианты включают ноги камчатского краба, золотистого королевского краба и фрагменты ног королевского краба. Ознакомьтесь с коллекцией королевского краба.

Ингредиенты

• Около 900 г ног или секций королевского краба, размороженных
• 2 ст. л. растопленного несоленого сливочного масла или оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
• 1 ч. л. паприки, по желанию
• Черный перец
• 1 лимон
• Свежая петрушка, по желанию

Шаг 1: Правильная разморозка

По возможности размораживайте замороженного краба в холодильнике. Для более быстрой разморозки используйте герметичную упаковку и холодную воду. Не размораживайте морепродукты при комнатной температуре или в теплой воде.

См. статью Как быстро разморозить ноги королевского краба.

Шаг 2: Определите, сырой продукт или вареный

Не думайте, что все замороженные ноги королевского краба предварительно сварены. Читайте этикетку. Это различие важнее, чем маркетинговое название размера, потому что сырого краба нужно полностью приготовить, а вареного — только разогреть, не допуская лишней термической обработки.

Шаг 3: Подготовка ног

Для удобства подачи используйте кухонные ножницы, чтобы надрезать панцирь, не разделяя ногу полностью. Это откроет доступ масла к мясу и облегчит его извлечение за столом. Оставшаяся часть панциря защитит мясо от прямого жара гриля.

Шаг 4: Приготовление чесночного масла

Смешайте растопленное сливочное или оливковое масло с чесноком, паприкой и черным перцем. Слегка смажьте краба. Свежий лимон оставьте на потом, чтобы его вкус оставался ярким.

Шаг 5: Гриль

Разогрейте гриль до умеренной температуры и очистите решетки. Выложите краба преимущественно стороной панциря к жару. Закрывайте гриль по мере необходимости, чтобы равномерно прогреть толстые секции.

Для предварительно сваренного краба: готовьте на гриле только до тех пор, пока мясо полностью не прогреется. Для сырого краба: готовьте до полной готовности; минимальная внутренняя температура для рыбы и морепродуктов согласно стандартам USDA составляет 145°F (63°C), а мясо готового краба должно стать жемчужно-непрозрачным.

Толщина ног, начальная температура, конструкция гриля и сырой или вареный вид продукта влияют на время приготовления, поэтому универсального правила «8–11 минут» не существует.

Нужно ли класть мясо на прямой жар?

Кратковременное воздействие может добавить румяности надрезанным ногам, но длительный прямой жар может быстро высушить мясо — особенно если краб уже сварен. Нагрев со стороны панциря — более щадящий вариант. Если вы перевернули надрезанную ногу мясом вниз, следите за ней внимательно.

Подача

Сбрызните лимоном, посыпьте петрушкой и подавайте с растопленным маслом или другим соусом. См. Рецепты соусов для королевского краба и Лучшие гарниры к королевскому крабу.

Камчатский краб (Red) против золотистого (Golden) на гриле

Красный и золотистый королевские крабы — это разные виды, но ни один из них не требует принципиально иного метода гриля только из-за названия вида. Толщина продукта и то, является ли краб сырым или вареным, важнее для процесса приготовления.

См. Руководство по золотистому королевскому крабу для получения информации по конкретному виду.

Смотрите видео

Часто задаваемые вопросы

Всегда ли королевский краб продается предварительно сваренным?

Нет. Предварительно сваренный замороженный королевский краб встречается часто, но существуют и сырые замороженные продукты. Проверьте упаковку или описание продукта.

Можно ли готовить королевского краба на гриле замороженным?

Предварительная разморозка обычно дает более равномерный результат, особенно для толстых секций. Предпочтительна разморозка в холодильнике; герметичная упаковка в холодной воде — более быстрый безопасный метод.

Нужно ли надрезать панцирь перед грилем?

Это не обязательно, но надрез кухонными ножницами облегчает приправу и подачу, при этом оставляя достаточно панциря для защиты мяса.

Сколько времени нужно готовить королевского краба на гриле?

Нет единого времени для всех продуктов. Толщина, начальная температура, жар гриля и сырой или вареный вид краба влияют на необходимое время.

Какой соус подходит к королевскому крабу на гриле?

Растопленное сливочное масло и лимон — простые варианты. Также можно использовать чесночное масло, айоли, ремулад и другие соусы по вкусу.