Ризотто из копченого тунца с лимоном: рецепт и варианты

Ризотто с копченым тунцом и лимоном

Это ризотто рассчитано на четыре порции и готовится из риса Арборио, теплого бульона и приготовленного копченого тунца. Заложите около 40 минут, но оценивайте готовность риса по текстуре, а не по часам.

Используйте готовый тунец горячего копчения, предназначенный для немедленного употребления, и следуйте инструкциям по его разогреву на упаковке. Проверьте метод копчения и наличие на нашем списке копченого тунца желтоперого. Сырой тунец требует отдельной термической обработки перед использованием в этих рецептах.

Если вы начинаете с сырой рыбы, сначала следуйте нашему рецепту приготовления копченого тунца. Процесс его приготовления отделен от приготовления ризотто.

Ингредиенты

• 1½ чашки сухого риса Арборио или Карнароли
• 6–8 унций приготовленного тунца горячего копчения, разделенного на хлопья
• 5–6 чашек нежирного овощного, рыбного или куриного бульона
• ½ чашки сухого белого вина или дополнительного бульона
• 1 маленькая луковица-шалот, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные
• ½ чашки тертого пармезана
• 1 чайная ложка лимонной цедры и лимонный сок по вкусу
• 2 столовые ложки рубленой петрушки или шнитт-лука
• Черный перец

Способ приготовления

1. Нагрейте бульон в сотейнике. В широкой сковороде нагрейте масло и 2 столовые ложки сливочного масла. Обжарьте лук-шалот до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте до появления аромата.
2. Добавьте сухой рис и перемешивайте около 2 минут, чтобы он покрылся маслом. Добавьте вино или дополнительный бульон и перемешивайте, пока он не впитается.
3. Добавляйте теплый бульон примерно по ½–¾ чашки за раз, часто помешивая. Добавляйте еще, когда предыдущая порция в основном впитается. Продолжайте, пока рис не станет мягким с легкой упругостью, обычно около 18–25 минут. Вам может не понадобиться весь бульон.
4. В конце добавьте тунец и следуйте инструкциям по его разогреву. Для этого полностью разогретого блюда доведите смесь до 74°C перед завершением; проверьте кулинарным термометром.
5. Снимите с огня. Вмешайте оставшееся сливочное масло и пармезан, затем добавьте лимонную цедру и сок по вкусу. При необходимости разбавьте дополнительным горячим бульоном.
6. Посыпьте зеленью и перцем. Попробуйте перед добавлением соли и немедленно подавайте.

Вариации

• Горошек: добавьте ½ чашки горошка, приготовленного согласно инструкциям на упаковке.
• Грибы: обжарьте нарезанные грибы отдельно до мягкости, затем добавьте в рис.
• Лимонно-каперсовый: добавьте 1 столовую ложку слитых каперсов и дополнительную цедру.
• Без вина: используйте дополнительный бульон и отрегулируйте количество лимонного сока в конце.

Остатки и замены

Ризотто густеет по мере остывания, поэтому готовьте его ближе к подаче. Немедленно охладите остатки в неглубоких контейнерах. Добавьте немного бульона при разогреве и нагрейте до 74°C.

Слитый консервированный копченый тунец может подойти; проверьте его соль и ингредиенты перед приправой. Замороженный сырой тунец не эквивалентен приготовленному копченому тунцу. Следуйте инструкциям по размораживанию и приготовлению для конкретного продукта.

Для начала попробуйте фаршированные грибы с копченым тунцом.

Ознакомьтесь с коллекцией копченой рыбы. Для другого ужина попробуйте пасту с копченым тунцом.