Как выращивают калужскую икру: производство и устойчивость

Устойчивость калужской икры: аквакультура, сохранение популяции и что это означает для потребителя

История устойчивого развития в икорной индустрии является одним из самых ярких примеров успешного преобразования в современной аквакультуре. Популяции диких осетровых в Каспийском море — источнике самой ценной икры в мире на протяжении веков — резко сократились в конце 20 века из-за перелова, браконьерства и разрушения среды обитания. Ответом на это стал глобальный переход к аквакультуре, который за последние два десятилетия привел к производству искусственно выращенной икры, конкурирующей с дикой икрой по качеству или превосходящей ее, при этом значительно снижая давление на дикие популяции. Калужская икра находится в центре этой истории. Эта статья охватывает контекст сохранения популяции, методы аквакультуры, используемые для производства калужской икры, нормативную базу, регулирующую торговлю, и то, как потребители могут проверить заявления об устойчивости.

🔗 Калужская икра | Икра белого осетра из Калифорнии | Осетровая икра | Вся черная икра

---

Контекст сохранения популяции: почему дикая осетровая икра больше не является жизнеспособной

Осетровые являются одними из самых древних рыб на Земле — они существуют практически без изменений более 200 миллионов лет. Они также являются одними из наиболее уязвимых к перелову: они медленно растут (калужскому осетру требуется 10–15 лет для достижения репродуктивной зрелости; белужьему осетру до 20 лет), долго живут (калуга может жить более 80 лет) и производят икру только раз в 2–3 года после достижения зрелости. Эти особенности жизненного цикла означают, что популяции осетровых восстанавливаются чрезвычайно медленно после перелова — популяция, которая была истощена, восстанавливается десятилетиями даже при полной защите.

Промысел осетровых в Каспийском море — исторически источник белужьей, осетровой и севрюжьей икры — рухнул в 1990-х годах после распада Советского Союза, который поддерживал строгие квоты на вылов. Взлетел уровень браконьерства; популяции диких осетровых сократились на 90% и более у некоторых видов. Белуга (Huso huso) в настоящее время классифицируется как находящаяся под угрозой исчезновения в Красной книге МСОП. Служба рыболовства и дикой природы США запретила импорт продукции из белуги в 2005 году. СИТЕС (Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения) включила все виды осетровых в Приложение II (требующее экспортных разрешений и документации по устойчивости) или Приложение I (запрещающее коммерческую торговлю).

Калужский осетр (Huso dauricus), обитающий в бассейне реки Амур в России и Китае, классифицируется как находящийся под угрозой исчезновения в дикой природе. Дикая калужская икра не доступна в коммерческой продаже — вся коммерчески продаваемая калужская икра выращена на фермах. Это не маркетинговое заявление; это регуляторная реальность, обеспечиваемая СИТЕС и национальными законами о дикой природе.

---

Как выращивается калужская икра: методы аквакультуры

Системы замкнутого водоснабжения (СЗВ)

Доминирующей технологией для производства премиальной фермерской икры является система замкнутого водоснабжения (СЗВ) — замкнутая система, в которой вода непрерывно фильтруется, обрабатывается и рециркулируется, а не сбрасывается. Объекты СЗВ могут располагаться где угодно (они не требуют близости к природным водоемам), позволяют точно контролировать температуру воды, уровень кислорода и химический состав воды, а также производят минимальный сброс сточных вод. Экологический след хорошо спроектированного объекта СЗВ значительно ниже, чем у аквакультуры в открытых садках или проточных прудовых систем. Большая часть премиальной калужской икры, продаваемой на рынке США, производится на объектах СЗВ в Китае (регион бассейна реки Амур) или в США.

Мониторинг созревания

Определение готовности икры калужского осетра к сбору урожая требует опыта и технологий. Производители используют ультразвуковое исследование для оценки развития икры без вреда для рыбы — та же технология, что используется в акушерстве человека. Икру необходимо собирать на точно правильной стадии зрелости: слишком рано — икра недоразвита и не имеет вкуса; слишком поздно — икра начинает портиться. Цвет, размер и упругость икры оцениваются с помощью ультразвука; опытные производители икры могут определить оптимальное окно для сбора урожая в течение нескольких дней.

Летальный сбор и сбор без умерщвления

Традиционный сбор икры является летальным — рыбу убивают, а яичники извлекают целиком. Это по-прежнему самый распространенный метод, потому что он быстрее и дает икру самого высокого качества (икра извлекается из мембраны яичника за одну операцию с минимальным воздействием). Однако все большее число ферм используют методы «без умерщвления» или «сцеживания», при которых икра выдавливается из рыбы без ее умерщвления, что позволяет рыбе восстановиться и снова производить икру в последующие годы (обычно каждые 2–3 года). Метод без умерщвления имеет значительные преимущества в плане устойчивости: рыба может давать несколько урожаев в течение своей жизни (калужский осетр может жить более 80 лет), что сокращает количество рыбы, необходимой для производства заданного количества икры. Качество икры, полученной без умерщвления, обычно считается сопоставимым с икрой, полученной летальным методом, если сцеживание выполняется правильно, хотя некоторые производители утверждают, что икра, полученная летальным методом, имеет несколько лучшую текстуру, потому что икра более чисто извлекается из мембраны яичника.

Корм и использование ресурсов

Осетровые — хищники и требуют высокобелковой диеты. Устойчивые фермы используют корма, составленные из ответственно полученной рыбной муки и рыбьего жира, с растущим использованием альтернативных источников белка (мука из насекомых, белки на основе водорослей) для снижения зависимости от диких рыб для корма. Коэффициент конверсии корма для осетровых (количество корма, необходимое для производства 1 кг рыбы) составляет примерно 1,5–2,0:1 — сопоставимо с аквакультурой лосося и значительно эффективнее, чем производство говядины (примерно 7:1).

---

Нормативная база: СИТЕС, ASC и что означают сертификаты

СИТЕС

Все 27 видов осетровых и веслоносов включены в списки СИТЕС. Большинство из них находятся в Приложении II, что требует, чтобы любая международная торговля сопровождалась экспортными разрешениями СИТЕС, подтверждающими законность и устойчивость торговли. Фермерская икра от видов, включенных в списки СИТЕС, может продаваться на международном уровне при наличии соответствующей документации — ферма должна быть зарегистрирована в Административном органе СИТЕС страны производства, и каждая партия должна сопровождаться экспортным разрешением СИТЕС. При покупке икры у международного поставщика документация СИТЕС является базовым юридическим требованием для законной торговли.

Совет по аквакультуре (ASC)

ASC является ведущим сторонним органом по сертификации ответственной аквакультуры. Сертификация ASC требует, чтобы ферма соответствовала стандартам, охватывающим: воздействие на окружающую среду (качество воды, управление отходами, защита среды обитания); социальную ответственность (благосостояние работников, отношения с сообществом); и здоровье и благополучие рыб. Сертифицированная ASC икра является золотым стандартом для проверенных заявлений об устойчивости. Не все авторитетные икорные фермы сертифицированы ASC — процесс сертификации строгий и дорогостоящий — но сертификация ASC обеспечивает самый высокий уровень независимой проверки. Когда поставщик утверждает, что его икра «получена устойчивым способом» без сертификации ASC или эквивалентной сторонней проверки, это заявление является самопровозглашенным и непроверенным.

Что на самом деле означает "Устойчивый" на этикетке икры

"Устойчивый" не является регулируемым термином на рынке икры США — любой производитель может использовать его, не соблюдая какие-либо конкретные стандарты. Значимые индикаторы устойчивости, на которые стоит обратить внимание: (1) четко указаны вид и ферма происхождения; (2) документация СИТЕС доступна по запросу; (3) сертификация ASC или эквивалентная сторонняя проверка; (4) метод сбора без умерщвления (если заявлено, запросите документацию); (5) производство в RAS или другой закрытой системе (меньший экологический след, чем у аквакультуры в открытых садках или проточных системах).

---

Калужская икра против других источников белка: сравнение воздействия на окружающую среду

Фермерская калужская икра имеет значительно меньший экологический след, чем большинство других источников белка класса люкс, из расчета на грамм белка. Ключевые сравнения:

• Землепользование: производство икры в RAS требует минимального количества земли по сравнению с говядиной, свининой или птицей; площадь объекта небольшая, а рыба выращивается с высокой плотностью в контролируемых резервуарах.
• Водопотребление: системы RAS рециркулируют 95–99% воды; потребление воды на 1 кг продукта значительно ниже, чем при производстве говядины или свинины.
• Выбросы парниковых газов: аквакультура обычно производит меньше выбросов парниковых газов на 1 кг белка, чем говядина или свинина; аквакультура осетровых относится к системам аквакультуры с более низкими выбросами благодаря эффективности технологии RAS.
• Влияние на дикую рыбу: коэффициент конверсии корма 1,5–2,0:1 означает, что для производства 1 кг осетра требуется примерно 1,5–2,0 кг корма; с растущим использованием альтернативных белков в кормах зависимость от диких рыб для корма снижается.

---

Приобретайте икру, выращенную устойчивыми методами

• 🔗 Калужская икра
• 🔗 Икра белого осетра из Калифорнии
• 🔗 Осетровая икра
• 🔗 Икра веслоноса
• 🔗 Вся черная икра

🎥 Смотрите материалы о производстве икры и устойчивости на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: Устойчивость калужской икры

Находится ли калужский осетр под угрозой исчезновения, и законно ли продавать калужскую икру в Соединенных Штатах?

Дикий калужский осетр (Huso dauricus) классифицируется как находящийся под угрозой исчезновения в Красной книге МСОП — дикие популяции в бассейне реки Амур значительно сократились из-за перелова и потери среды обитания. Однако продавать выращенную калужскую икру в Соединенных Штатах законно. Вся коммерчески продаваемая калужская икра выращивается на фермах — коммерческой торговли дикой калужской икрой не существует. Выращенная калужская икра может быть законно импортирована и продана в США при наличии соответствующей документации СИТЕС (экспортные разрешения СИТЕС, Приложение II, от страны производства). Правовой статус выращенной калужской икры отличается от статуса дикого калужского осетра, находящегося под угрозой исчезновения — аквакультура не зависит от дикой рыбы и не способствует сокращению диких популяций при надлежащем управлении.

В чем разница между сертификацией ASC и другими заявлениями об устойчивости, и как проверить достоверность утверждений поставщика об устойчивости?

Сертификация ASC (Aquaculture Stewardship Council) является наиболее строгим и широко признанным сторонним стандартом устойчивого развития для аквакультуры. Она требует независимой проверки фермы на соответствие стандартам, охватывающим воздействие на окружающую среду, социальную ответственность и благополучие рыб. Другие заявления об устойчивости — «получено устойчивым способом», «экологически чистое», «ответственно выращено» — являются самозаявленными и непроверенными, если они не подкреплены сторонней сертификацией. Чтобы проверить достоверность утверждений поставщика об устойчивости: (1) запросите документацию по сертификации ASC или эквивалентную стороннюю проверку; (2) запросите документацию по экспортному разрешению СИТЕС для конкретного продукта; (3) запросите название фермы и страну производства — авторитетный поставщик предоставит эту информацию; (4) проверьте, зарегистрирована ли ферма в Административном органе СИТЕС страны производства (эта информация общедоступна через базу данных торговли СИТЕС на trade.cites.org). Поставщик, который не может или не желает предоставить эту информацию, не может быть явно устойчивым, независимо от его маркетинговых заявлений.

Производит ли сбор без умерщвления (сцеживание) икру более низкого качества, чем традиционный летальный сбор, и стоит ли за это платить больше?

Разница в качестве между икрой, полученной без умерщвления, и икрой, полученной летальным методом, вызывает споры среди производителей и ценителей. Технический аргумент в пользу летального сбора: икра извлекается из мембраны яичника за одну операцию с минимальным воздействием, что, по мнению некоторых производителей, дает более чистый и однородный продукт. Технический аргумент в пользу сбора без умерщвления: рыба не испытывает стресса во время процесса сбора (гормоны стресса могут влиять на качество икры), а икра выдавливается естественным путем, а не извлекается хирургическим путем. На практике разница в качестве между хорошо выполненным сбором без умерщвления и летальным сбором икры с одной и той же фермы и вида минимальна и вряд ли будет заметна большинству потребителей. Преимущество сбора без умерщвления в плане устойчивости реально и значительно: калужский осетр, который может производить икру каждые 2–3 года в течение 20–30 лет продуктивной жизни, производит значительно больше икры на одну рыбу, чем тот, которого собирают один раз. Стоит ли это ценовой премии, зависит от ценностей потребителя — экологическая выгода реальна, но выгода в качестве минимальна.