Креветки спот: живые против замороженных, руководство по покупке и приготовлению

Пятнистые креветки обладают сладковатым вкусом, который отлично сочетается со сливочным маслом, цитрусовыми и простыми соусами. Главный вопрос при покупке — практичность: выбирайте живой продукт, если можете приготовить его сразу в день доставки, или замороженный, если вам нужно больше гибкости.

Сравнение живых и замороженных пятнистых креветок

Вариант	Упаковка	План приготовления
Живые канадские пятнистые креветки	5 фунтов (2,27 кг); Британская Колумбия, Канада	Договоритесь о получении доставки, незамедлительно осмотрите и приготовьте в тот же день. Доставка живого товара не гарантируется.
Замороженные пятнистые креветки	4,4 фунта (2 кг): две упаковки по 2,2 фунта	Храните в замороженном виде и размораживайте в холодильнике перед приготовлением.

Пятнистые креветки и региональные названия

Пятнистых креветок (spot prawns) также называют пятнистыми креветками (spot shrimp). Упоминания Вашингтона, Британской Колумбии и Аляски указывают на разные региональные источники и промыслы, а не на взаимозаменяемое происхождение продукта. Представленный здесь живой продукт — канадского происхождения. Используйте индивидуальное описание и упаковку, чтобы подтвердить происхождение заказанного вами продукта.

Наличие зависит от промысла и поставщика. Единый фиксированный сезонный график не является надежным для каждого региона или для замороженных запасов.

Что влияет на текстуру

Обработка перед заморозкой, время хранения, размораживание и приготовление — все это влияет на результат. Не существует полезного фиксированного процента, который бы точно определял, насколько замороженные креветки уступают по качеству живым. Не судите о безопасности только по цвету или сладости. Храните морепродукты в холоде и следуйте инструкциям по их обработке.

Пятнистые креветки в чесночно-сливочном соусе

Для двух-трех порций используйте 1 фунт (450 г) подготовленных хвостов сырых пятнистых креветок, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовую ложку растительного масла, 3 измельченных зубчика чеснока, 1 столовую ложку лимонного сока и рубленую петрушку. Целые креветки с головой дают меньше съедобного мяса по сравнению с таким же весом подготовленных хвостов.

1. Разморозьте замороженные креветки согласно инструкции, подготовьте и промокните насухо.
2. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте креветки в один слой, при необходимости порциями.
3. Когда креветки будут почти готовы, убавьте огонь и добавьте сливочное масло и чеснок. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
4. Доведите до готовности, затем сбрызните лимонным соком и посыпьте петрушкой. Время приготовления зависит от размера креветок и наличия панциря.

Креветки на гриле с цитрусовыми

Для 1 фунта (450 г) подготовленных креветок смешайте 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку апельсинового сока, 1 столовую ложку сока лайма и 1 измельченный зубчик чеснока. Ненадолго перемешайте с креветками и поставьте в холодильник. Слейте маринад, нанижите на шпажки, если удобно, и готовьте на гриле, переворачивая для равномерной прожарки. Цитрусовые меняют вкус и текстуру поверхности; они не заменяют тепловую обработку.

Размораживание и безопасность пищевых продуктов

Храните замороженные креветки при температуре -18°C (0°F) или ниже до момента использования. Размораживайте в холодильнике согласно инструкциям на упаковке и следите, чтобы сырой сок не контактировал с другими продуктами. При получении живой продукции следуйте инструкциям по немедленному обращению с товаром. Если состояние или температура вызывают сомнения, свяжитесь с продавцом перед подачей на стол; термическая обработка не делает испорченные морепродукты пригодными в пищу.

Следуйте руководству FDA по обращению с морепродуктами: тщательно готовьте морепродукты; мясо креветок должно быть плотным, перламутровым и непрозрачным. Для проверки готовности полезно использовать термометр. Живое состояние и заморозка не устраняют все риски, связанные с употреблением сырых морепродуктов.

Больше рецептов и выбор продуктов

Попробуйте креветки скампи или соус из креветок по-каджунски. Ознакомьтесь с полным ассортиментом креветок и изучите информацию о доставке перед оформлением заказа.

Для сравнения пятнистых креветок, мексиканских синих креветок и вареных тихоокеанских розовых креветок ознакомьтесь с нашим руководством по диким креветкам.