Откройте для себя премиальные предложения Lingcod: покупайте, готовьте и наслаждайтесь полезной белой рыбой

Является ли терпуг устойчивым видом? Полное руководство по добыче и экологическому воздействию терпуга

Терпуг является одним из наиболее эффективно управляемых промысловых видов рыб на тихоокеанском побережье Северной Америки, но его рейтинг устойчивости значительно варьируется в зависимости от метода лова, географического происхождения и конкретного промысла. «Устойчивость» — это не бинарная метка, это спектр, и терпуг занимает разные позиции в этом спектре в зависимости от того, как и где он был пойман. Это руководство охватывает полную картину устойчивости терпуга: состояние его запасов, методы лова, используемые для его добычи, сертификаты, на которые следует обратить внимание, сравнение с другими видами белой рыбы по показателям устойчивости и вопросы, которые следует задать при покупке.

🔗 Филе терпуга в Global Seafoods | Коллекция белой рыбы

---

Состояние запасов терпуга

Управление запасами терпуга (Ophiodon elongatus) осуществляется в рамках Плана управления промыслом донных рыб Тихоокеанского побережья, администрируемого Тихоокеанским советом по управлению рыболовством (PFMC) и Национальной службой морского рыболовства (NMFS). Ключевые факты о состоянии запасов:

• Не переловлен: терпуг в настоящее время не классифицируется как переловленный в соответствии с федеральными стандартами; популяция значительно восстановилась после исторически низких уровней в 1990-х годах, когда вид был сильно истощен траловым ловом
• Не подвержен перелову: текущие уровни вылова находятся в пределах ежегодных лимитов вылова, установленных PFMC; промысел активно контролируется ежегодными оценками запасов
• История восстановления: популяции терпуга резко сократились в 1980-х–1990-х годах из-за нерегулируемого тралового лова; PFMC ввела строгие лимиты вылова и ограничения на орудия лова в начале 2000-х годов; с тех пор популяция значительно восстановилась и теперь считается восстановленной на большинстве территорий
• Региональные различия: состояние запасов варьируется в зависимости от региона; популяции терпуга в некоторых районах Калифорнии более истощены, чем популяции в Орегоне, Вашингтоне и на Аляске; вот почему рейтинги устойчивости могут различаться в зависимости от происхождения

---

Методы лова и их воздействие на окружающую среду

Метод лова, используемый для добычи терпуга, является наиболее важной переменной в его рейтинге устойчивости. Один и тот же вид, пойманный разными методами, может иметь dramatically разные экологические последствия.

Крючковый лов (лучший)

Крючковый лов (включая лов на удилище, ярусный и ручной лов) является наиболее избирательным методом ловли терпуга. Каждая рыба ловится индивидуально, что означает: (1) прилов (непреднамеренный вылов нецелевых видов) очень низок; (2) молодь может быть выпущена живой; (3) отсутствует нарушение донной среды обитания. Терпуг, пойманный на крючок, оценивается Seafood Watch как «Лучший выбор» для большинства тихоокеанских районов. Этот метод используется большинством рыболовов-любителей и многими мелкомасштабными коммерческими промыслами.

Траление (переменный — избегайте донного траления)

Донное траление волочит по морскому дну утяжеленную сеть для ловли рыбы. Это наиболее эффективный метод коммерческого рыболовства, но он имеет значительные экологические недостатки: (1) он нарушает и повреждает донные среды обитания (особенно уязвимы скалистые рифовые среды обитания, где живет терпуг); (2) показатели прилова выше, чем при крючковом лове; (3) молодь не может быть выпущена живой. Терпуг, пойманный донным тралом, оценивается Seafood Watch как «Избегать» или «Хорошая альтернатива» (в зависимости от конкретного промысла и типа орудия лова). Пелагический трал (который не касается дна) имеет меньшее воздействие на окружающую среду, чем донный трал, но реже используется для ловли терпуга.

Ловушка и горшок (хорошая альтернатива)

Ловля ловушками и горшками использует приманку, помещенную на морское дно. Она имеет более низкие показатели прилова, чем траление, и меньшее нарушение среды обитания, чем донное траление, но больше, чем крючковый лов. Оценена Seafood Watch как «Хорошая альтернатива» для большинства тихоокеанских районов.

---

Сертификаты устойчивости, на которые следует обратить внимание

• Морской попечительский совет (MSC): наиболее широко признанная сторонней организацией по сертификации устойчивости морепродуктов; сертифицированный MSC терпуг был независимо оценен на соответствие стандартам устойчивых рыбных запасов, минимизации воздействия на окружающую среду и эффективного управления рыболовством; ищите синюю этикетку MSC на упаковке; не весь терпуг сертифицирован MSC, но существуют сертифицированные MSC промыслы донных рыб Тихого океана
• Seafood Watch (Монтерей Бэй Аквариум): не сертификация, а руководство для потребителей; оценивает морепродукты как «Лучший выбор», «Хорошая альтернатива» или «Избегать» на основе состояния запасов, метода лова и эффективности управления; приложение Seafood Watch позволяет искать конкретные морепродукты по видам, происхождению и методу лова; самый практичный инструмент для потребителей
• Ответственное управление рыболовством Аляски (RFM): сертификация, специфичная для рыболовства Аляски; терпуг Аляски, пойманный в соответствии с этой сертификацией, соответствует строгим стандартам устойчивости
• Friend of the Sea: еще одна сторонняя сертификация; менее строгая, чем MSC, но широко используемая; ищите ее на упаковке, если MSC недоступна

---

Устойчивость терпуга по сравнению с другими белыми рыбами

Вид	Рейтинг Seafood Watch (лучший из доступных)	Состояние запасов	Лучший метод лова
Терпуг (Тихий океан, крючковый лов)	Лучший выбор	Восстановлен; не переловлен	Крючковый лов
Тихоокеанская треска (Аляска, крючковый лов)	Лучший выбор	Варьируется по регионам; некоторые запасы истощены	Крючковый лов, ловушки
Аляскинский минтай (Берингово море)	Лучший выбор	Обилен; хорошо управляем	Пелагический трал
Атлантическая треска	Избегать	Сильно истощена в большинстве районов	Н/Д — избегать независимо от метода
Палтус (Тихий океан, крючковый лов)	Лучший выбор	Варьируется; некоторые запасы находятся под давлением	Крючковый лов

Ключевой вывод: тихоокеанский терпуг, пойманный на крючок, является одним из самых устойчивых вариантов белой рыбы — сравнимым с аляскинским минтаем (золотой стандарт для устойчивой белой рыбы) и значительно лучше, чем атлантическая треска (которой следует избегать). Критической переменной является метод лова: терпуг, пойманный на крючок, превосходен; терпуг, пойманный донным тралом, значительно менее устойчив.

---

Что спросить при покупке терпуга

Пять вопросов, которые помогут вам принять более обоснованное решение о покупке:

1. Где он был пойман? Аляска и Тихоокеанский Северо-Запад (Орегон, Вашингтон) обычно имеют лучше управляемые популяции терпуга, чем Калифорния; терпуг Аляски обычно является наиболее устойчивым вариантом
2. Как он был пойман? Крючковый лов — лучший; ловушки/горшки — приемлемы; донный трал — наименее устойчивый; если продавец не может ответить на этот вопрос, это тревожный сигнал
3. Сертифицирован ли он MSC или оценен Seafood Watch? Ищите синюю этикетку MSC или проверьте приложение Seafood Watch перед покупкой
4. Был ли он ранее заморожен? Это не вопрос устойчивости, но он важен для качества; см. Сезонное руководство по терпугу для получения подробной информации о свежем и замороженном продукте
5. Указаны ли на упаковке какие-либо добавки? Триполифосфат натрия (STP) — это водоудерживающий агент, добавляемый в некоторые коммерчески замороженные рыбы; это не вопрос устойчивости, но это вопрос качества; покупайте терпуг без добавок, когда это возможно

---

Почему устойчивость важна именно для терпуга

Восстановление терпуга после почти полного истощения в 1990-х годах — это настоящая история успеха в области сохранения природы, которая была достигнута благодаря строгим ограничениям на вылов, ограничениям на орудия лова и активному управлению рыболовством. Постоянный потребительский спрос на устойчиво выловленный терпуг (крючковый лов, сертифицированный MSC) создает экономические стимулы для рыбаков использовать более избирательные методы, а для управляющих рыболовством — поддерживать консервативные ограничения на вылов. И наоборот, потребительский спрос на самый дешевый доступный терпуг (часто выловленный донным тралом) создает экономическое давление в противоположном направлении.

Надбавка к цене за терпуг, пойманный на крючок или сертифицированный MSC (обычно на 10–20% выше, чем за несертифицированный, выловленный тралом), напрямую поддерживает методы рыболовства, которые позволили виду восстановиться. Это один из самых ярких примеров в области морепродуктов, где решения потребителей о покупке оказывают измеримое влияние на результаты сохранения.

🔗 Филе терпуга | Филе тихоокеанской трески | Филе аляскинского минтая

Для покупки и поиска терпуга: Руководство по покупке и поиску терпуга | Для сезонной доступности: Сезонное руководство по терпугу

🎥 Смотрите рецепты терпуга на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: Устойчивость терпуга

Является ли терпуг устойчивым выбором морепродуктов и как он соотносится с другими видами белой рыбы?

Терпуг, пойманный на крючок на тихоокеанском побережье, является одним из самых устойчивых вариантов белой рыбы — он получил рейтинг «Лучший выбор» от Seafood Watch. Ключевые сравнения: (1) по сравнению с аляскинским минтаем: оба являются «Лучшим выбором»; аляскинский минтай ловится преимущественно пелагическим тралом (который оказывает меньшее воздействие на среду обитания, чем донный трал); крючковый лов терпуга имеет меньший прилов, чем трал для минтая; сопоставимая общая устойчивость; (2) по сравнению с тихоокеанской треской: оба могут быть «Лучшим выбором» при ловле на крючок; состояние запасов тихоокеанской трески более изменчиво по регионам; (3) по сравнению с атлантической треской: атлантическая треска получила рейтинг «Избегать» от Seafood Watch в большинстве районов из-за сильного истощения; тихоокеанский терпуг значительно более устойчив, чем атлантическая треска; (4) по сравнению с палтусом: тихоокеанский палтус, пойманный на крючок, также является «Лучшим выбором»; сопоставимая устойчивость с терпугом, пойманным на крючок; (5) Критическая переменная: метод лова важнее вида для терпуга; терпуг, пойманный на крючок, превосходен; терпуг, пойманный донным тралом, значительно менее устойчив.

Что означает сертификация MSC для терпуга и стоит ли платить больше за сертифицированную рыбу?

Сертификация MSC (Морского попечительского совета) означает, что рыболовство было независимо оценено по трем стандартам: (1) устойчивые рыбные запасы (популяция здорова и не подвергается перелову); (2) минимизация воздействия на окружающую среду (прилов, нарушение среды обитания и воздействие на экосистему управляются); (3) эффективное управление (рыболовство имеет функционирующую систему управления с научно обоснованными ограничениями на вылов). Что это означает на практике: сертифицированный MSC терпуг был проверен независимой третьей стороной на соответствие этим стандартам; это не гарантия совершенства, но это наиболее надежная сторонняя проверка устойчивости, доступная для морепродуктов. Стоит ли это надбавки? Да, по двум причинам: (1) процесс сертификации создает экономические стимулы для рыбаков использовать более избирательные методы, а для управляющих рыболовством — поддерживать консервативные ограничения на вылов; (2) надбавка к цене (обычно 10–20%) скромна по сравнению с общей стоимостью блюда; экологическая выгода на доллар высока по сравнению с большинством других решений об устойчивой покупке.

Что такое прилов и как он влияет на устойчивость терпуга?

Прилов — это непреднамеренный вылов нецелевых видов во время рыболовства. Это одно из наиболее значительных воздействий коммерческого рыболовства на окружающую среду. Как это влияет на устойчивость терпуга: (1) Ловля терпуга на крючок: очень низкий прилов; каждая рыба ловится индивидуально; нецелевые виды могут быть выпущены живыми; самый избирательный метод; (2) Ловля терпуга донным тралом: более высокий прилов; сеть ловит все на своем пути, включая молодь терпуга, морского окуня и другие виды донных рыб; многие виды прилова не могут выжить после подъема на поверхность (баротравма от изменения давления); (3) Ловушки и горшки: промежуточный прилов; ниже, чем при тралении, выше, чем при ловле на крючок; нецелевые виды часто могут быть выпущены живыми; (4) Практическое значение: при покупке терпуга вопрос «как он был пойман?» является самым важным вопросом устойчивости; терпуг, пойманный на крючок или в ловушки/горшки, имеет значительно меньший прилов, чем терпуг, пойманный тралом; (5) Прилов при любительском рыболовстве: при любительском рыболовстве терпуга очень низкий прилов, потому что рыболовы ловят на одинарные крючки и могут выпускать нецелевые виды; любительский вылов составляет небольшую часть от общего вылова терпуга.