Руководство по рецептам чёрной трески: Мисо, тако, цитрусовые и многое другое

Угольная рыба и саблезубая рыба — это два названия одной и той же рыбы. Воспользуйтесь этим руководством, чтобы выбрать блюдо, а затем перейдите по ссылке к рецепту для измерения ингредиентов и приготовления. Насыщенные, нежные филе подходят для нескольких способов приготовления, но толщина порции меняет время приготовления.

Сравните нарезки в коллекции саблезубой рыбы (угольной рыбы). Для этих рецептов начните с филе; рыба без головы и выпотрошенная рыба требуют предварительной нарезки. Следуйте инструкциям по размораживанию на упаковке, включая инструкции для вакуумной упаковки.

Пять способов подачи угольной рыбы

• Мисо: Заранее приготовьте угольную рыбу, маринованную в мисо на ночь. Учтите время маринования в холодильнике, а также время приготовления.
• Тако: Приготовьте тако из саблезубой рыбы с капустой и лаймовой сметаной. Приготовьте рыбу, прежде чем аккуратно размять ее в тортильи.
• Цитрусовые: Попробуйте угольную рыбу с цитрусовой сальсой или используйте теплый цитрусовый соус ниже поверх приготовленной порции.
• В стиле севиче: Используйте приготовленные тостады из саблезубой рыбы с лаймом и авокадо. Этот рецепт использует приготовленную рыбу; замораживание или маринование в цитрусовых само по себе не является гарантией безопасности продукта для употребления в сыром виде.
• Чесночное масло: Выберите приготовление на сковороде в быстрых рецептах саблезубой рыбы, которые также включают быструю мисо-глазурь и лимонно-травяной вариант.

Теплый цитрусовый соус на две порции

Для двух приготовленных порций по 6 унций смешайте ½ стакана апельсинового сока, 1 столовую ложку лимонного сока, 1 столовую ложку лаймового сока, 1 чайную ложку меда и 1 чайную ложку соевого соуса в небольшой кастрюле. Варите на медленном огне около 5–7 минут, пока соус слегка не загустеет; соус должен по-прежнему легко литься. Снимите с огня и добавьте 1 чайную ложку сливочного масла. Попробуйте, прежде чем добавлять соль, затем полейте приготовленную рыбу. Готовьте соус отдельно от сырой рыбы.

Что касается самой рыбы, следуйте руководству по приготовлению на гриле или выберите метод приготовления в духовке или на сковороде из руководства по приготовлению саблезубой рыбы.

Филе, стейки и копченая рыба

Стейки — это другая нарезка: проверьте толщину и удалите кости перед тем, как разламывать их для тако или тостад. Не добавляйте фиксированное количество минут к рецепту филе и не предполагайте, что оно подойдет для каждого стейка. Копченая саблезубая рыба имеет свои собственные инструкции по приготовлению и хранению; следуйте ее этикетке, а не предполагайте, что она готова к употреблению.

Готовьте сырую рыбу до 145°F (63°C) в самой толстой части, следуя рекомендациям FoodSafety.gov. Для получения информации о питании и подаче прочтите руководство по питательной ценности и содержанию ртути в саблезубой рыбе.