Откройте для себя 4 самых популярных морепродукта в Америке: креветки, лосось, тунец, минтай.

Популярные морепродукты в Америке: креветки, лосось, тунец и минтай

Потребление морепродуктов в США сосредоточено вокруг относительно небольшой группы знакомых видов и категорий продуктов. По данным NOAA, в 2023 году американцы потребляли 19,1 фунта морепродуктов на человека. Креветки, лосось, тунец и минтай играют важную роль на рынке морепродуктов США, но доходят до потребителей совершенно по-разному.

В этом руководстве сравниваются четыре важные категории морепродуктов по вкусу, питательности, кулинарному применению и источникам происхождения. Рейтинги потребления и объемы меняются со временем, поэтому при необходимости точных годовых рейтингов следует использовать текущие данные NOAA и отрасли.

---

1. Креветки — основа рынка морепродуктов США

Креветки остаются одним из самых привычных видов морепродуктов на американских кухнях и в ресторанах. Их привлекательность обусловлена нежным вкусом, быстрым приготовлением и исключительной универсальностью для приготовления на гриле, жарки, варки, тушения, добавления в пасту, тако и азиатские блюда.

Продукты, продаваемые как креветки, могут поступать от различных диких и выращенных видов и из многих стран. Происхождение, вид, размер, метод обработки и добавленные ингредиенты могут иметь такое же значение, как и общее слово «креветки».

---

2. Лосось — насыщенный вкус и омега-3

Лосось занимает совершенно иное положение, чем нежирная белая рыба. Его более высокое естественное содержание жира придает ему более насыщенный вкус и делает лосось важным диетическим источником омега-3 жирных кислот. Американские потребители сталкиваются как с диким тихоокеанским лососем, так и с выращенным атлантическим лососем.

• Королевский (чавыча): жирный тихоокеанский лосось с плотной текстурой.
• Нерка: глубокий цвет и характерный вкус лосося.
• Кижуч: умеренно жирный и универсальный.
• Горбуша: более легкий вкус, широко используется в продуктах с добавленной стоимостью и консервах.
• Кета: более нежное мясо и коммерчески важная икра.
• Атлантический лосось: в основном выращивается на современном коммерческом рынке и доступен круглый год.

Купить лосось

---

3. Тунец — от консервов до сашими

Тунец занимает необычайно широкий рынок, от консервированного скипджека и альбакора до премиального свежего желтоперого и голубого тунца, используемого для сашими. Поскольку виды тунца существенно различаются по содержанию жира, вкусу, цене и уровню ртути, покупателям следует обращать внимание на вид, а не считать весь тунец одинаковым по питательности.

Купить тунец

---

4. Минтай — крупный промысловый объект Америки

Минтай (Gadus chalcogrammus) — одна из важнейших промысловых рыб в США. NOAA описывает промысел минтая на Аляске как крупнейший промысел США по объему и один из крупнейших промыслов в мире. Многие потребители сталкиваются с минтаем в виде филе, панированных порций, рыбных сэндвичей и сурими, не обязательно узнавая название вида.

Минтай имеет нежный, чистый вкус и относительно тонкую текстуру. Его не следует описывать как имеющий такие же толстые, плотные хлопья, как тихоокеанская треска. Эта относительно деликатная текстура в сочетании с крупномасштабными производственными мощностями и стандартизированными формами продукта помогли минтаю стать важным в сфере общественного питания и производстве морепродуктов с добавленной стоимостью.

Почему минтай важен

• Выловленные в дикой природе запасы США: большая часть улова минтая на Аляске поступает из Берингова моря, с дополнительным производством из залива Аляска.
• Крупный коммерческий масштаб: NOAA сообщает о более чем 3 миллиардах фунтов коммерческого улова минтая в Беринговом море и заливе Аляска в 2024 году.
• Несколько форм продукта: минтай перерабатывается в филе, блоки, порции, сурими и икру, а не является одним унифицированным розничным продуктом.
• Научно обоснованное управление: минтай на Аляске управляется Национальным управлением по вопросам рыболовства NOAA и Советом по управлению рыболовством в Северной части Тихого океана в соответствии с федеральными планами управления донными рыбами.
• Выбор с низким содержанием ртути: рекомендации FDA/EPA по рыбе относят минтай к категории «Лучший выбор» по содержанию ртути.

История обработки и заморозки имеет значение

Два филе минтая могут иметь одно и то же название вида и при этом отличаться по качеству и истории обработки. Однократно замороженный конечный продукт изготавливается из свежей/сырой рыбы и замораживается один раз. Двукратно замороженный продукт обычно начинается как замороженный H&G минтай, затем размораживается для вторичной обработки и затем снова замораживается. Термины IQF и FAS сами по себе не устанавливают количество циклов заморозки.

Подробное техническое объяснение читайте в статье Однократно замороженный против двукратно замороженного минтая Аляски.

Первый взгляд на процесс обработки

Я работаю в рыбной промышленности с 1993 года, в том числе шесть лет непосредственно с российскими траулерами-заводами по производству минтая, производящими филе, фарш, сурими, икру, рыбную муку и рыбий жир, а затем десятилетиями занимался переработкой и продажей морепродуктов, связанных с Аляской. Этот опыт объясняет, почему я рассматриваю «минтай» как производственную спецификацию, а не просто название вида: состояние сырья, последовательность обработки, мощность заморозки, форма продукта и контроль холодовой цепи — все это влияет на конечный продукт.

Последовательность работы завода смотрите в статье Как перерабатывается минтай Аляски.

Купить филе минтая Аляски

---

Как сравниваются эти четыре вида

Морепродукты	Общая характеристика	Типичное использование	Особенности покупки
Креветки	Нежный вкус, плотная текстура	Приготовление на гриле, тушение, жарка, варка	Вид, происхождение, размер, ингредиенты
Лосось	Более насыщенный вкус, жирная рыба	Приготовление на гриле, запекание, копчение, сырые блюда (при необходимости)	Вид, дикий или выращенный, происхождение
Тунец	Значительно варьируется в зависимости от вида и разделки	Консервы, стейки, поке, сашими	Вид, разделка, рекомендации по ртути, обработка
Минтай	Нежный, нежирный, относительно тонкая текстура	Филе, панированные порции, сэндвичи, тако, сурими	Форма продукта и история заморозки/обработки

---

Отечественные морепродукты и импорт

Соединенные Штаты являются как крупным производителем, так и крупным импортером морепродуктов. Отчет NOAA «Рыбное хозяйство США» за 2023 год оценивает, что около 80% морепродуктов, потребляемых в США в 2023 году, были импортированы из-за рубежа. Этот показатель следует связывать с годом отчетности, а не представлять как постоянный процент.

Страна вылова и страна окончательной переработки также могут быть разными. В частности, для белой рыбы покупателям следует проверять вид, место вылова, место переработки, ингредиенты и историю заморозки, а не предполагать, что название отечественного вида дает полную информацию о цепочке поставок.

---

Узнайте больше о минтае Аляски

• Что такое минтай Аляски?
• Как обрабатывается минтай Аляски
• Однократно замороженный против двукратно замороженного минтая Аляски
• Полезен ли минтай Аляски?
• Экологичен ли минтай Аляски?
• Минтай Аляски против тихоокеанской трески

---

Часто задаваемые вопросы

Минтай Аляски такой же, как треска?

Нет. Минтай Аляски (Gadus chalcogrammus) и тихоокеанская треска (Gadus macrocephalus) — это отдельные виды семейства тресковых. Тихоокеанская треска обычно более плотная, с более толстыми, четко выраженными хлопьями; минтай имеет более тонкую, нежную текстуру.

Является ли минтай Аляски устойчивым видом?

NOAA описывает выловленный в дикой природе минтай Аляски как устойчиво управляемый и ответственно добываемый в соответствии с правилами США. Устойчивость все же следует понимать в контексте конкретных запасов, текущих оценок, лимитов вылова, мониторинга и управления приловом, а не как безусловную постоянную маркировку.

Почему минтай Аляски так широко используется в общественном питании?

Его нежный вкус, крупный управляемый промысел, стандартизированная обработка, замороженные формы продукта и возможность изготовления однородных порций сделали его хорошо подходящим для крупномасштабного общественного питания.

Означает ли IQF, что минтай заморожен однократно?

Нет. IQF описывает формат заморозки/продукта. Сам по себе он не устанавливает, было ли сырье ранее заморожено и разморожено.

---

Об авторе

Олег Никитенко работает в рыбной промышленности с 1993 года. Его опыт включает коммерческие рыболовные операции, морскую инженерию, заводское оборудование для переработки, производство морепродуктов на Аляске, международные рынки морепродуктов и продажи морепродуктов. Его опыт работы с минтаем включает шесть лет непосредственной работы с российскими траулерами-заводами, производящими филе, фарш, сурими, икру, рыбную муку и рыбий жир. Он является основателем Global Seafoods North America.

Проверено и обновлено: сентябрь 2026 г.