Руководство по выбору тунца альбакор: свежий, замороженный и консервированный

Руководство по покупке длиннопёрого тунца: свежий, замороженный и консервированный

Длиннопёрый тунец, также называемый белым тунцом, продается в свежем, замороженном и консервированном виде. Вместо ранжирования брендов на основе общих маркетинговых заявлений, это руководство фокусируется на том, что можно проверить при покупке: вид, форму выпуска продукта, способ вылова, рекомендации по содержанию ртути, среду рассола и актуальную информацию на этикетке.

Свежий и замороженный длиннопёрый тунец

Для приготовления блюд из цельной рыбы или замороженных порционных кусков Global Seafoods в настоящее время предлагает свежего цельного длиннопёрого тунца и замороженного длиннопёрого тунца. Это продукты из длиннопёрого тунца; желтопёрый тунец (ахи) и обычные блоки тунца «саку» не являются заменой длиннопёрому тунцу в данном руководстве.

Ртуть: правильное использование категорий FDA/EPA

В рекомендациях FDA/EPA по употреблению рыбы как консервированный, так и свежий/замороженный длиннопёрый/белый тунец отнесены к категории «Хороший выбор». Эта таблица специально разработана для беременных, кормящих женщин и детей, хотя FDA отмечает, что ей могут следовать все. Для целевых групп «Хороший выбор» ограничивается одной порцией в неделю. Это не следует интерпретировать как универсальное правило «одна порция в неделю» для любого взрослого человека.

Технические данные FDA указывают среднюю концентрацию ртути около 0,35 мкг/г для консервированного длиннопёрого тунца и 0,36 мкг/г для свежего/замороженного длиннопёрого тунца по сравнению с примерно 0,13 мкг/г для консервированного светлого тунца.

Консервированный длиннопёрый тунец: на что обратить внимание

• Вид: убедитесь, что на этикетке указано «длиннопёрый» или «белый тунец».
• Способ вылова: если способ имеет для вас значение, ищите конкретное указание, например, «выловлен троллингом» или «ярусный/ручной лов», а не расплывчатые фразы об экологичности.
• Сертификация: проверяйте любую сертификацию MSC или другую на самой этикетке продукта или в базе данных сертифицирующего органа; сертификация может различаться в зависимости от промысла и продукта.
• Среда рассола: вода, оливковое масло и собственный сок рыбы обеспечивают разный профиль вкуса, текстуры и питательных веществ. Не существует универсального «лучшего» выбора.
• Заявления о ртути: отделяйте рекомендации FDA/EPA на уровне вида от собственной программы тестирования бренда.

Пример: тестирование на содержание ртути от Safe Catch

Компания Safe Catch в настоящее время заявляет, что тестирует каждого отдельного тунца на содержание ртути с помощью собственной системы тестирования. Опубликованный ими предел для дикого длиннопёрого тунца составляет 0,38 ppm, что ниже уровня вмешательства FDA по содержанию ртути в 1,0 ppm. Это заявление компании о тестировании, и его не следует преподносить как повод игнорировать рекомендации FDA/EPA по употреблению рыбы.

Как сравнивать бренды длиннопёрого тунца

Изучайте актуальную упаковку и информацию от производителя, а не полагайтесь на статичные рейтинги «лучших брендов». Источники поставок, сертификации, состав и упаковка могут меняться. Полезное сравнение фиксирует точный вид, способ вылова, район добычи (если указан), среду рассола, уровень содержания натрия, заявление о тестировании на ртуть и стороннюю сертификацию для конкретного продукта.

Свежий/замороженный против консервированного

Свежий или замороженный длиннопёрый тунец полезен, когда вы хотите контролировать размер порции, приправы и способ приготовления. Консервированный длиннопёрый тунец удобен для салатов, сэндвичей, запеканок и блюд из запасов на кухне. Это разные форматы, а не простая иерархия качества.

Рецепты с длиннопёрым тунцом

Идеи блюд можно найти в наших рецептах: шашлычки из длиннопёрого тунца на гриле, запеканка из длиннопёрого тунца и горячий сэндвич с длиннопёрым тунцом (туна-мелт).

Часто задаваемые вопросы

Является ли длиннопёрый тунец тем же, что и консервированный светлый тунец?

Нет. Длиннопёрый тунец — это белый тунец. Консервированный светлый тунец обычно изготавливается из более мелких видов тунца, чаще всего скипджека. FDA/EPA относит консервированного светлого тунца к категории «Лучший выбор», а длиннопёрого/белого тунца — к категории «Хороший выбор» в своей таблице рекомендаций.

У всех ли брендов длиннопёрого тунца одинаковый уровень ртути?

Нет. Содержание ртути варьируется у отдельных рыб. Рекомендации FDA/EPA основаны на данных по виду в целом, в то время как некоторые компании также используют собственные программы тестирования.

Доказывает ли фраза «экологически чистый вылов», что продукт сертифицирован?

Нет. Ищите указание конкретной сертификации и проверяйте ее для определенного продукта или промысла, вместо того чтобы воспринимать общую фразу об экологичности как сертификат.