Рецепт маринада «Шармула» для аляскинского морского окуня | Морской окунь на сковороде

Схармала из морского окуня по-аляскински

Чармула, также известная как хермула, — это североафриканский травяной соус и маринад, приготовленный из свежих трав, чеснока, специй, лимона и оливкового масла. Его яркий, пикантный вкус особенно хорошо сочетается с нежным, плотным филе морского окуня.

Для этого рецепта вы можете использовать наше свежее филе морского окуня. Поскольку морской окунь — это общее рыночное название, а коммерческая доступность меняется, точный вид рыбы может варьироваться, если только для поставки не указан конкретный вид. Узнайте больше в нашем Руководстве по морскому окуню или просмотрите Коллекцию морского окуня.

Рецепт вкратце

• Порции: 4
• Подготовка: около 15 минут
• Приготовление: около 8–10 минут, в зависимости от толщины филе и способа приготовления

Ингредиенты для чармулы

• 1 стакан свежих листьев и нежных стеблей кинзы, крупно нарезанных
• 1/2 стакана свежей плосколистной петрушки, крупно нарезанной
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка паприки, копченой или сладкой
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки кайенского перца, по желанию
• Сок и цедра 1 лимона
• 1/3 стакана оливкового масла экстра-класса
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• По желанию: мелко нарезанный консервированный лимон или небольшое количество хариссы

Ингредиенты для морского окуня

• 4 филе морского окуня, каждое по 140–170 г
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки оливкового масла для жарки

Шаг 1: Приготовьте чармулу

1. Смешайте кинзу, петрушку, чеснок, тмин, паприку, кориандр и опциональный кайенский перец в миске или кухонном комбайне.
2. Добавьте лимонный сок, цедру лимона и оливковое масло.
3. Перемешайте или измельчите до однородности, оставив немного текстуры трав.
4. Приправьте солью и перцем. При желании добавьте консервированный лимон или хариссу для регулировки вкуса.
5. Соус можно приготовить заранее и хранить под крышкой в холодильнике до использования.

Шаг 2: Подготовьте морского окуня

1. Промокните филе бумажными полотенцами.
2. Слегка приправьте обе стороны солью и перцем.
3. Для более сильного травяного вкуса покройте филе небольшим количеством чармулы и поставьте в холодильник на 30–60 минут перед приготовлением. Оставшийся соус храните отдельно для подачи.

Шаг 3: Обжарьте морского окуня на сковороде

1. Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде на средне-сильном огне.
2. Если филе с кожей, сначала положите его кожей вниз. Для филе без кожи положите его стороной для подачи вниз.
3. Жарьте до тех пор, пока первая сторона не подрумянится и легко не отойдет от сковороды, затем переверните один раз.
4. Дожарьте на второй стороне. Время приготовления зависит от толщины, температуры сковороды и начальной температуры рыбы.
5. Готовьте рыбу до внутренней температуры 63°C (145°F) в самой толстой части.

Вариант с жареным морским окунем на гриле

1. Разогрейте гриль до средне-сильного огня, очистите и смажьте решетку.
2. Выложите приправленное филе на гриль и готовьте, пока оно легко не отойдет, прежде чем перевернуть.
3. Переверните один раз и продолжайте готовить, пока самая толстая часть не достигнет температуры 63°C (145°F).

Шаг 4: Подача

Переложите приготовленного морского окуня на тарелки и полейте свежей чармулой. Подавайте с кускусом, рисом, теплой лепешкой, жареными овощами или простым зеленым салатом.

Другие методы см. в разделе Как жарить морского окуня на гриле и наши Лучшие рецепты морского окуня.

Можно ли использовать другую рыбу?

Да. Чармула также хорошо сочетается с другой плотной белой рыбой, такой как тихоокеанский палтус или тихоокеанская треска. Отрегулируйте время приготовления в зависимости от толщины филе и готовьте рыбу до 63°C (145°F).

Часто задаваемые вопросы

Что такое чармула?
Чармула, или хермула, — это североафриканский травяной соус и маринад, обычно приготовленный из кинзы, петрушки, чеснока, тмина, паприки, лимона и оливкового масла. Рецепты варьируются в зависимости от повара и региона.

Можно ли использовать морского окуня без кожи?
Да. Филе без кожи очень хорошо подходит для этого рецепта. Промокните его сухим перед приготовлением, чтобы оно лучше подрумянилось.

Можно ли жарить морского окуня на гриле вместо сковороды?
Да. Смажьте решетку гриля маслом, осторожно переверните рыбу и готовьте до внутренней температуры 63°C (145°F).

Можно ли заменить другую рыбу?
Да. Плотная белая рыба, такая как палтус или треска, может быть использована с тем же соусом чармула.

Гарантирует ли продукт «Свежее филе морского окуня» конкретный вид аляскинского морского окуня?
Нет. Точный вид морского окуня может варьироваться в зависимости от текущей коммерческой доступности, если только для поставки не указан конкретный вид.