Котлеты из белого тунца: Рецепт бургера с приготовленным тунцом

Котлеты из альбакора для бургеров

Для этих котлет используется приготовленный и разобранный на хлопья тунец, который скрепляется панировочными сухарями и яйцом. По текстуре они отличаются от цельного стейка тунца, подаваемого в булочке. Используйте консервированный альбакор, предварительно слив жидкость, или отдельно приготовленный тунец, взвешенный в готовом виде.

Выход: 4 небольших бургера. Подготовка: около 15 минут плюс 20 минут на охлаждение; заложите дополнительное время на приготовление и остывание свежей или замороженной рыбы. Время жарки зависит от толщины котлет.

Ингредиенты

• 340 г готового, разобранного на хлопья тунца-альбакора или 340 г консервированного альбакора (без жидкости)
• 1/4 стакана обычных панировочных сухарей, при необходимости можно добавить чуть больше
• 1 яйцо, взбитое
• 2 столовые ложки майонеза или натурального греческого йогурта
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки копченой паприки
• Черный перец и соль по желанию, с учетом солености тунца и горчицы
• 1–2 столовые ложки растительного масла для жарки
• 4 небольшие булочки для бургеров, листья салата, помидоры и соус на ваш выбор

Использование свежего или замороженного альбакора

Замороженный тунец-альбакор — это не консервированный тунец. Разморозьте и подготовьте его согласно инструкции на упаковке, доведите до внутренней температуры 63°C (145°F), затем быстро охладите и уберите в холодильник, прежде чем смешивать ингредиенты для котлет. Отмерьте 340 г готовой рыбы; при покупке сырого продукта учитывайте потерю веса при чистке и термической обработке.

Не заменяйте приготовленную рыбу в этом рецепте сырым измельченным тунцом. Если используете консервы, ориентируйтесь на вес рыбы без жидкости, а не на количество банок.

Инструкция

1. Смешивание. Разобранную на хлопья рыбу выложите в миску. Добавьте панировочные сухари, яйцо, майонез или йогурт, горчицу, петрушку и специи. Тщательно перемешайте до однородности.
2. Проверка текстуры. Масса должна держать форму при легком нажатии. Если она слишком влажная, добавьте панировочные сухари по одной столовой ложке. Если слишком сухая — добавьте немного майонеза или йогурта. Не пробуйте смесь на вкус после добавления сырого яйца.
3. Формовка и охлаждение. Разделите массу на четыре равные котлеты толщиной около 1,2 см (1/2 дюйма). Накройте и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы они лучше держали форму.
4. Жарка. Разогрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Жарьте до появления румяной корочки снизу, затем аккуратно переверните широкой лопаткой. Продолжайте готовить, пока температура в центре не достигнет 71°C (160°F); уменьшите огонь, если внешняя сторона подгорает слишком быстро. Проверяйте температуру в центре сбоку с помощью термометра.
5. Подача. Подсушите булочки, выложите салат, помидоры, котлету и выбранный соус. Подавайте сразу же.

Целевая температура готовой котлеты учитывает наличие сырого яйца в составе. Ресурс FoodSafety.gov рекомендует температуру 71°C (160°F) для блюд из яиц и 74°C (165°F) для разогрева готовых продуктов.

Советы по приготовлению котлет, которые не разваливаются

Тщательно сливайте жидкость из консервов, держите смесь охлажденной и не делайте котлеты слишком большими. Дайте корочке схватиться, прежде чем переворачивать, и используйте сковороду вместо открытой решетки гриля, так как смесь довольно нежная. Для разнообразия вкуса добавьте рубленые каперсы или немного лимонной цедры.

Для приготовления бургеров без глютена выбирайте соответствующие панировочные сухари, булочки и соусы. Проверяйте состав на наличие рыбы, яиц, пшеницы и (при использовании йогурта) молока. Замена связующих ингредиентов может повлиять на прочность котлет.

Выбор правильного вида тунца

Замороженный альбакор по ссылке продается в упаковках по 5 и 10 фунтов, это не готовые к употреблению консервы. Подробнее о замене ингредиентов читайте в руководстве по консервированному и свежему тунцу.

Предпочитаете бургер из цельного куска рыбы? Попробуйте бургер со стейком из тунца ахи. Другие варианты приготовления можно найти в руководстве по альбакору или в коллекции «Тунец».

Посмотреть альтернативный вариант