Рецепт крокетов из тунца Ахи: идеальное наслаждение для бранча

%Б %д, 2024

Рецепт крокет из тунца ахи: хрустящая корочка, нежная мякоть тунца

Для приготовления этих крокетов из тунца ахи используется мелко нарезанный тунец суши-качества, смешанный с панировочными сухарями, майонезом, дижонской горчицей, каперсами и петрушкой. Сформированные котлетки панируются в муке, яйце и панко, а затем обжариваются на сковороде до золотистой корочки. Охлаждение (минимум 30 минут) является обязательным шагом – оно делает смесь более плотной и предотвращает разваливание крокетов на сковороде. Их можно сформировать и запанировать за 24 часа до приготовления, что делает их идеальными для приготовления к бранчу. Подавайте с лимонно-дижонско-срирача соусом для макания.

Стейки тунца ахи | Блоки тунца саку суши-качества

---

Почему тунец ахи для крокетов?

Тунец ахи (желтоперый тунец) обладает плотной, мясистой текстурой, которая хорошо сохраняется при мелкой нарезке и смешивании со связующими ингредиентами – он не становится кашицеобразным или водянистым, как это бывает с более мягкой белой рыбой. Его мягкий, чистый вкус хорошо сочетается с яркими приправами в смеси (дижонская горчица, каперсы, чеснок), не конкурируя с ними. Тунец ахи содержит примерно 25 г полноценного белка на порцию в 85 г со значительным количеством витамина B12, селена и омега-3 жирных кислот ЭПК/ДГК. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять рыбу, богатую омега-3, не реже двух раз в неделю в рамках здорового для сердца рациона.

---

Рецепт крокетов из тунца ахи

Выход: 8-10 крокетов | Активное время: 20 минут | Время охлаждения: 30 минут | Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты

Смесь для крокетов

• 450 г тунца ахи суши-качества, мелко нарезанного (не до состояния пасты — сохраните текстуру)
• 1/2 стакана панировочных сухарей панко (панко дает более легкий и хрустящий результат, чем обычные панировочные сухари)
• 1/4 стакана майонеза
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1 яйцо, взбитое
• 2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезанной
• 1 небольшая луковица, очень мелко нарезанная кубиками
• 1 ст. л. каперсов, процеженных и мелко нарезанных
• 1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
• Соль и черный перец по вкусу

Панировка

• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 яйцо, взбитое (отдельно от яйца в смеси)
• 1/2 стакана панировочных сухарей панко

Для жарки

• 1/4 стакана нейтрального масла (авокадо или растительное масло) – оливковое масло можно использовать, но у него более низкая точка дымления; нейтральное масло дает более чистую обжарку

Лимонно-дижонский соус для макания

• 1/4 стакана майонеза
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. срирача (по желанию; регулируйте остроту по вкусу)
• Соль и черный перец по вкусу

---

Инструкции

Шаг 1: Приготовьте соус для макания

Взбейте майонез, лимонный сок, дижонскую горчицу и срирача. Приправьте солью и перцем. Попробуйте и отрегулируйте — добавьте больше лимона для кислинки; больше срирача для остроты. Охладите до подачи. Соус можно приготовить за 24 часа.

Шаг 2: Приготовьте смесь для тунца

Мелко нарежьте тунец ахи — стремитесь к небольшим, неровным кусочкам (примерно 0,6 см), а не к гладкой пасте; некоторая текстура в смеси дает лучший крокет. В большой миске смешайте тунец с панко, майонезом, дижонской горчицей, взбитым яйцом, петрушкой, луком, каперсами, чесноком, солью и перцем. Аккуратно перемешайте — не переусердствуйте; чрезмерное перемешивание уплотняет смесь и приводит к плотному, однородному крокету, а не к текстурированному.

Шаг 3: Сформируйте и охладите

Сформируйте из смеси 8-10 котлеток толщиной примерно 1,2 см и диаметром 5-7 см. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Охладите минимум на 30 минут — это не необязательно; охлаждение уплотняет смесь и предотвращает разваливание крокетов на сковороде. Сформированные, непанированные крокеты можно хранить в холодильнике до 24 часов перед панировкой и жаркой.

Шаг 4: Запанируйте крокеты

Подготовьте станцию для панировки: мука в одной неглубокой миске, взбитое яйцо во второй, панко в третьей. По очереди обваляйте каждый крокет в муке (стряхните излишки), затем окуните в яйцо (дайте излишкам стечь), затем обваляйте в панко (аккуратно прижмите, чтобы панировка прилипла). Выложите на противень. Запанированные крокеты можно хранить в холодильнике до 24 часов перед жаркой.

Шаг 5: Обжарьте крокеты

Нагрейте нейтральное масло на большой сковороде на средне-сильном огне до блеска. Обжаривайте крокеты партиями — не переполняйте сковороду; переполнение снижает температуру масла и приводит к тому, что крокеты становятся сырыми, а не хрустящими. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек жир. Подавайте немедленно — крокеты быстро теряют хрусткость.

Запеченный вариант

Для более легкого приготовления запекайте при 200°C в течение 15-20 минут, перевернув в середине. Слегка сбрызните или смажьте крокеты маслом перед запеканием, чтобы улучшить подрумянивание. Запеченный вариант будет менее хрустящим, чем жареный на сковороде, но все равно даст хороший результат.

Основные советы

• Нарежьте, а не измельчайте тунец — некоторая текстура в смеси дает лучший крокет
• Аккуратно перемешайте — не переусердствуйте — сохраняет текстуру
• Охладите минимум на 30 минут перед жаркой — уплотняет смесь; предотвращает разваливание
• Не переполняйте сковороду — переполнение снижает температуру масла и приводит к сырым крокетам
• Используйте панко, а не обычные панировочные сухари — панко дает более легкую, хрустящую корочку
• Подавайте немедленно — крокеты быстро теряют хрусткость после жарки

Стейки тунца ахи | Блоки тунца саку суши-качества

Смотрите также: Рецепт закуски из тунца ахи | Рецепт тартара из тунца ахи | Лучшие блюда из морепродуктов

Смотрите видео по приготовлению морепродуктов на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать замороженный тунец ахи для этого рецепта?

Да — разморозьте его в холодильнике за ночь; тщательно промокните перед нарезкой. Избыточная влага в тунце сделает смесь слишком жидкой, и крокеты не будут держать форму. Тунец суши-качества был заморожен при температуре -20°C или ниже в течение не менее 7 дней.

Могу ли я запечь крокеты вместо жарки?

Да — запекайте при 200°C в течение 15-20 минут, перевернув в середине; сбрызните или смажьте маслом перед запеканием. Запеченный вариант будет менее хрустящим, чем жареный на сковороде. Жарка на сковороде дает превосходную корочку, но запекание является разумной альтернативой, если вы предпочитаете избегать жарки.

Могу ли я приготовить крокеты заранее?

Да — сформируйте и запанируйте крокеты за 24 часа; охладите на противне, застеленном пергаментной бумагой; обжарьте непосредственно перед подачей. Не жарьте заранее и не разогревайте — разогретые крокеты теряют свою хрусткость. Соус для макания также можно приготовить за 24 часа.

Какие еще соусы подходят к крокетам из тунца ахи?

Тартарный соус (классический), айоли (чесночный майонез), васаби-майонез (1 ст. л. майонеза + 1 ч. л. пасты васаби; смелый и в японском стиле), соус понзу для макания (цитрусовый; более легкий, чем соусы на основе майонеза) или просто долька лимона с хлопьями морской соли.

Делиться: