Дип из тунца ахи с соевым соусом, кунжутом и цитрусом: классический или острый

Сливочный дип из тунца ахи с соевым соусом и кунжутом

Этот дип из небольшого количества тунца сочетает желтоперого тунца с майонезом, сметаной, цитрусовыми и зеленью. Подавайте с крекерами, кружочками огурца или листьями эндивия. В основном рецепте используется приготовленная, охлажденная рыба; отдельный вариант с сырой рыбой описан ниже.

Количество порций: 4–6 в качестве небольшой закуски к другим снекам. На приготовление с уже приготовленной, охлажденной рыбой уйдет около 15 минут, плюс опциональное охлаждение в холодильнике. Приготовление и охлаждение сырой рыбы требуют дополнительного времени.

Ингредиенты

• 170 г приготовленного, охлажденного желтоперого тунца, расслоенного или мелко нарезанного
• ¼ стакана майонеза
• 2 столовые ложки сметаны или натурального греческого йогурта
• 2 чайные ложки соевого соуса, плюс еще по вкусу
• 1 столовая ложка свежего лимонного или лаймового сока
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 небольшой зубчик чеснока, мелко измельченный, или ¼ чайной ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки тонко нарезанного зеленого лука
• 1 столовая ложка измельченной кинзы или петрушки
• Черный или белый перец по вкусу
• Крекеры, поджаренный хлеб или овощные палочки для подачи

Подготовка рыбы

Если вы начинаете с замороженных стейков из желтоперого тунца или свежих стейков из желтоперого тунца, следуйте инструкциям по размораживанию на упаковке и готовьте до внутренней температуры 63°C (145°F). Охладите немедленно в холодильнике перед смешиванием; не оставляйте рыбу на столе, пока она полностью не остынет. Взвесьте 170 г после приготовления. Вес при покупке сырой рыбы и вес приготовленного ингредиента различаются.

Варианты заморозки по 2,3 кг (5 фунтов) и 4,5 кг (10 фунтов) описывают общие заказы, а не количество для этого рецепта. Воспользуйтесь руководством по хранению тунца для обработки.

Смешать и подавать

1. В чистой миске взбейте майонез, сметану, соевый соус, цитрусовый сок, кунжутное масло и чеснок. Попробуйте эту основу и отрегулируйте ее вкус, прежде чем добавлять сырую рыбу, если вы выбрали вариант с сырой рыбой.
2. Добавьте приготовленный, охлажденный тунец, зеленый лук и зелень. Сохраните некоторую текстуру, а не растирайте до пастообразного состояния.
3. Приправьте перцем; постепенно добавляйте дополнительный соевый соус. Накройте и охладите до подачи. Дополнительное охлаждение в течение 20–30 минут помогает смеси застыть.
4. Выложите небольшое количество в сервировочную тарелку, а остальное храните в холодильнике. Предлагайте чистые сервировочные приборы и при необходимости пополняйте свежим охлажденным блюдом.

Варианты вкуса и текстуры

• Острый: добавьте 1 чайную ложку шрирачи или небольшое количество готового васаби в основу, регулируя по вкусу.
• Авокадо: вмешайте ½ нарезанного кубиками авокадо непосредственно перед подачей. Цитрусовые придают вкус, но не предотвращают потемнение на неопределенный срок.
• Сливочный сыр: замените майонез 50 г размягченного сливочного сыра для более густой намазки; при необходимости разбавьте небольшим количеством йогурта.
• Понзу: замените соевый соус и цитрусовый сок на соус понзу, добавляя постепенно и пробуя чистую основу для баланса.

Вариант с сырым тунцом

Для дипа из сырого тунца используйте 170 г мелко нарезанного тунца, специально предназначенного для этого вида приготовления и хранения. Замените им приготовленную рыбу, держите охлажденным и смешивайте непосредственно перед подачей. Блоки Yellowfin Saku описывают формат нарезки; одно только название не является гарантией безопасности.

Кратковременное обжаривание может оставить сырой центр. Заморозка не убивает все вредные микробы, а лимонный сок не заменяет термической обработки. Беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать сырых или недоваренных морепродуктов. См. руководство FDA по морепродуктам.

Подача и хранение

Проверьте ингредиенты на наличие аллергенов: рыбы, яиц, молока, сои, пшеницы и кунжута. Немедленно охладите и следуйте самым коротким применимым инструкциям по хранению ингредиентов или рыбы; смешивание дипа не перезапускает срок хранения рыбы. Не полагайтесь на фиксированное обещание в 24 или 48 часов для домашнего сырого дипа. Заморозка может изменить текстуру сливочной основы.

Для другой основы попробуйте дип из тунца-альбакора со сливочным сыром. Для сервированной сырой закуски см. тартар из тунца ахи. Просмотрите коллекцию тунца.