Салат "Цезарь" с тунцом ахи, романо и пармезаном

Салат «Цезарь» с тунцом Ахи

Приготовленный желтоперый тунец, хрустящий салат романо, пармезан и гренки — основа этого салата в стиле «Цезарь». Заправьте зелень непосредственно перед подачей и сверху выложите нарезанную рыбу.

Количество порций: 4 (легкий обед). Приготовление занимает около 25–30 минут с размороженной рыбой; время приготовления зависит от толщины.

Ингредиенты

• 450 г желтоперого тунца, разделенного на примерно одинаковые порции
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• Соль и перец по вкусу
• 6 стаканов вымытого, высушенного и нарезанного салата романо
• 1/4 стакана тертого пармезана, плюс по желанию дополнительно
• 1 стакан гренок
• 1/4 стакана готовой заправки «Цезарь», плюс еще по вкусу
• Дольки лимона

Инструкция

1. Подготовьте салат. Вымойте и высушите салат. Подготовьте топпинги до того, как будете работать с сырой рыбой, и храните их в холодильнике.
2. Приготовьте тунец. Обсушите и приправьте чесночным порошком, луковым порошком, солью и перцем. Нагрейте масло в толстостенной сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки, затем уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы довести рыбу до готовности внутри, не пережаривая снаружи. Готовьте до внутренней температуры 63°C.
3. Нарежьте. Переложите рыбу на чистую доску и нарежьте поперек волокон чистыми приборами.
4. Заправьте. Смешайте романо с пармезаном, гренками и достаточным количеством заправки, чтобы слегка покрыть. Разделите между четырьмя тарелками.
5. Подавайте. Добавьте ломтики тунца и дольки лимона. Подавайте немедленно.

Размораживайте замороженный тунец в холодильнике, следуя инструкциям на упаковке, включая любые указания по вскрытию упаковки. Обсушите перед приготовлением. Используйте термометр в самой толстой части: FoodSafety.gov рекомендует 63°C для рыбы. Маркировка «суши-качества» не гарантирует безопасности для рыбы с сырой сердцевиной.

Вариации

Добавьте авокадо, помидоры черри или каперсы. Для лимонной заправки взбейте 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную ложку дижонской горчицы, затем приправьте по вкусу. Это создает другую вариацию салата, а не классическую заправку «Цезарь».

Проверяйте этикетки на наличие рыбы, молока, пшеницы и яиц, включая ингредиенты в заправке и гренках. Если вы готовите собственную заправку на основе яиц, используйте рецепт, разработанный с пастеризованным яйцом. Для безглютенового варианта выбирайте специально маркированные гренки и заправку.

Как сохранить салат хрустящим

Храните подготовленные компоненты отдельно в холодильнике и собирайте салат ближе к подаче. Храните гренки сухими и добавляйте их в последнюю очередь. Если заправить всю порцию слишком рано, остатки станут мокрыми.

Для салата с картофелем, фасолью и дижонским винегретом попробуйте салат «Нисуаз» с тунцом ахи. Для варианта, который можно есть руками, смотрите листовые рулетики с тунцом ахи.

Выбор тунца

Используйте замороженные стейки из желтоперого тунца или свежие стейки из желтоперого тунца. Блоки саку из желтоперого тунца также можно разделить на порции для приготовления. Проверяйте текущий вид нарезки, приправы и вес заказа; количество в рецепте не является обещанным розничным размером упаковки.

Сравните форматы в руководстве по желтоперому тунцу или просмотрите коллекцию тунца.