Суши с копченым тунцом: Маки роллы, Нигири и Руководство по рису

Суши с копченым тунцом: маки и нигири

Приготовленный копченый тунец служит пикантной начинкой для суши-роллов или топпингом для небольших рисовых шариков. Выбирайте формат рыбы в соответствии с приготовлением: хлопья подойдут для роллов, а для нигири нужны кусочки, которые сохраняют форму при нарезке.

Выбор рыбы

Для этих блюд используйте копченый тунец с пометкой «готов к употреблению» без дополнительной термической обработки. Холодное копчение не готовит рыбу и не устраняет автоматически патогены. Стейки сырого тунца и блоки саку не являются прямыми заменителями в этом рецепте.

Ознакомьтесь с методом и инструкциями по приготовлению в нашем описании копченого желтоперого тунца. Для домашнего приготовления из сырой рыбы следуйте отдельному рецепту копченого тунца.

Рис для четырех роллов маки

Приготовьте короткозерный рис для суши согласно инструкции на упаковке или рисоварке. Отмерьте 3 стакана приготовленного риса; любой дополнительный рис храните отдельно. Смешайте 2 столовые ложки неароматизированного рисового уксуса с 2 чайными ложками сахара и ¼ чайной ложки соли, затем аккуратно вмешайте в отмеренный рис. Отрегулируйте приправы, если используете уже ароматизированный уксус.

Дайте свежеприготовленному рису остыть настолько, чтобы его можно было брать руками, пока готовите роллы. Работайте быстро. Уксус, добавленный для вкуса, не делает рис пригодным для длительного хранения; остатки немедленно уберите в холодильник, вместо того чтобы оставлять рис для сохранения его текстуры.

Ингредиенты для маки

• 3 стакана приготовленного риса (см. выше)
• 4 листа нори стандартного размера
• 220 г готового к употреблению копченого тунца, нарезанного хлопьями или полосками
• 1 авокадо, нарезанное тонкими полосками
• ½ огурца, без семян и нарезанного тонкими полосками
• Соевый соус, васаби и маринованный имбирь для подачи

Как свернуть и нарезать

1. Положите нори блестящей стороной вниз на чистый бамбуковый коврик. Держите рядом небольшую миску с водой для пальцев.
2. Распределите около ¾ стакана риса тонким слоем, оставив 1-дюймовую голую полоску по дальнему краю.
3. Положите четверть тунца, авокадо и огурца по нижней части риса. Уменьшите количество овощей, если начинка кажется слишком объемной.
4. Поднимите ближний край коврика и сверните начинку, аккуратно надавливая, чтобы сформировать цилиндр. Держите коврик снаружи ролла. Смочите голую кромку нори, чтобы запечатать.
5. Ненадолго оставьте швом вниз, затем разрежьте на шесть-восемь кусочков острым, влажным ножом. Протирайте лезвие между разрезами.

Вариант нигири

Получается 16 штук: используйте 1½ стакана приготовленного риса и около 220 г нарезанного копченого тунца с пометкой «готов к употреблению». Влажными руками сформируйте из примерно 1½ столовых ложек риса каждый небольшой овал. При желании добавьте немного васаби, положите ломтик тунца на рис и аккуратно прижмите. Если рыба крошится, используйте ее в маки или салатнице.

Вариации вкуса

Смешайте 2 столовые ложки майонеза с 1 чайной ложкой шрирача для острой начинки или соуса. При желании добавьте небольшое количество сливочного сыра, приготовленного краба или темпурных хлопьев. Проверяйте все упакованные ингредиенты на наличие аллергенов. Для варианта без рыбы используйте приготовленный тофу и овощи с отдельными приборами.

Подача и хранение

Подавайте вскоре после приготовления, чтобы нори были хрустящими, а рис мягче. Храните рыбу и другие скоропортящиеся начинки в холодильнике до использования; следуйте инструкциям на упаковке. Немедленно убирайте все остатки в холодильник. Беременным, пожилым или людям с ослабленным иммунитетом следует избегать охлажденных копченых морепродуктов, если они не приготовлены в блюде; см. руководство FDA.

Для более простой сборки попробуйте суши-боулы с копченым тунцом. Для больших роллов, которые едят руками, и версий на рисовой бумаге используйте наше руководство по заворачиванию. Просмотрите коллекцию копченой рыбы.