Пасификский vs. Атлантический палтус: Виды, добыча и приготовление

Два разных вида палтуса

Тихоокеанский палтус и атлантический палтус — это разные виды крупной камбалы. Оба вида могут дать плотные порции белой рыбы для запекания, жарки на сковороде или тушения. Одно лишь название вида не определяет, какой конкретный продукт будет вкуснее или лучше подойдет для вашего рецепта.

Вопрос	Тихоокеанский палтус	Атлантический палтус
Научное название	Hippoglossus stenolepis	Hippoglossus hippoglossus
Регион обитания	Северная часть Тихого океана	Северная часть Атлантического океана
Проверка при покупке	Место вылова, разделка и свежее или замороженное состояние.	Происхождение, дикое или выращенное производство, разделка и состояние.
Проверка при приготовлении	Фактическая толщина и внутренняя температура.	Фактическая толщина и внутренняя температура.

Происхождение и устойчивость

Спросите, откуда рыба и как она была произведена. Оценка одного запаса или промысла не должна представляться как вердикт по каждому продукту, носящему то же название вида. Дикие промыслы и фермы также нуждаются в разной информации для осмысленного сравнения.

Для тихоокеанского палтуса Международная комиссия по тихоокеанскому палтусу публикует информацию об управлении и запасах. Для атлантического палтуса обратитесь в соответствующий орган региона вылова и к информации о прослеживаемости поставщика. Убедитесь, что любая сертификация является действующей и относится к фактическому промыслу, ферме или предлагаемому продукту.

Здесь нет оснований для безоговорочного заявления о том, что весь атлантический палтус недоступен, выращен на ферме или экологически уступает. Равным образом, одно лишь слово «тихоокеанский» не удостоверяет конкретную упаковку.

Вкус, текстура и замены

Обработка, хранение, разделка и приготовление влияют на вкусовые ощущения. Сравнивайте похожие порции, а не тонкое филе от одной рыбы с толстым стейком от другой. Вкусовые предпочтения индивидуальны; заявления о том, что каждая тихоокеанская рыба слаще или каждая атлантическая рыба мягче, слишком широки.

Замена часто работает в приготовленных рецептах, но время приготовления не является автоматически одинаковым. Сопоставляйте съедобный вес и толщину. Стейк на кости или часть целой рыбы требуют иной подготовки, чем филе без костей. Оба вида могут высохнуть при длительном приготовлении.

Следуйте рекомендациям FDA по морепродуктам и готовьте рыбу до 145°F (63°C), измеряя в самой толстой части. Полные методы приготовления смотрите в нашем руководстве по рецептам палтуса.

Пищевая ценность и цена

Используйте этикетки продуктов или четко идентифицированные справочные данные для одного и того же веса порции и способа приготовления. Не применяйте необоснованное число тихоокеанского палтуса ко всем атлантическим продуктам и не сравнивайте сырую рыбу с приготовленной. Руководство по пищевой ценности палтуса объясняет его справочные значения и контекст подачи.

Сравнивайте текущие цены доставки на эквивалентные нарезки и вес упаковки. Свежее или замороженное состояние, кожа, кости и доставка могут изменить сравнение. Используйте руководство по ценам на палтус, а не предполагайте, что один вид всегда дороже.

Виды тихоокеанского палтуса, которые стоит рассмотреть

Наша коллекция палтуса включает свежие порции филе, замороженное филе, замороженные стейки и замороженные щеки.

Свежий целый тихоокеанский палтус без головы и выпотрошенный может быть доставлен несколькими большими кусками, чтобы поместиться в коробку. Свежие продукты отправляются охлажденными с гелевым льдом через UPS Overnight; замороженные продукты отправляются с сухим льдом. Руководство по выбору формата смотрите в руководстве по покупке.