Севиче из голубого тунца с огурцом, авокадо и лаймом

Севиче из голубого тунца с огурцом и авокадо

По этому рецепту получается четыре небольшие порции закуски, используя 220 г голубого тунца, примерно 55 г на человека. Огурец придает хруст, а авокадо — кремовость. Потребуется около 25 минут, включая подготовку охлажденной рыбы.

Выберите нарезку

Постный голубой тунец и жирное брюшко имеют разную текстуру. Свежее брюшко голубого тунца (оторо) — это жирный отруб брюшка, а не постный стейк. Перед покупкой подтвердите вес заказа, обрезку и предполагаемое использование; свежее оторо поставляется охлажденным со льдом через UPS Overnight.

Блоки саку из желтоперого тунца — это другой вид. Их не следует описывать как голубого тунца. Сравните отрубы в руководстве по покупке голубого тунца.

Приготовление в сыром виде и цитрусовые

Цитрусовые изменяют поверхностные белки и текстуру, но севиче остается сырой рыбой. Ни непрозрачный вид, ни десять минут в соке лайма не гарантируют безопасности.

Для приготовления в сыром виде подтвердите предполагаемое использование и правила обращения с конкретной рыбой у поставщика. Маркировка «суши-качества» или одна только заморозка не гарантируют безопасности. Заморозка не убивает все вредные микробы. Беременным, детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать сырых или недоваренных морепродуктов. См. руководство FDA по морепродуктам.

Ингредиенты для четырех небольших закусок

• 220 г приготовленного голубого тунца, подходящего для употребления в сыром виде, нарезанного кубиками по 1,2 см
• ¼ стакана свежевыжатого сока лайма, отмеренного, а не приблизительного количества лаймов
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• ½ маленькой красной луковицы, мелко нарезанной кубиками
• ½ огурца, нарезанного кубиками
• ½ авокадо, нарезанного кубиками непосредственно перед подачей
• 1 маленький халапеньо, мелко нарезанный, по желанию
• ¼ стакана нарезанной кинзы
• Соль и перец по вкусу
• Тортилья чипсы или нарезанные редиски для подачи

Способ приготовления

1. Сначала подготовьте овощи и чистую посуду. Храните рыбу в холодильнике до нарезки, следуя инструкциям по размораживанию и упаковке.
2. В стеклянной или безопасной для пищевых продуктов миске из нержавеющей стали смешайте кубики тунца с соком лайма и лимона. Накройте и охладите в течение примерно 10 минут, это начальная точка для текстуры, а не окончательная точка для приготовления или безопасности.
3. Добавьте лук, огурец, кинзу и по желанию халапеньо. Авокадо добавьте в последнюю очередь, чтобы не раздавить его. Слегка приправьте и слейте излишки цитрусового сока, если это необходимо.
4. Разделите на четыре небольшие порции и немедленно подавайте с чипсами или редиской. Любую неиспользованную порцию держите охлажденной.

Настройка насыщенности

С жирным брюшком рассмотрите возможность использования меньшего количества авокадо и большего количества огурца. Для сладкого варианта добавьте немного нарезанного манго или ананаса. Для варианта с помидорами и оливками добавьте нарезанные помидоры и небольшое количество нарезанных оливок, уменьшив количество соли. Эти вариации меняют вкус, но не требования к обработке.

Приготовленный вариант и связанные рецепты

Для приготовленной версии доведите голубого тунца до внутренней температуры 63°C, быстро охладите в холодильнике, затем заправьте овощами и цитрусовыми по вкусу. Следуйте руководству по приготовлению голубого тунца для контроля температуры, особенно для брюшка.

Готовьте только то, что планируете подавать. Скоропортящиеся ингредиенты немедленно убирайте в холодильник и следуйте инструкциям по их хранению; добавление цитрусовых не возобновляет срок хранения рыбы.

Попробуйте севиче из белого тунца с помидорами или нигири из голубого тунца. Ознакомьтесь со свежими и замороженными форматами в коллекции тунца.