Тартар из тунца с авокадо, кунжутом и лаймом

Тартар из тунца ахи с авокадо

Эта закуска из сырого тунца сочетает мелко нарезанный желтоперый тунец с кунжутом, соевым соусом, лаймом и авокадо. Острый нож и аккуратное перемешивание позволяют сохранить кусочки целыми. Заправляйте непосредственно перед подачей, чтобы добиться желаемой текстуры.

Перед выбором сырого приготовления

Уточните у поставщика предполагаемое использование и правила обработки конкретной рыбы. Маркировка «суши-качество», замороженное состояние или яркий цвет не являются гарантией безопасности для употребления в сыром виде. Заморозка не убивает все вредоносные микробы. Беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать употребления сырых или недоваренных морепродуктов. Тщательная термическая обработка — более безопасный выбор; см. рекомендации FDA по морепродуктам.

Выход: 4 небольшие закуски, по 2 унции тунца на человека. Потребуется около 20 минут при правильно размороженной рыбе; размораживание требует дополнительного времени. Этот рецепт не содержит этапов приготовления.

Ингредиенты

• 220 г желтоперого тунца, выбранного после подтверждения предполагаемого использования и обработки для сырого приготовления
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 2 чайные ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
• 1 чайная ложка мелко натертого имбиря
• 1 небольшая луковица шалота, мелко нарезанная
• 1 спелый, но твердый авокадо, нарезанный кубиками
• 2 тонко нарезанных зеленых лука
• По желанию: кунжутные семена и до 1 чайной ложки соуса шрирача
• Рисовые крекеры, готовые чипсы из вонтонов или кружочки огурца для подачи

Приготовление

1. Подготовка. Подготовьте вымытые овощи и гарниры перед разделкой рыбы. Используйте чистые приборы, чистую доску и охлажденную миску. Храните тунец в холодильнике до использования. Следуйте инструкциям по размораживанию на упаковке, включая инструкции по вскрытию или снятию упаковки.
2. Нарезка. Промокните рыбу насухо и нарежьте кусочками примерно 0,6 см острым ножом. Верните миску в холодильник, пока смешиваете заправку.
3. Приготовление заправки. В отдельной миске взбейте кунжутное масло, соевый соус, уксус, лайм, имбирь и шалот. Попробуйте заправку, прежде чем она соприкоснется с сырой рыбой, и отрегулируйте приправы.
4. Соединение. Непосредственно перед подачей аккуратно покройте тунец заправкой. Добавьте свеженарезанный авокадо, не разминая его.
5. Сервировка. Разложите по четырем небольшим охлажденным тарелкам, при желании используя безопасное для продуктов кольцо-форму. Добавьте зеленый лук и, по желанию, кунжутные семена. Подавайте незамедлительно с выбранными гарнирами.

Лайм и уксус приправляют рыбу и меняют ее текстуру по мере того, как она стоит. Они не заменяют термическую обработку или охлаждение, и нет точного десятиминутного порога, после которого рыба становится безопасной или «приготовленной».

Три варианта вкуса

• Острый: Добавьте шрирачу понемногу в заправку, прежде чем смешивать с рыбой. Небольшое количество чили-масла может завершить блюдо.
• Манговый: Добавьте 1/2 стакана мелко нарезанного манго непосредственно перед подачей. Используйте меньше авокадо, если предпочитаете более выраженные кусочки фруктов и рыбы.
• Слоеный авокадо: Поместите нарезанный авокадо под заправленный тунец, а не вмешивайте его. Разложите по небольшим блюдам, а не плотно утрамбовывайте.

Подача и выбор продукта

Храните рыбу в холодильнике при температуре 4,4 °C или ниже и готовьте только то, что планируете подавать. Храните гарниры отдельно до сборки. Смешивание рыбы с заправкой не продлевает срок ее хранения. Проверьте ингредиенты на наличие рыбы, кунжута, сои и пшеницы, включая чипсы или крекеры.

Блоки саку из желтоперого тунца имеют обрезанную форму для нарезки кубиками; стейки из тунца ахи — это другой формат. Эти ссылки идентифицируют продукты, но не являются гарантией пригодности для сырого употребления. Перед заказом подтвердите предполагаемый способ приготовления конкретного продукта.

В качестве приготовленной альтернативы попробуйте листовые рулетики из тунца ахи. О методах нарезки и терминологии читайте в руководстве по сашими из тунца. Ознакомьтесь с коллекцией тунца, чтобы узнать о текущих форматах.