Дип из тунца-альбакора со сливочным сыром, лимоном и зеленью

Дип из белого тунца со сливочным сыром

Этот сливочный дип готовится из вареного или консервированного белого тунца (без жидкости) со сливочным сыром, лимоном и зеленью. Получается небольшая миска примерно на 4–6 порций закуски с крекерами, хлебом или овощами. На смешивание уйдет 15 минут плюс опциональное 30-минутное охлаждение в холодильнике; приготовление и охлаждение свежей рыбы займет дополнительное время.

Ингредиенты

• 170 г приготовленного, охлажденного белого тунца или 170 г консервированного белого тунца (без жидкости)
• 115 г сливочного сыра, достаточно размягченного для смешивания
• ¼ стакана сметаны или натурального греческого йогурта
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла, по желанию, для более мягкой текстуры
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки или укропа
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ½ чайной ложки копченой паприки
• Соль и перец по вкусу

Дополнительные добавки по желанию: 1 столовая ложка процеженных, нарезанных каперсов; 1 чайная ложка лимонной цедры; или немного готового хрена или острого соуса. Добавляйте постепенно и пробуйте перед посолом.

Вес приготовленной и консервированной рыбы

Отмерьте 170 г рыбы после приготовления или слива жидкости. В чистый вес банки может входить жидкость, поэтому одна банка с маркировкой 170 г может дать меньше, чем требуется для этого рецепта.

Замороженный белый тунец — это сырая рыба, предлагаемая в упаковках по 2,25 кг и 4,5 кг. Это не консервированный тунец. Чтобы использовать его здесь, разморозьте согласно инструкции на упаковке, приготовьте до внутренней температуры 63°C, быстро охладите в холодильнике, а затем взвесьте и разберите рыбу на хлопья. Не смешивайте сырого белого тунца с этим рецептом из приготовленной рыбы.

Свежий цельный белый тунец требует отдельного плана разделки. Перед заказом уточните вес и способ приготовления; вес целой рыбы не является готовым к использованию наполнителем для дипа.

Способ приготовления

1. Хорошо слейте жидкость из консервированной рыбы или разберите на хлопья приготовленную, охлажденную рыбу. Подготовьте зелень и овощи отдельно от зоны работы с сырой рыбой.
2. Взбейте сливочный сыр со сметаной или йогуртом до однородной массы. Добавьте оливковое масло по желанию, если нужна более мягкая консистенция.
3. Добавьте лимонный сок, дижонскую горчицу, зелень, чесночный порошок и копченую паприку. Добавьте любые дополнительные приправы по желанию.
4. Аккуратно вмешайте рыбу. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец; консервированная рыба, каперсы и горчица уже могут быть солеными.
5. Накройте и охладите до подачи. Опциональное 30-минутное охлаждение сделает текстуру более плотной. Украсьте зеленью и подавайте небольшими порциями, остальное держите в холоде.

Варианты и идеи подачи

Подавайте с кружочками огурца, сельдереем, полосками болгарского перца, крекерами или поджаренным багетом. Для безмолочной адаптации выберите подходящие альтернативы сливочному сыру и йогурту и проверьте все этикетки; заменители на основе орехов могут вызвать другие аллергии.

Если дип слишком жидкий, убедитесь, что рыба и каперсы были хорошо процежены. Если слишком густой, добавьте небольшую ложку йогурта. Замораживание может сделать молочную основу зернистой или расслоившейся, поэтому готовьте небольшие порции.

Хранение и похожие рецепты

Немедленно охладите и следуйте кратчайшему применимому сроку хранения среди ингредиентов. Ранее приготовленная рыба сохраняет свою первоначальную историю хранения после смешивания. Не считайте приготовление нового дипа продлением его срока годности. См. рекомендации FDA по морепродуктам и руководство по хранению белого тунца.

Для соево-кунжутной приправы попробуйте дип из тунца ахи. Для начинки для обеда используйте салат и сэндвичи из белого тунца. Сравните продукты в коллекции тунца.