Котлеты из белого тунца: Рецепт бургера с приготовленным тунцом

Котлеты из белого тунца для бургеров

Для этих котлет используется приготовленный, измельченный тунец с панировочными сухарями и яйцом для связывания. У них другая текстура по сравнению с цельным стейком из тунца, подаваемым в булочке. Используйте консервированный белый тунец без жидкости или отдельно приготовленный белый тунец, измеренный по полезному весу.

Выход: 4 небольших бургера. Приготовление: около 15 минут плюс 20 минут охлаждения; дайте дополнительное время для приготовления и остывания свежей или замороженной рыбы. Время приготовления варьируется в зависимости от толщины котлеты.

Ингредиенты

• 340 г приготовленного, измельченного белого тунца или 340 г консервированного белого тунца без жидкости
• 1/4 стакана обычных панировочных сухарей, плюс немного дополнительно при необходимости
• 1 яйцо, взбитое
• 2 столовые ложки майонеза или натурального греческого йогурта
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка рубленой петрушки
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки копченой паприки
• Черный перец и по желанию соль, учитывая тунец и горчицу
• 1–2 столовые ложки растительного масла
• 4 маленькие булочки для бургеров, салат, помидор и соус по вашему выбору

Использование свежего или замороженного белого тунца

Замороженный белый тунец — это не консервированный тунец. Разморозьте и приготовьте его в соответствии с инструкциями на упаковке, доведите до внутренней температуры 63°C, затем быстро охладите и уберите в холодильник перед смешиванием котлет. Отмерьте 340 г пригодной к употреблению приготовленной рыбы; вес сырой рыбы при покупке должен учитывать обрезки и потери при приготовлении.

Не смешивайте сырой измельченный тунец в этот рецепт в качестве прямой замены приготовленной рыбы. При использовании консервов используйте вес без жидкости, а не предполагайте, что две банки обеспечат необходимое количество.

Инструкции

1. Смешайте. Измельчите подготовленного тунца в миске. Добавьте панировочные сухари, яйцо, майонез или йогурт, горчицу, петрушку и приправы. Аккуратно перемешайте до однородности.
2. Проверьте текстуру. Смесь должна держать форму при легком нажатии. Если она слишком влажная, добавляйте панировочные сухари по столовой ложке. Если слишком сухая, добавьте немного майонеза или йогурта. Не пробуйте смесь после добавления сырого яйца.
3. Сформируйте и охладите. Разделите на четыре равные котлеты, толщиной около 1,2 см. Накройте и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы они лучше держали форму.
4. Жарьте на сковороде. Нагрейте масло в антипригарной или хорошо прокаленной сковороде на среднем огне. Жарьте до золотистой корочки снизу, затем осторожно переверните широкой лопаткой. Продолжайте жарить, пока центр не достигнет 71°C; уменьшите огонь, если внешняя сторона слишком быстро подрумянивается. Проверьте центр сбоку термометром.
5. Подавайте. Поджарьте булочки и добавьте салат, помидор, котлету и ваш любимый соус. Подавайте немедленно.

Целевая температура готовой котлеты учитывает сырое яйцо в смеси. FoodSafety.gov указывает 71°C для блюд из яиц и 74°C для разогрева остатков.

Советы по приготовлению котлет, которые хорошо держатся

Хорошо сливайте жидкость из консервированной рыбы, держите смесь охлажденной и избегайте слишком больших котлет. Дайте образоваться корочке перед переворачиванием и используйте сковороду, а не открытую решетку гриля для этой более мягкой смеси. Добавьте рубленые каперсы или немного лимонной цедры для разнообразия вкуса.

Для безглютеновых бургеров выбирайте панировочные сухари, булочки и приправы с маркировкой «без глютена». Проверяйте состав на наличие рыбы, яиц, пшеницы и, при использовании йогурта, молока. Изменение связующих веществ может повлиять на то, насколько хорошо котлеты держатся вместе.

Выберите правильный формат тунца

Указанный замороженный белый тунец продается в упаковках по 2,3 кг и 4,5 кг, а не в виде готовых к употреблению консервов. См. руководство по консервированному и свежему тунцу для получения подробной информации о замене.

Предпочитаете бургер из цельного куска? Попробуйте бургер со стейком из тунца ахи. Для других способов приготовления ознакомьтесь с руководством по белому тунцу или просмотрите Коллекцию тунца.