Салат «Нисуаз» с тунцом ахи и дижонским винегретом

Салат Нисуаз с тунцом Ахи

Этот сложный салат сочетает приготовленный тунец-желтопер, картофель, зеленую фасоль, яйца, оливки и дижонский винегрет. Это вариация на тему Нисуаза, где каждый ингредиент расположен отдельно на зелени.

Порций: 4. Приготовление занимает около 40–45 минут с размороженной рыбой, в зависимости от размера картофеля и порций тунца.

Ингредиенты

Тунец и салат

• 450 г тунца-желтопера, поделенного на равные порции
• 1 столовая ложка растительного масла
• Соль и перец по вкусу
• 4 стакана промытой и высушенной смеси зелени
• 225 г стручковой фасоли, обрезанной
• 4 маленьких красных картофелины, нарезанные ровными кусочками
• 2 яйца, сваренных вкрутую, очищенных и разрезанных на четвертинки, с плотными белками и желтками
• 1/2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам
• 1/4 стакана оливок без косточек
• 1/4 стакана тонко нарезанного красного лука
• 1 столовая ложка промытых, процеженных каперсов

Дижонский винегрет

• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 маленький зубчик чеснока, мелко измельченный
• 1 чайная ложка лимонного сока
• Черный перец и, по желанию, соль

Инструкции

1. Приготовьте овощи. Отварите картофель до мягкости; время зависит от размера кусочков. Слейте воду и быстро остудите. Отварите фасоль в кипящей воде до готовности, затем переложите в ледяную баню и тщательно слейте воду.
2. Приготовьте заправку. Взбейте горчицу, уксус, чеснок и лимонный сок. Постепенно влейте оливковое масло, взбивая. Попробуйте перед добавлением соли, так как оливки и каперсы также придают вкус блюду.
3. Приготовьте тунец. Обсушите и приправьте. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки и при необходимости уменьшите огонь, чтобы довести до внутренней температуры 63°C.
4. Нарежьте. Переложите приготовленную рыбу на чистую доску и нарежьте поперек волокон чистыми приборами.
5. Соберите. Разложите зелень, картофель, фасоль, яйца, помидоры, оливки, лук и каперсы на четыре тарелки. Добавьте тунец и слегка полейте винегретом. Немедленно подавайте.

Размораживайте замороженный тунец в холодильнике, следуя указаниям на упаковке, включая любые инструкции по вскрытию упаковки. Обсушите перед приготовлением. Используйте термометр в самой толстой части: FoodSafety.gov рекомендует 63°C для рыбы. Маркировка "суши-грейд" не гарантирует безопасность для редкой середины.

Приготовление и замены

Приготовьте яйца, овощи и заправку заранее, если удобно, быстро остудите приготовленные компоненты и храните их отдельно в холодильнике. Собирайте перед подачей. Не оставляйте приготовленные ингредиенты на столе на длительное время, пока готовите остальное.

Приготовленный или консервированный тунец (дренированный) изменяет вкус и текстуру, но также может быть использован. Для замены консервированным используйте выбранное количество дренированной, готовой к употреблению рыбы, а не рассматривайте вес сырого продукта как точный эквивалент веса приготовленного. См. руководство по консервированному против свежего тунца.

Этот рецепт содержит рыбу и яйца. Проверьте этикетки горчицы и других ингредиентов на соответствие вашим диетическим потребностям.

Для салата с романо, пармезаном и гренками попробуйте салат Цезарь с тунцом ахи.

Выбор тунца

Используйте замороженные стейки тунца-желтопера или свежие стейки тунца-желтопера. Блоки саку из тунца-желтопера также можно разделить на порции для приготовления. Проверьте текущий срез, приправы и вес заказа; количество в рецепте не является обещанным розничным размером упаковки.

Сравните форматы в руководстве по тунцу-желтоперу или просмотрите коллекцию тунца.