Минтай против тихоокеанской трески: вкус, текстура, питательность и способы приготовления

Минтай и тихоокеанская треска — это близкородственные виды белорыбицы Северной Пацифики, но это не одна и та же рыба. Оба вида нежные, нежирные и универсальные. Наиболее важное отличие для покупателя или повара — это текстура: минтай, как правило, более нежный и тонкий, тогда как тихоокеанская треска имеет более плотную, крупную структуру, которая может казаться более существенной на тарелке.

Это сравнение сосредоточено конкретно на минтае (Gadus chalcogrammus) и тихоокеанской треске (Gadus macrocephalus). Это различие важно, потому что атлантический минтай и атлантическая треска — это разные виды с разными промыслами.

Для более подробного руководства по видам см. Минтай: Полное руководство. Для получения сведений о питательных веществах см. Питание и польза минтая для здоровья.

Минтай против тихоокеанской трески: Краткое сравнение

Виды: Они родственны, но не идентичны

Минтай и тихоокеанская треска относятся к семейству тресковых (Gadidae). Минтая также называют вальяжным минтаем. Тихоокеанская треска — это отдельный вид. Вот почему две рыбы могут выглядеть и готовиться похоже, но при этом вести себя по-разному при обработке и на тарелке.

В коммерческой рыбной промышленности идентификация видов имеет значение. Форма продукта, выход, текстура, история замораживания и метод обработки могут влиять на вкусовые ощущения так же сильно, как и само название вида.

Вкус и текстура

NOAA описывает минтая как рыбу с нежным, похожим на треску или пикшу вкусом и относительно тонкой текстурой. Тихоокеанская треска также является нежной белорыбицей, но ее мясо обычно расслаивается на более крупные, плотные хлопья.

Выбирайте минтая, если вам нужна нежная белорыбица, которая особенно хорошо подходит для панированных порционных кусков, тако, сэндвичей, запеканок, рыбных котлет или рецептов, где рыба будет расслаиваться на хлопья.

Выбирайте тихоокеанскую треску, когда само филе является визуальным центром тарелки или когда вам нужен более плотный кусок для запекания, рыбы с жареным картофелем, чаудера или других блюд, где полезны более крупные хлопья.

Питание: Оба — нежирная белорыбица

Оба вида являются источником нежирного белка. Для минтая NOAA в настоящее время указывает следующие значения на 100 г сырой съедобной порции:

• 81 калория
• 17,18 г белка
• 0,8 г общего жира
• 0,164 г насыщенных жиров
• 21,9 мкг селена
• 99 мг натрия

Вместо того чтобы рассматривать небольшие различия в питательных веществах как повод объявлять один вид «более здоровым», полезнее выбирать, основываясь на продукте, порции, приготовлении и общем рационе питания. Панировка, масло для жарки, соусы и добавленная соль могут изменить готовое блюдо гораздо больше, чем скромные различия между двумя нежирными видами белорыбицы.

См. специальное Руководство по питанию и пользе минтая для здоровья для текущих данных и контекста.

Приготовление: Где разница наиболее важна

Запекание и обжаривание

Оба вида хорошо запекаются. Более тонкая текстура минтая выигрывает от осторожного обращения и достаточного количества масла, сливочного масла или соуса, чтобы защитить поверхность от высыхания. Более плотные хлопья тихоокеанской трески делают ее особенно удобной для более толстых запеченных порций.

Рыба с жареным картофелем

Тихоокеанская треска — естественный выбор, когда вам нужен толстый кусок с выраженными хлопьями внутри кляра. Минтай также очень хорошо подходит для рыбы в кляре или панировке и широко используется в коммерческих целях для производства панированных морепродуктов.

Рыбные тако и сэндвичи

Минтай особенно хорошо подходит для тако и сэндвичей, потому что его нежный вкус хорошо сочетается со специями, салатом, цитрусовыми и соусами, не конкурируя с ними.

Супы и чаудеры

Могут подойти оба вида. Добавьте рыбу в конце и тушите на медленном огне, а не кипятите интенсивно. Тихоокеанская треска обычно сохраняет более крупные куски; минтай дает более нежный результат.

Подробные методы и рецепты приготовления минтая см. на странице Как приготовить минтая.

История замораживания имеет значение при сравнении филе

Вид — это лишь часть решения о покупке. Филе минтая может поступать на рынок по разным производственным цепочкам, включая однократно замороженное готовое филе и дважды замороженные продукты, изготовленные из ранее замороженного сырья. Эта история может влиять на текстуру, влажность и целостность продукта.

См. Однократная заморозка против двукратной заморозки минтая для подробного объяснения.

Устойчивость и управление рыболовством

Аляскинский минтай в США управляется Национальным управлением океанических и атмосферных исследований (NOAA Fisheries) и Советом по управлению рыболовством Северной Пацифики в соответствии с федеральными планами управления донными видами рыб. NOAA описывает аляскинского минтая, выловленного в дикой природе в США, как устойчиво управляемого и ответственно добываемого. Управление включает в себя оценку запасов, лимиты вылова, мониторинг и меры по борьбе с приловом, включая прилов лосося.

Тихоокеанская треска также управляется в рамках федерального управления рыболовством Северной Пацифики, но состояние запасов и лимиты вылова могут варьироваться в зависимости от района управления и года. По этой причине общие утверждения, такие как «минтай устойчив, а треска нет», слишком упрощены. Имеют значение происхождение и рыболовство.

Для более подробного ознакомления с флотом минтая Аляски, Датч-Харбором и управлением приловом см. Флот минтая Аляски и Датч-Харбор.

Обработка и коммерческое использование

Минтай играет необычайно широкую промышленную роль. NOAA отмечает, что значительная часть улова в США перерабатывается в филе, сурими и икру. Это делает минтая важным далеко за пределами отдела замороженного филе: это основное сырье для формованных морепродуктов и международной переработки морепродуктов.

Тихоокеанская треска чаще узнается потребителями как обычное филе или порция. Оба вида могут быть отличными продуктами при правильном вылове, обработке, замораживании и хранении.

Что вам следует купить?

Купите минтая, если: вы хотите нежную, деликатную белорыбицу для тако, сэндвичей, панированных блюд, повседневных обедов или рецептов, где рыба будет разделяться на хлопья.

Купите тихоокеанскую треску, если: вы предпочитаете более плотную, крупную текстуру и хотите, чтобы рыба оставалась крупными кусками для запекания, рыбы с жареным картофелем или чаудера.

Цена варьируется в зависимости от сезона, формы продукта, размера упаковки, происхождения и рыночных условий, поэтому фиксированное утверждение о том, что минтай всегда на определенный процент дешевле трески, не является надежным.

Купите филе минтая, филе тихоокеанской трески или просмотрите коллекцию белорыбицы.

От рыбной промышленности

Олег Никитенко работает в рыбной промышленности с 1993 года, включая работу с минтаем, треской и другими операциями по добыче донных рыб в Северной Пацифике, а также около двух десятилетий управляет рыбоперерабатывающим заводом на острове Кадьяк, Аляска. С точки зрения обработки, название вида — это только начало: обращение при вылове, скорость обработки, замораживание, глазирование, хранение, сортировка и форма продукта — все это влияет на качество, которое в конечном итоге увидит покупатель.

Часто задаваемые вопросы

Минтай — это то же самое, что тихоокеанская треска?

Нет. Минтай — это Gadus chalcogrammus; тихоокеанская треска — это Gadus macrocephalus. Они являются родственными представителями семейства тресковых, но это отдельные виды.

У какого вида более плотная текстура?

Тихоокеанская треска обычно имеет более плотную, крупную текстуру. Минтай имеет более тонкую, нежную текстуру.

Могу ли я заменить треску минтаем?

Обычно да. Минтай особенно хорошо подходит для тако, сэндвичей, панированных блюд и запеканок. В рецептах, где толстое филе должно оставаться целым, тихоокеанская треска может быть более простым выбором.

Что лучше для рыбы с жареным картофелем?

Могут подойти оба вида. Тихоокеанская треска дает более плотную, крупнослойную сердцевину; минтай дает более легкий, нежный результат и широко используется в панированных морепродуктах.

Что полезнее?

Оба вида — нежирная белорыбица. Полезнее сравнивать фактический продукт и способ приготовления, чем объявлять один универсально более здоровым. Способ приготовления и добавленные ингредиенты могут иметь большее влияние на пищевую ценность, чем небольшие различия между видами.

Как их безопасно готовить?

FDA рекомендует готовить рыбу до внутренней температуры 63°C (145°F). Для замороженной рыбы надежным методом является размораживание в холодильнике в течение ночи; запечатанную рыбу также можно быстрее разморозить в холодной воде.

Связанные руководства: Минтай · Однократная заморозка против двукратной заморозки минтая · Питание и польза минтая для здоровья · Приготовление минтая · Белорыбица