Салат из жареного тунца альбакора с лимонно-дижонской заправкой

Салат из тунца альбакора на гриле

В этом салате на две порции обжаренный на гриле альбакор кладется на смесь из листовой зелени, помидоров, огурцов и авокадо. Лимонно-дижонская заправка придает кислинку, а каперсы (по желанию) — пикантный соленый вкус. Подготовьте овощи и заправку перед приготовлением на гриле.

Порции: 2. Потребуется около 30 минут с размороженной, порционной рыбой; время предварительного нагрева и приготовления зависит от вашего гриля и толщины тунца.

Ингредиенты

Тунец

• 2 порции альбакора, примерно по 170 г каждая
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• Соль и черный перец по вкусу

Салат

• 4 стакана промытой и высушенной смеси листовой зелени
• 1/2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам
• 1/4 стакана тонко нарезанного красного лука
• 1/2 авокадо, нарезанного кубиками перед подачей
• 1/4 стакана нарезанного огурца
• 1 столовая ложка каперсов без рассола, по желанию

Лимонно-дижонская заправка

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока или по вкусу
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка меда
• Черный перец и, по желанию, соль

Инструкция

1. Приготовьте салат. Вымойте и нарежьте овощи, прежде чем работать с сырой рыбой. Храните их в холодильнике, пока готовите гриль.
2. Приготовьте заправку. Взбейте оливковое масло, лимонный сок, горчицу и мед. Приправьте по вкусу, учитывая соленость каперсов.
3. Подготовьте тунец. Если рыба заморожена, разморозьте ее в холодильнике в соответствии с инструкциями на упаковке, включая любые указания по вскрытию или снятию упаковки. Промокните насухо, смажьте растительным маслом и приправьте паприкой, чесночным порошком, солью и перцем.
4. Обжарьте на гриле. Предварительно разогрейте чистый гриль до средней-высокой температуры, оставив более холодную зону доступной. Обжарьте тунец с обеих сторон до золотистой корочки. Если внешняя сторона подрумянится раньше, чем будет готов центр, переместите рыбу в более холодную зону для доведения до готовности. Используйте широкую лопатку для переворачивания.
5. Проверьте и нарежьте. Готовьте до внутренней температуры 63°C, проверяя самую толстую часть термометром. Переложите на чистую доску и нарежьте поперек волокон чистыми столовыми приборами.
6. Соберите салат. Разложите зелень и овощи на две тарелки. Добавьте тунец и полейте заправкой по вкусу. Подавайте незамедлительно.

Конечная температура рыбы соответствует рекомендациям FoodSafety.gov по приготовлению. Фиксированный двух- или трехминутный интервал для каждой стороны не может определить готовность для любой толщины. Снимайте рыбу, когда она достигнет нужной температуры, а не оставляйте ее на гриле без необходимости.

Вариации и советы по приготовлению

Сковорода-гриль или тяжелая сковорода могут заменить уличный гриль: подрумяньте поверхности, уменьшите огонь по мере необходимости и используйте тот же способ проверки внутренней температуры. Добавьте жареный перец или цукини для увеличения количества овощей, или полностью сваренное вкрутую яйцо для другой начинки.

Храните заправку, зелень и рыбу по отдельности при заблаговременной подготовке компонентов. Своевременно охлаждайте скоропортящиеся ингредиенты и собирайте блюдо непосредственно перед подачей, чтобы зелень оставалась хрустящей. Добавьте авокадо в конце. Проверяйте этикетки на специях на наличие аллергенов; яйца или орехи, если они используются, могут вызвать дополнительные аллергические реакции.

Выбор альбакора для этого рецепта

Замороженный тунец альбакор доступен для заказа в упаковках по 2,2 кг и 4,5 кг, доставляется с сухим льдом. В рецепте используется 340 г рыбы, а не целая розничная упаковка. Уточните текущий размер кусочков, если вам нужны уже нарезанные порции.

Свежий цельный тунец альбакор требует подготовки перед порционированием. Уточните текущий вес и состояние рыбы; вес целой рыбы не эквивалентен весу бескостного мяса.

Другие рецепты из альбакора

Для сливочной начинки из приготовленной, измельченной рыбы см. салат и бутерброды с тунцом альбакором. Для теплого блюда, которое можно взять с собой, попробуйте тако с тунцом альбакором и манго.

Ознакомьтесь с руководством по альбакору для получения информации о вкусе и питательной ценности, или просмотрите Коллекцию тунца.