Севиче из тунца-альбакора с лаймом, томатами и красным луком
Севиче из белого тунца с помидорами и цитрусовыми
В этом рецепте с цитрусовой заправкой нежный вкус белого тунца сочетается с помидорами, красным луком и кинзой. Рассчитано на четыре порции в качестве закуски с использованием 450 г подготовленной рыбы. Потребуется около 25–30 минут при наличии размороженной, порционной рыбы.
Цитрусовые меняют текстуру, но не статус сырого продукта
Сок лайма и лимона делают поверхность рыбы более упругой за счет денатурации белков кислотой. Севиче остается сырым блюдом; изменение цвета или текстуры не является свидетельством безопасной кулинарной обработки.
Для приготовления сырых блюд уточните у поставщика предполагаемое использование и правила обработки конкретной рыбы. Маркировка «суши-качество» или одна лишь заморозка не гарантируют безопасности. Заморозка не убивает все вредные микробы. Беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать сырых или недоваренных морепродуктов. См. рекомендации FDA по морепродуктам.
Вам также может понравиться
Ингредиенты на четыре порции
- 450 г подготовленного белого тунца, подходящего для употребления в сыром виде, нарезанного кубиками по 1,3 см
- ½ стакана свежевыжатого сока лайма
- ¼ стакана свежевыжатого сока лимона
- ½ небольшой красной луковицы, тонко нарезанной
- 1 средний помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- ¼ стакана нарезанной кинзы
- 1 небольшой перец халапеньо или серрано, мелко нарезанный (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
- Подготовьте овощи и чистую стеклянную или пригодную для пищевых продуктов миску из нержавеющей стали. Храните тунец в холодильнике до нарезки.
- Перемешайте охлажденный тунец с соком лайма и лимона. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 10 минут, чтобы начать процесс изменения текстуры. Время может варьироваться в зависимости от размера кубиков и количества цитрусовых; это не является порогом безопасности.
- Добавьте лук, помидор, кинзу и по желанию перец чили. При желании слейте излишки жидкости, затем слегка приправьте.
- Разложите по четырем небольшим мискам или подавайте на тостадах непосредственно перед едой. Оставшуюся смесь держите охлажденной во время сервировки.
Варианты и дополнения
Добавьте нарезанный кубиками авокадо непосредственно перед подачей или попробуйте огурец для хруста и манго или ананас для сладости. Отварная кукуруза и сладкий картофель — еще один вариант подачи. Апельсиновый сок может заменить небольшую часть цитрусовых для более сладкой заправки; регулируйте вкус, не рассматривая кислотность как средство контроля безопасности.
Вариант с приготовленной рыбой
Приготовьте тунец до внутренней температуры 63°C, быстро охладите в холодильнике, затем смешайте с овощами и постепенно добавляйте цитрусовые по вкусу. В результате получится приготовленный салат из тунца с цитрусовыми с другой текстурой. Не используйте более длительное сырое маринование в качестве замены этого этапа приготовления.
Покупка и хранение
Замороженный белый тунец предлагается в упаковках по 2,25 кг и 4,5 кг. Уточните вид нарезки и предполагаемое приготовление; эти веса не соответствуют размеру порции по рецепту. Для свежего целого белого тунца требуется отдельный план разделки и выхода.
Коллекции, которые могут вам понравиться
Следуйте руководству по хранению и размораживанию белого тунца. Готовьте небольшие порции и подавайте немедленно, не полагаясь на общую 24-часовую гарантию для сырого севиче. Цитрусовые не продлевают срок хранения исходной рыбы.
Вариант с огурцом и авокадо с другим видом рыбы см. в севиче из голубого тунца. Прочитайте руководство по белому тунцу или просмотрите коллекцию тунца.
Также в Рецепты
Рецепты с икрой сибирского осетра: 8 простых идей для подачи
Рецепты икры севрюги: 8 простых способов подать мелкозернистую икру
