Как приготовить тунца: способы на сковороде, гриле и в духовке

Как готовить голубого тунца: на сковороде, гриле и в духовке

Это руководство предназначено для тех, кто выбирает один из трех основных способов приготовления голубого тунца: обжаривание на сковороде, приготовление на гриле и в духовке. Это общее руководство по приготовлению в данной серии; подробные рецепты приготовления голубого тунца на сковороде и гриле вынесены на отдельные страницы.

Отрубы голубого тунца существенно различаются по содержанию жира. Более постные части ведут себя как обычный стейк из тунца, тогда как брюшная часть, такая как брюшко голубого тунца (Оторо), более жирная и может выделять больше жира во время приготовления. Части сухого вызревания также имеют иную текстуру, поэтому с ними следует обращаться в соответствии с инструкциями к продукту.

Выберите отруб, прежде чем выбрать способ приготовления

• Постный голубой тунец: подходит для приготовления в виде стейка на сковороде или гриле.
• Оторо: очень жирная брюшная часть; используйте меньше масла и более умеренный нагрев после подрумянивания.
• Торо или томагавк сухого вызревания: деликатесные отрубы; уточните толщину и способ подготовки перед определением времени приготовления.

Не заменяйте голубого тунца на саку из желтоперого тунца или альбакор, называя блюдо «голубым тунцом». Это разные виды рыб и форматы продукта.

Базовая подготовка

1. Следуйте указаниям по разморозке и хранению на упаковке продукта.
2. Промокните поверхность бумажными полотенцами. Не промывайте сырую рыбу в раковине.
3. Приправьте просто: солью, перцем и, при необходимости, небольшим количеством нейтрального масла.
4. Используйте кулинарный термометр, если ваша цель — полностью прожаренная рыба. Ресурс FoodSafety.gov указывает температуру 145°F (63°C) для рыбы.

Кратковременная обжарка на сильном огне может оставить центр сырым или недожаренным. «Суши-качество» — это коммерческий термин, который не гарантирует отсутствие риска при употреблении блюд слабой прожарки.

Обжаривание голубого тунца на сковороде

Используйте тяжелую сковороду и средний или сильный огонь. Подрумяньте одну сторону, переверните один раз и уменьшите огонь, если внешняя сторона темнеет быстрее, чем прожаривается центр. Для оторо может потребоваться минимум масла или его отсутствие. Полный рецепт можно найти на нашей странице «Обжаренный голубой тунец».

Приготовление голубого тунца на гриле

Разогрейте и очистите гриль, создав зону сильного жара для подрумянивания и более прохладную зону для доведения до готовности. Слегка смажьте маслом постные части; более жирному брюшку может потребоваться меньше масла. Переместите рыбу в зону непрямого жара, если появились вспышки пламени или чрезмерное потемнение. Рецепт с точными пропорциями ингредиентов можно найти в разделе «Стейки из голубого тунца на гриле».

Приготовление в духовке

Для запекания в духовке поместите порции одинаковой толщины в слегка смазанную маслом форму и разогрейте духовку примерно до 400°F (200°C). Начните проверять готовность заранее, не полагаясь на фиксированное время запекания. Продолжайте, пока центр не достигнет желаемой вами температуры; для полностью готовой рыбы ориентируйтесь на 145°F (63°C).

Простые приправы

• Лимон и травы: цедра лимона, петрушка и черный перец.
• Соя и имбирь: соевый соус, тертый имбирь и небольшое количество кунжутного масла.
• Чесночное масло: лучше добавлять после приготовления, чтобы молочные белки не подгорели на сильном огне.

Какой продукт из голубого тунца выбрать?

Свежее брюшко голубого тунца (Оторо) — самый насыщенный вариант. Торо сухого вызревания и тунец томагавк сухого вызревания — это деликатесные отрубы. Сравните все имеющиеся в наличии виды тунца в разделе Коллекция тунца.

Часто задаваемые вопросы

Голубой тунец — это то же самое, что и желтоперый?

Нет. Голубой и желтоперый тунцы — это разные виды рыб с разным содержанием жира, вкусом и форматами продукта.

Нужно ли жарить строго определенное количество минут с каждой стороны?

Нет. Толщина, начальная температура, тип отруба и оборудование влияют на время приготовления. Используйте подрумянивание как визуальный ориентир, а температуру — как надежный показатель полной готовности.

Можно ли готовить оторо так же, как постный стейк из тунца?

Вы можете это сделать, но из-за высокого содержания жира продукт будет вести себя иначе. Используйте меньше масла и уменьшите нагрев после подрумянивания.