Как хранить тунца-альбакора: Замороженные заказы и целая рыба

Хранение длиннопёрого тунца: Начните с формата продукта

Заказ замороженного длиннопёрого тунца и свежей целой рыбы требуют различного планирования. Перед доставкой проверьте состояние продукта, инструкции по упаковке и доступное место в холодильнике или морозильной камере.

По прибытии

Быстро распакуйте и проверьте упаковку и температуру. Свежие морепродукты храните в холодильнике при температуре 4,4°C или ниже, если вы собираетесь использовать их в течение двух дней; в противном случае заморозьте. Следуйте любым более коротким инструкциям на этикетке. Не используйте рыбу, которая прибыла тёплой или выглядит испорченной, пока оценивается проблема с доставкой.

Замороженный длиннопёрый тунец отправляется с сухим льдом. Следуйте инструкциям по хранению в морозильной камере, пока не будете готовы его приготовить. Варианты заказа в 5 и 10 фунтов не гарантируют индивидуально упакованных порций, поэтому проверьте внутреннюю упаковку, если вы планируете использовать небольшие количества за раз.

Планирование для свежего целого длиннопёрого тунца

Свежий целый длиннопёрый тунец отправляется охлаждённым с гелевым льдом через UPS Overnight. Перед заказом подтвердите текущие размеры, вес и подготовку рыбы, а также обеспечьте ей место для сохранения холода. Не предполагайте, что она поместится в обычный ящик холодильника или что её подготовка головы и внутренностей соответствует другому списку целой рыбы.

Подготовьте чистые ёмкости и оборудование перед нарезкой. Держите сырую рыбу отдельно от готовых к употреблению ингредиентов. Обработка целой рыбы на более мелкие куски не продлевает срок её хранения.

Заморозка и размораживание

Используйте упаковку, подходящую для заморозки, и маркируйте порции датой. Следуйте инструкциям по качеству и хранению продукта, а не применяйте один срок годности ко всем кускам и упаковкам.

Размораживайте в холодильнике в чистой ёмкости, которая собирает капли. Следуйте инструкциям по открытию или удалению упаковки; не предполагайте, что рыба должна размораживаться в запечатанном вакуумном пакете. Толстая вырезка или большой кусок займёт больше времени, чем небольшая порция. Используйте руководство по хранению и размораживанию тунца для общих рекомендаций по обращению.

Маринады и соль не создают нового срока хранения

Маринуйте в холодильнике для вкуса, следуя выбранному рецепту. Отложите чистую порцию соуса до того, как она коснётся сырой рыбы, и выбросьте использованный маринад, если рецепт не предусматривает соответствующего этапа приготовления. Цитрусовые изменяют текстуру; они не заменяют приготовление или охлаждение.

Не предполагайте, что добавление соли или вакуумная упаковка сырого тунца продлевает его срок хранения до пяти-семи дней. Консервация требует проверенного процесса для конкретного продукта. Данное руководство не предоставляет метод домашнего засола или продление срока годности.

Варианты приправ см. в рецептах длиннопёрого тунца во фритюрнице или длиннопёрого тунца, запечённого в духовке.

Внешний вид, приготовление и остатки

Один только цвет не может определить свежесть. Отказывайтесь от рыбы с кислым, прогорклым или аммиачным запахом; не пробуйте сомнительную рыбу, чтобы оценить её. Нормальный внешний вид не является доказательством безопасного обращения.

FDA рекомендует готовить большинство морепродуктов до внутренней температуры 63°C. Заморозка не убивает все вредные микробы, а этикетка с сортом не гарантирует безопасность для сырого употребления. Быстро охладите приготовленную рыбу и держите её отдельно от сырых морепродуктов. Добавление её в салат не сбрасывает срок её хранения.

Источник: Руководство FDA по выбору, хранению и приготовлению морепродуктов.

Выберите следующее приготовление

Используйте приготовленную и охлаждённую рыбу в салатах и сэндвичах с длиннопёрым тунцом. О форматах продуктов и вкусе читайте в руководстве по длиннопёрому тунцу или просматривайте коллекцию тунца.