Лосось на гриле с жареными овощами: лучшие блюда из морепродуктов, которые вы должны попробовать
Три основных блюда из морепродуктов: лосось на гриле, креветки скампи и крабовые котлеты
Три блюда из морепродуктов, охватывающие весь спектр приготовления в будние дни — полезное основное блюдо на гриле (лосось с жареными овощами), быстрый соус на сковороде (креветки скампи) и изысканная жареная классика (крабовые котлеты). Каждое блюдо просто в приготовлении и позволяет получить ресторанное качество с использованием свежих, высококачественных морепродуктов.
Рецепт 1: Лосось на гриле с жареными овощами
Приготовление лосося на гриле на средне-сильном огне придает ему слегка подгоревший, копченый внешний вид, сохраняя при этом нежность и сочность мякоти. Натирание копченой паприкой и чесночным порошком усиливает естественный вкус лосося, не перебивая его. Запеченные овощи (болгарский перец, цуккини, красный лук) карамелизуются в духовке, пока лосось готовится на гриле — оба готовы примерно в одно и то же время.
Ингредиенты
- 4 филе лосося по 170 г каждое (предпочтительнее дикий — более высокое содержание омега-3 и более насыщенный вкус, чем у выращенного) — Свежее филе лосося
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. свежего лимонного сока
- 1 ч.л. чесночного порошка
- 1 ч.л. копченой паприки
- Соль и черный перец по вкусу
- 2 стакана ассорти овощей (болгарский перец, цуккини, красный лук), нарезанных кусочками по 2,5 см
- 1 ст.л. бальзамического уксуса (для овощей)
- Свежая петрушка или укроп для украшения
Инструкции
- Разогрейте гриль до средне-сильного огня (примерно 200-230°C); хорошо смажьте решетки маслом — кожица лосося прилипнет к неомасленному грилю
- Разогрейте духовку до 200°C для овощей
- Приправьте лосось: натрите филе оливковым маслом, лимонным соком, чесночным порошком, копченой паприкой, солью и перцем; плотно прижмите приправу к мякоти
- Приготовьте овощи: смешайте с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем; выложите одним слоем на противень (не тесните — скученность вызывает парение, а не запекание)
- Начните с овощей: запекайте при 200°C в течение 20 минут, один раз перемешивая в середине, пока они не станут мягкими и карамелизированными по краям
- Приготовьте лосось на гриле: положите кожицей вниз на гриль; готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, не перемещая — лосось должен легко отделиться от решеток, когда будет готов к переворачиванию; внутренняя температура 52-54°C для средней прожарки (слегка полупрозрачный в центре); 63°C для полной прожарки (непрозрачный по всей толщине)
- Дайте отдохнуть 2 минуты; подавайте с запеченными овощами; украсьте свежей зеленью
Советы
- Смазывайте решетки, а не только рыбу — это предотвращает прилипание
- Не двигайте лосось во время жарки — он легко отделится, когда будет готов к переворачиванию; насильное отрывание рвет мякоть
- 3-4 минуты с каждой стороны достаточно для филе весом 170 г на средне-сильном огне — 5-7 минут с каждой стороны приведут к пересушенному лососю
- Выкладывайте овощи одним слоем — скученность вызывает парение; один слой способствует карамелизации
Рецепт 2: Креветки скампи
Креветки скампи — это соус из масла, чеснока и белого вина, который готовится менее чем за 15 минут от начала до конца. Ключевая техника — не переварить креветки (максимум 2-3 минуты с каждой стороны) и оставить воду от пасты для эмульгирования соуса. Белое вино выпаривается на сковороде, и его кислотность уравновешивает богатство сливочного масла.
Ингредиенты
- 450 г креветок, очищенных и без кишечной вены (крупных или гигантских; мелкие креветки переварятся до того, как соус разовьется)
- 3 ст.л. несоленого сливочного масла
- 4 зубчика чеснока, очень мелко нарезанные
- 1/2 стакана сухого белого вина (Пино Гриджио или Совиньон Блан; избегайте сладких вин)
- 1 ст.л. свежего лимонного сока
- 1/4 ч.л. хлопьев красного перца (по желанию)
- Свежая петрушка с плоскими листьями для украшения
- Приготовленная паста или хрустящий хлеб для подачи
- 1/2 стакана зарезервированной воды от пасты (если подается с пастой)
Инструкции
- Если подаете с пастой, отварите пасту в хорошо посоленной воде; оставьте 1/2 стакана воды от пасты перед сливом
- В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне; добавьте чеснок и хлопья красного перца; готовьте до появления аромата, около 1 минуты — не дайте чесноку подгореть; он станет горьким
- Добавьте креветки; готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и только что непрозрачными — не переваривайте; переваренные креветки становятся резиновыми; выньте из сковороды и отложите
- Добавьте белое вино и лимонный сок в сковороду; тушите 2-3 минуты, соскребая все поджаренные кусочки со дна сковороды; соус уменьшится в объеме и сконцентрируется
- Верните креветки в сковороду; перемешайте, чтобы они покрылись соусом; при необходимости добавьте воду от пасты, чтобы соус стал более жидким, если подаете с пастой
- Украсьте петрушкой; подавайте немедленно с пастой или с хрустящим хлебом
Советы
- Не переваривайте креветки — 2-3 минуты с каждой стороны; они продолжают готовиться от остаточного тепла после удаления
- Удалите креветки перед добавлением вина — добавление вина в сковороду с креветками приведет к их перевариванию, пока соус выпаривается
- Оставьте воду от пасты — крахмалистая вода эмульгирует сливочный соус и помогает ему прилипать к пасте
- Используйте сухое белое вино — сладкое вино сделает соус приторным; если вы предпочитаете не использовать вино, замените его куриным бульоном
Рецепт 3: Крабовые котлеты
Крабовые котлеты лучше всего, когда крабовое мясо является доминирующим ингредиентом — связующее вещество (панировочные сухари, яйцо, майонез) должно скреплять котлеты, не заглушая нежный, сладкий вкус краба. Классическим выбором является приправа Old Bay; она добавляет теплоту и сложность, не конкурируя с крабом. Обжаривание на оливковом масле на среднем огне придает золотистую, хрустящую корочку.
Ингредиенты
- 450 г свежего крабового мяса (предпочтительнее крупные куски или кусковое; избегайте имитации крабового мяса) — или используйте королевского краба для более роскошного результата
- 1/2 стакана панировочных сухарей (панко дает более хрустящую корочку, чем обычные панировочные сухари)
- 2 ст.л. майонеза
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- 1 ч.л. приправы Old Bay
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 2 ст.л. свежей петрушки с плоскими листьями, мелко нарезанной
- 2 ст.л. оливкового масла для жарки на сковороде
- Дольки лимона и соус тартар для подачи
Инструкции
- В большой миске аккуратно смешайте крабовое мясо, панировочные сухари, майонез, дижонскую горчицу, Old Bay, яйцо и петрушку — аккуратно перемешайте; не перемешивайте слишком сильно; чрезмерное перемешивание разрушает куски краба и приводит к плотной, однородной котлете вместо текстурной
- Сформируйте 8 котлет толщиной примерно 1,2 см; охладите в течение 30 минут перед приготовлением — охлаждение укрепляет котлеты и предотвращает их рассыпание на сковороде
- Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне; добавьте крабовые котлеты; готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, не двигая, пока они не станут золотистыми и хрустящими; аккуратно переверните тонкой лопаткой
- Подавайте с дольками лимона и соусом тартар
Советы
- Аккуратно перемешайте — не перемешивайте слишком сильно — это сохраняет текстуру крабовых кусочков
- Охладите 30 минут перед приготовлением — это укрепляет котлеты; предотвращает рассыпание на сковороде
- Не двигайте котлеты во время жарки — дайте им образовать корочку без помех; перемещение приводит к их рассыпанию
- Используйте панировочные сухари панко — они дают более хрустящую корочку, чем обычные панировочные сухари
Свежее филе лосося | Креветки | Свежее крабовое мясо | Королевский краб
Также см.: Рецепты пасты с морепродуктами | Рецепт салата Нисуаз с тунцом ахи
Смотрите видео по приготовлению морепродуктов на YouTube-канале Global Seafoods
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать замороженные морепродукты для этих блюд?
Да — разморозьте за ночь в холодильнике (лучший вариант) или в запечатанном пакете в холодной воде в течение 20-30 минут (быстрее); тщательно промокните перед приготовлением. Для креветок скампи и крабовых котлет сухие креветки и крабовое мясо лучше обжариваются и предотвращают разбавление соуса. Для лосося на гриле сухие филе дают лучшие следы от гриля и предотвращают прилипание.
Могу ли я заменить другие виды морепродуктов?
Да — палтус или треска могут заменить лосося в рецепте на гриле (отрегулируйте время приготовления — палтус плотнее и может потребовать 4-5 минут с каждой стороны). Гребешки могут заменить креветки в скампи (обжаривайте 1-1,5 минуты с каждой стороны; не переваривайте). Мясо лобстера может заменить крабовое мясо в крабовых котлетах для более роскошного результата.
Как узнать, когда лосось готов?
Используйте термометр мгновенного считывания: 52-54°C для средней прожарки (слегка полупрозрачный в центре; предпочитают большинство поваров); 63°C для полной прожарки (непрозрачный по всей толщине; рекомендация FDA). Визуальный признак: мякоть меняет цвет от полупрозрачного до непрозрачного извне внутрь; когда центр только-только станет непрозрачным, лосось достиг средней прожарки.
Related Products
Также в Рецепты
Рецепт маринованного краба — простой, вкусный и идеальный для любителей морепродуктов
Как приготовить живых манильских моллюсков дома: свежие, сладкие и с доставкой за ночь
Узнайте, как хранить, чистить и готовить живые моллюски Манила в домашних условиях, используя простые поварские приемы. Узнайте, почему эти тихоокеанские моллюски идеально подходят для пасты вонголе, приготовления на пару, супов чаудер и многого другого, а также как заказать их свежими в удобной 4,5-килограммовой упаковке с доставкой на следующий день.
Приготовленный краб на бранч: Полное руководство по утренним блюдам из морепродуктов
Откройте для себя радость от варёного краба на завтрак! Узнайте, как готовить морепродукты по утрам, об их пользе для здоровья и рецептах, которые сделают ваш завтрак незабываемым.
Купить сейчас
Основной
