Рецепт черной трески по-себастьянски – маслянистое лакомство с Аляски
Привлекательность черной трески (угольной рыбы)
Чёрная треска, также известная как угольная рыба, — это сочная, маслянистая рыба, обитающая в холодных и глубоких водах Тихого океана. Благодаря своему изысканному вкусу и бархатистой текстуре она пользуется особой популярностью у шеф-поваров и любителей морепродуктов. От копчёной чёрной трески до обжаренного на сковороде филе, угольная рыба отличается универсальностью и непревзойдённым вкусом.
«Черная треска с ее высоким содержанием жира и тающей во рту текстурой — одна из самых простых в приготовлении и вкусных рыб», — шеф-повар Нобу Мацухиса, создатель легендарного блюда «Черная треска с мисо».
Что такое черная треска?
Хотя её название указывает на связь с семейством тресковых, чёрная треска к ним не относится. Это уникальный вид, называемый угольной рыбой , часто называемой «масляной» из-за её насыщенного жирного мяса. Эта рыба обитает в холодных глубинах Тихого океана, где приобретает свой ценный маслянистый вкус и мягкую, слоистую текстуру.
Основные характеристики черной трески (угольной рыбы):
- Среда обитания: встречается на глубине до 10 000 футов, в основном у берегов Аляски и северо-запада Тихого океана.
- Размер: Черная треска может весить от 10 до 100 фунтов.
- Вкусовые качества: насыщенный, маслянистый и слегка сладковатый, часто сравниваемый с чилийским сибасом.
«Угольная рыба — один из лучших источников жирных кислот Омега-3, что делает ее не только вкусной, но и полезной для сердца». — Seafood Watch от Monterey Bay Aquarium.
Почему черная треска так популярна?
Высокое содержание жира в чёрной треске не только делает её невероятно вкусной, но и обеспечивает сочность во время приготовления. Будь то приготовление на гриле, копчение или варка, эта рыба — идеальный выбор для новичков и настоящее лакомство для опытных поваров.
Польза для здоровья от употребления угольной рыбы:
- Содержит жирные кислоты Омега-3, полезные для здоровья сердца.
- Содержит 100% суточной нормы селена, поддерживает функцию щитовидной железы.
- Низкое содержание ртути делает продукт безопасным для частого употребления.
Черная треска и тихоокеанская треска: в чем разница?
Черная треска (угольная рыба):
- Высокое содержание натуральных масел придает продукту маслянистую текстуру.
- Идеально подходит для копчения, жарки на гриле или запекания.
- Насыщенный вкус, идеально подходящий для гурманских рецептов.
Тихоокеанская треска:
- Более постный, с более плотной текстурой.
- Более мягкий вкус, лучше подходит для жарки или приготовления рыбы с картофелем фри.
«Черную треску часто называют «вагю среди рыб» из-за ее роскошной текстуры и вкуса». – Журнал Food & Wine.
Где купить черную треску
Найти свежую чёрную треску может быть непросто, особенно если вы не живёте на западном побережье. К счастью, высококачественную угольную рыбу можно заказать онлайн с доставкой прямо к вашей двери в сухом льду.
Рекомендуемые интернет-магазины:
Рецепт черной трески по-себастьянски
Это блюдо — настоящий шедевр, сочетающий в себе маслянистую насыщенность чёрной трески с яркими, пикантными вкусами софрита, моллюсков и белой фасоли. Идеально подходит для особого случая или в качестве изысканного домашнего угощения.
Ингредиенты:
- 4 филе черной трески (по 8 унций каждое)
- ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима (EVOO)
- 2 стакана софрита (рецепт ниже)
- 1½ стакана куриного бульона
- 1 стакан чоризо, нарезанного кубиками
- 20 моллюсков Littleneck
- 1 стакан вареной белой фасоли
- 2 ст. л. сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
- Свежая петрушка или лимонный тимьян для украшения
Ингредиенты софрито:
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 желтая луковица, мелко нарезанная
- 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
- 1 средний помидор, мелко нарезанный
- 5 зубчиков чеснока, измельченных
- 2 ст. л. паприки
- 1 ч. л. кайенского перца
- 1 ст. л. томатной пасты
Пошаговые инструкции
Софрито:
- Разогрейте EVOO на сковороде на среднем огне.
- Обжарьте лук и болгарский перец в течение 10 минут, пока они не станут мягкими.
- Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
- Добавьте паприку, кайенский перец и томатную пасту. Снимите с огня.
Черная треска Себастьян:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Приправьте филе черной трески солью и перцем.
- Разогрейте EVOO на сковороде, пригодной для духовки, на среднем или сильном огне. Обжарьте филе по 1 минуте с каждой стороны.
- Поставьте сковороду в духовку и выпекайте 7 минут.
- В кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Добавьте софрито и чоризо. Варите 5 минут.
- Добавьте моллюсков и готовьте, пока они не раскроются. Выбросьте все нераскрывшиеся моллюски.
- Добавьте белую фасоль и масло.
Для обслуживания:
- Разлейте бульон софрито по четырем мискам.
- Сверху положите обжаренное филе черной трески.
- Украсьте свежей петрушкой и подавайте с хрустящим хлебом.
Почему стоит выбрать черную треску?
Высокое содержание жира в чёрной треске делает её идеальным блюдом для самых разных способов приготовления. От гриля до копчения – эта рыба неприхотлива в приготовлении и её сложно пережарить. Её сливочный вкус прекрасно сочетается с яркими специями, что делает её неотъемлемой частью изысканных кулинарных традиций.
«Универсальность и насыщенный вкус черной трески делают ее фаворитом среди шеф-поваров всего мира», — шеф-повар Эрик Рипер, Le Bernardin.
Часто задаваемые вопросы о черной треске
В: Является ли черная треска экологически устойчивой?
О: Да! Чёрная треска — это экологичный морепродукт, вылавливаемый преимущественно экологически чистыми методами.
В: Как лучше всего хранить черную треску?
A: Храните свежую черную треску в холодильнике до 3 дней или заморозьте на несколько месяцев.
В: Можно ли использовать черную треску в суши?
О: Абсолютно! Чёрная треска — популярный выбор в японской кухне, особенно для суши и сашими.
Заключение: изысканные блюда дома
Чёрная треска по-себастьянски — это больше, чем просто блюдо, это настоящее приключение. Этот рецепт с насыщенной, маслянистой текстурой и ярким вкусом обязательно вас впечатлит. Любите ли вы морепродукты или пробуете угольную рыбу впервые, это блюдо наглядно демонстрирует, почему чёрная треска считается жемчужиной Аляски.
Закажите черную треску онлайн сегодня:
Смотрите больше рецептов на YouTube: канал Global Seafoods на YouTube
Также в Рецепты
Как приготовить живых манильских моллюсков дома: свежие, сладкие и с доставкой за ночь
Узнайте, как хранить, чистить и готовить живых манильских моллюсков дома, используя простые кулинарные приёмы. Узнайте, почему эти тихоокеанские моллюски идеально подходят для пасты вонголе, приготовления на пару, супов-супов и других блюд, а также как заказать их свежими в удобном пакете весом 4,5 кг с доставкой на следующий день.
Варёный краб на поздний завтрак: полное руководство по утренним морепродуктам
Откройте для себя радость от варёного краба на завтрак! Узнайте, как готовить морепродукты по утрам, об их пользе для здоровья и рецептах, которые сделают ваш завтрак незабываемым.
Варёный краб и устойчивое рыболовство: роль снежного краба в ответственном морепродуктоделии
Купить сейчас
Основной
Новости и обновления
Подпишитесь, чтобы получать последние новости о распродажах, новых релизах и многом другом…