Котлеты из тунца ахи с имбирем, кунжутом и лаймом

Котлеты из тунца ахи с имбирем и кунжутом

Мелко нарезанный желтоперый тунец, панко и яйцо образуют шесть небольших котлеток с поджаристой корочкой. Этот рецепт начинается с сырой рыбы, а котлеты полностью прожариваются. Он отличается от котлет, приготовленных из измельченного вареного или консервированного тунца.

Выход: 6 котлет; подавать по 2 котлеты на человека для 3 основных порций или по 1 котлете на человека в качестве закуски. Приготовление: около 20 минут, плюс 20 минут охлаждения и время на разморозку. Выделите дополнительное время на приготовление.

Ингредиенты

• 450 г желтоперого тунца, размороженного, если замороженный, и мелко нарезанного кусочками примерно 0,6 см
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 1/2 стакана панировочных сухарей панко, плюс немного дополнительно, если понадобится
• 1 столовая ложка майонеза
• 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
• 1 столовая ложка рубленой петрушки или кинзы
• 1 чайная ложка мелко натертого имбиря
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка свежего сока лайма
• Черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки нейтрального растительного масла

Дополнительный соус для макания

Смешайте 3 столовые ложки майонеза с 1 чайной ложкой шрирачи и 1 чайной ложкой сока лайма. Отрегулируйте остроту по вкусу и охладите до подачи.

Инструкции

1. Подготовьте рыбу. Следуйте инструкциям по размораживанию на упаковке, включая любые указания по вскрытию или снятию упаковки. Промокните рыбу насухо и нарежьте вручную для получения смеси, которая сохраняет некоторую текстуру.
2. Смешайте. Смешайте тунец, яйцо, панко, майонез, зеленый лук, зелень, имбирь, кунжутное масло, соевый соус, сок лайма и перец. Аккуратно перемешайте до однородности. Не пробуйте сырую смесь.
3. Придайте форму. Разделите на шесть равных котлет толщиной около 1,2 см. Если смесь слишком влажная, чтобы держаться вместе, добавляйте панко по одной столовой ложке за раз. Выложите на застеленную тарелку, накройте и охладите в течение 20 минут.
4. Жарьте на сковороде. Нагрейте растительное масло на среднем огне в антипригарной или хорошо прокаленной сковороде. Выложите котлеты, не переполняя сковороду. Жарьте до золотистой корочки снизу, аккуратно переверните широкой лопаткой и дожарьте вторую сторону. Уменьшите огонь, если подрумянивание опережает прожарку.
5. Проверьте готовность внутри. Вставьте термометр сбоку и доведите каждую котлету до внутренней температуры 71°C. Смесь содержит сырое яйцо, поэтому не стремитесь к полупрозрачной или средней прожарке.
6. Подавайте. Подавайте с соусом для макания, огуречным салатом или отварным рисом. Используйте чистые столовые приборы.

Целевая температура учитывает наличие яйца в смеси. FoodSafety.gov указывает 71°C для блюд из яиц и 74°C для разогрева остатков.

Как сохранить форму котлет

Слейте поверхностную влагу, мелко нарежьте рыбу и дайте сформированным котлетам охладиться. Не делайте их толстыми и дайте образоваться корочке, прежде чем переворачивать. Используйте сковороду вместо открытой решетки гриля. Эти шаги помогают при обращении; термометр определяет, когда приготовление завершено.

Можно ли использовать консервированный тунец?

Консервированный тунец уже готов и имеет другую текстуру и содержание влаги. Для этого формата используйте рецепт котлет из тунца альбакор, в котором указана вареная или слитая консервированная рыба. Не считайте, что сырой и приготовленный вес взаимозаменяемы.

Ингредиенты и выбор продуктов

Замороженные стейки из тунца желтоперого и замороженные блоки саку из тунца желтоперого можно нарезать кубиками для этого рецепта. Саку — это формат блока, а не отдельный вид. Проверьте текущие варианты заказа и упаковки; для этого рецепта требуется 450 г пригодного к употреблению тунца.

Проверьте этикетки ингредиентов на наличие рыбы, яиц, пшеницы, сои и кунжута. Безглютеновые панко и соусы должны быть специально помечены; замены могут изменить связующие свойства и текстуру.

Для приготовления цельного куска попробуйте бургеры из стейка тунца ахи. Для салатных чашек см. салатные обертки с тунцом. Просмотрите коллекцию тунца, чтобы узнать о текущих продуктах.