Черная треска «Сан-Себастьян» с вонголе, чоризо и белой фасолью
Этот вариант приготовления чёрной трески Сан-Себастьян рассчитан на четыре порции: запечённая рыба угольная над бульоном из томатов и перца с моллюсками, чоризо и белой фасолью. Сначала приготовьте софрито, затем запеките рыбу и доведите бульон до готовности.
Ингредиенты на четыре порции
- Четыре порции филе угольной рыбы, по 225 г каждая, сырые
- 1 ст. л. оливкового масла для рыбы
- 1½ чашки куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия, плюс дополнительно, если потребуется
- 1 чашка нарезанной вяленой испанской колбасы чоризо, готовой к употреблению
- 20 живых мелких моллюсков, очищенных под холодной проточной водой
- 1 чашка приготовленной, процеженной белой фасоли
- 2 ст. л. несолёного сливочного масла
- Чёрный перец, соль по вкусу и нарезанная петрушка
Для этого рецепта используйте готовую к употреблению испанскую колбасу чоризо. Сырая колбаса требует отдельного полного этапа приготовления и не является прямой заменой.
Для софрито
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 средняя жёлтая луковица, мелко нарезанная
- 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
- 1 средний помидор, нарезанный
- 5 зубчиков чеснока, измельчённых
- 2 ч. л. сладкой или копчёной паприки
- ¼ ч. л. кайенского перца, по желанию
- 1 ст. л. томатной пасты
Используйте всю порцию софрито, приведённую ниже; отдельное измерение в две чашки не требуется.
Вам также может понравиться
Приготовьте софрито
- Нагрейте 2 ст. л. масла в широкой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук и перец около 10 минут, помешивая, пока они не размягчатся.
- Добавьте чеснок и готовьте около 1 минуты. Кратковременно вмешайте томатную пасту, паприку и, по желанию, кайенский перец, не давая специям пригореть.
- Добавьте нарезанный помидор. Готовьте аккуратно 5–8 минут, помешивая, пока он не размягчится и смесь не загустеет.
Запеките рыбу
- Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Разморозьте рыбу согласно инструкции на упаковке, промокните насухо и проверьте на наличие костей.
- Слегка смажьте противень оставшейся 1 ст. л. масла. Разложите филе, кожей вниз, если кожа есть, и приправьте перцем и небольшим количеством соли.
- Выпекайте, начиная проверку температуры примерно через 12 минут. Продолжайте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C (145°F). Толстые куски могут потребовать больше времени; фиксированное семиминутное запекание не гарантирует готовности.
Завершите приготовление бульона из моллюсков и фасоли
- Перед приготовлением выбросьте моллюсков с треснувшими раковинами или открытыми раковинами, которые не закрываются при постукивании.
- Добавьте бульон и готовую к употреблению чоризо к софрито. Тушите около 5 минут. Добавьте больше бульона, если потребуется, чтобы получить ложечный бульон.
- Добавьте моллюсков, накройте и готовьте, пока их раковины не откроются, проверяя примерно через 5 минут. Выбросьте всех, кто останется закрытым после приготовления.
- Вмешайте приготовленную фасоль и разогрейте. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло. Попробуйте перед добавлением соли, потому что моллюски и чоризо добавляют приправу.
- Разлейте бульон по четырём мискам, сверху выложите приготовленную рыбу и украсьте петрушкой. Подавайте немедленно, при желании с хлебом.
Рекомендации по температуре рыбы и обращению с морепродуктами: Руководство FDA по приготовлению морепродуктов. Храните сырые морепродукты отдельно от готовых к употреблению ингредиентов.
Сравните форматы в разделе Угольная рыба (чёрная треска). Рыба без головы и потрошёная требует разделки на филе перед этим рецептом. Для более простого блюда смотрите быстрые рецепты из угольной рыбы или просмотрите руководство по рецептам из чёрной трески.
Коллекции, которые могут вам понравиться
Published:
Также в Рецепты
Рецепты с икрой сибирского осетра: 8 простых идей для подачи
Рецепты икры севрюги: 8 простых способов подать мелкозернистую икру
