Обжаренный стейк из тунца блюфин с лимоном или соево-имбирным соусом

Жареный синий тунец с лимоном или соево-имбирным соусом

Эта страница посвящена исключительно обжариванию синего тунца на сковороде. Она не является общим руководством по приготовлению тунца и не заменяет рекомендации для желтоперого тунца или альбакора.

Для получения более насыщенного вкуса используйте свежее брюшко синего тунца (оторо). Если вас интересует выдержанный тунец, ознакомьтесь с выдержанным в сухой камере брюшком синего тунца (торо).

Ингредиенты на две порции

• 2 порции синего тунца, примерно по 170–230 г каждая
• 1–2 ч. л. рафинированного растительного масла, в зависимости от части туши
• Соль и черный перец
• Лимонные дольки

Дополнительный соево-имбирный соус

• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. тертого имбиря
• ½ ч. л. кунжутного масла

Способ приготовления

1. Следуйте инструкциям по размораживанию продукта и промокните рыбу насухо.
2. Слегка приправьте. Для жирного брюшка используйте минимум масла или обойдитесь без него.
3. Разогрейте тяжелую сковороду на средне-сильном огне. Выкладывайте рыбу на горячую сковороду, оставляя свободное пространство вокруг каждого куска.
4. Подрумяньте одну сторону, затем переверните. Убавьте огонь, если внешняя часть подрумянивается быстрее, чем прожаривается середина.
5. Для полной готовности рыбы продолжайте жарить, пока температура в самой толстой части куска не достигнет 63°C (145°F). Переложите на чистую тарелку.
6. Сбрызните лимоном или полейте соево-имбирной смесью, приготовленной отдельно в чистой емкости.

Быстрая обжарка может оставить середину сырой. Если вы предпочитаете такой способ приготовления, имейте в виду, что это подразумевает иные риски по сравнению с полностью прожаренной рыбой.

Почему важен выбор части туши

Оторо — это очень жирная часть брюшка, при жарке которой вытапливается собственный жир. Более постные куски синего тунца требуют добавления масла. Выдержанные куски могут подрумяниваться быстрее, поэтому их следует готовить исходя из их толщины, а не по общему правилу «две минуты с каждой стороны».

Идеи для подачи

Подавайте с салатом из огурцов, рисом, запеченными овощами или зеленью с лимонной заправкой. Не переборщите с соусами, чтобы вкус синего тунца оставался главным акцентом блюда.

Другие рецепты из синего тунца

Для приготовления на открытом воздухе воспользуйтесь рецептом синего тунца на гриле. Для более подробного сравнения методов приготовления ознакомьтесь со статьей Как правильно приготовить синего тунца. Ознакомьтесь с полной коллекцией тунца.