Стейк из голубого тунца на гриле с лимоном и травами

Стейк из синего тунца на гриле с лимоном и травами

Этот рецепт предназначен для приготовления синего тунца на гриле. Он отличается от рецепта приготовления на сковороде и общего руководства по приготовлению тунца.

Тщательно выбирайте часть рыбы. Брюшко синего тунца (Оторо) — нежное и жирное; Стейк «Томагавк» из синего тунца сухого вызревания — это особый отруб для гриля, который требует специфической подготовки из-за своей толщины.

Ингредиенты на две порции

• 2 порционных куска синего тунца, примерно по 170–230 г
• 1 ст. л. растительного масла без запаха для постных кусков; меньше для жирного брюшка
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 1 ст. л. рублёной петрушки
• Соль и чёрный перец
• Лимонные дольки для подачи

Подготовка гриля

1. Разогрейте и очистите гриль.
2. Создайте зону сильного жара для обжаривания и зону умеренного жара для доведения до готовности.
3. Промокните рыбу насухо и слегка приправьте. Используйте меньше масла для жирного брюшка.

Приготовление тунца на гриле

1. Выложите рыбу в зону сильного жара и не трогайте, пока она не начнет легко отходить от решётки.
2. Аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны.
3. Если внешняя сторона колеруется слишком быстро или вытапливаемый жир вызывает вспышки пламени, переместите рыбу в зону умеренного жара.
4. Для полной прожарки продолжайте готовить, пока самая толстая часть не достигнет температуры 63°C внутри куска.
5. Переложите на чистое блюдо, посыпьте лимонной цедрой, петрушкой и подавайте с дольками лимона.

Не ориентируйтесь на «1–2 минуты с каждой стороны» для всех отрубов. Тонкий постный стейк и толстый стейк «Томагавк» сухого вызревания готовятся с разной скоростью.

Вариант маринада

На две порции смешайте 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку растительного масла без запаха, 1 чайную ложку рисового уксуса и ½ чайной ложки тёртого имбиря. Маринуйте в холодильнике около 15 минут для аромата, затем промокните лишнюю влагу перед тем, как выкладывать на гриль. Вылейте маринад, который соприкасался с сырой рыбой.

Гарниры к тунцу на гриле

Попробуйте спаржу на гриле, цукини, рис, салат из огурцов или лёгкий салат из помидоров с травами. Жирному «Оторо», как правило, нужно меньше тяжёлых соусов, чем более постным частям.

Больше о синем тунце

Для приготовления на сковороде используйте рецепт Синий тунец, обжаренный на сковороде. Обо всех методах приготовления читайте в статье Как правильно приготовить синего тунца. Сравнить ассортимент продукции можно в разделе Коллекция тунца.