Сэндвич с тунцом Ахи, васаби-майонезом и маринованным луком

Сэндвич с тунцом Ахи и соусом васаби-майонез

Этот сэндвич состоит из нарезанного тунца желтоперого, поджаренной чиабатты или заквасочного хлеба с авокадо, рукколой и маринованным луком. Рассчитан на две порции, приготовление занимает около 30 минут с размороженной, порционной рыбой, в зависимости от толщины и оборудования.

Ингредиенты для двух сэндвичей

• 2 порции желтоперого тунца, примерно по 140–170 г каждая и толщиной около 2,5 см
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 столовая ложка нейтрального растительного масла
• Черный или белый перец по вкусу
• 2 булочки чиабатта или 4 ломтика хлеба на закваске
• 1 небольшой авокадо, нарезанный
• 1 стакан рукколы или молодого шпината
• ¼ стакана готового маринованного красного лука, осушенного
• По желанию: ломтики огурца или редиса

Соус васаби-майонез

Смешайте 3 столовые ложки майонеза с 1 чайной ложкой готового васаби и 1 чайной ложкой соевого соуса. При желании начните с меньшего количества васаби. Храните в чистой посуде в холодильнике до сборки.

Приготовление тунца

1. Подготовьте добавки отдельно от сырой рыбы. Смешайте соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и имбирь в миске, покройте тунца и поставьте в холодильник на 15 минут для маринования.
2. Выньте рыбу и промокните излишки маринада. Вылейте использованный маринад. Слегка приправьте перцем; соусы уже содержат соль.
3. Нагрейте растительное масло на сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте рыбу с обеих сторон, уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы доготовить середину, не поджаривая снаружи.
4. Проверьте самую толстую часть термометром и доведите до внутренней температуры 63°C. Переложите на чистую доску и нарежьте поперек волокон, выбрав толщину, позволяющую кусочкам держаться вместе.

FoodSafety.gov рекомендует 63°C для рыбы, включая тунец. Кратковременное обжаривание может оставить сырую середину; название «суши-качество» не делает это эквивалентным приготовлению здесь.

Сборка и подача

1. Поджарьте хлеб или разрежьте булочки. Разделите васаби-майонез между ними.
2. Выложите зелень, авокадо и половину нарезанной рыбы на каждый сэндвич.
3. Добавьте осушенный маринованный лук и по желанию огурец или редис. Закройте и немедленно подавайте.

Осушите влажные начинки и избегайте добавления избыточного соуса, чтобы хлеб не размок. Еще один вариант — завернуть в лаваш; используйте более мелкие кусочки рыбы, чтобы они аккуратно складывались. Замените васаби-майонез небольшим количеством соуса шрирача-майонез или лимонного майонеза, если предпочитаете.

Подготовка заранее

Приготовьте соус и овощи заранее и храните в холодильнике по мере необходимости. Нарежьте авокадо и соберите незадолго до подачи. Если готовите рыбу заранее, быстро охладите в холодильнике; не оставляйте ее на столе до полного остывания. Ее первоначальный срок хранения все еще действует после сборки сэндвича.

Выберите формат тунца

Замороженные стейки желтоперого тунца предлагаются в заказах общим весом 2,3 кг и 4,5 кг, а не в упаковках по две порции. Свежие стейки желтоперого тунца — еще один вариант; учтите любой выбранный вкус перед добавлением маринада.

Следуйте инструкциям по размораживанию и упаковке, а также руководству по хранению тунца. Консервированный тунец не дает нарезанных стейков; для начинке из хлопьев используйте салат и сэндвичи из тунца альбакор.

Для булочки с целым стейком см. бургеры из тунца ахи. Просмотрите Коллекцию тунца. Проверьте этикетки соуса и хлеба на наличие аллергенов, включая рыбу, яйца, сою, пшеницу и кунжут.