Стейки из желтоперого тунца на гриле с лимоном и травами

Стейки из желтоперого тунца на гриле с лимоном и травами

Этот рецепт предназначен специально для приготовления стейков из желтоперого тунца на гриле. Он дополняет наше основное руководство по приготовлению тунца ахи и отдельный рецепт на сковороде в кунжутной панировке, не дублируя их.

Используйте замороженные стейки из желтоперого тунца или свежие стейки из желтоперого тунца. Ознакомьтесь с другими видами нарезки в разделе Коллекция тунца.

Ингредиенты на две порции

• 2 стейка из желтоперого тунца, примерно по 170–225 г каждый
• 1 ст. л. оливкового или нейтрального растительного масла
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• 1 небольшой зубчик чеснока, мелко натертый
• 1 ст. л. измельченной петрушки или шнитт-лука
• Черный перец и соль по желанию

Подготовка гриля и тунца

1. Разморозьте тунца согласно инструкции на упаковке. Промокните рыбу насухо; не промывайте сырые морепродукты под краном.
2. Разогрейте и очистите гриль. Подготовьте более горячую зону для обжаривания и более прохладную зону для доведения до готовности толстых стейков.
3. Смешайте масло, лимонный сок, цедру, чеснок и травы. Слегка смажьте рыбу полученной смесью и приправьте перцем.
4. Держите тунца в холодильнике, пока гриль не будет готов.

Приготовление тунца на гриле

1. Выложите стейки на горячий гриль и не трогайте их, пока они не начнут легко отделяться от решетки и на них не появятся полоски от гриля.
2. Переверните один раз и обжарьте вторую сторону. Переместите более толстые куски в прохладную зону, если поверхность подрумянивается быстрее, чем прожаривается середина.
3. Для полной прожарки рыбы проверьте самую толстую часть кулинарным термометром и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 63°C (145°F). Толщина, температура гриля и начальная температура рыбы влияют на время приготовления, поэтому не полагайтесь на фиксированное количество минут с каждой стороны.
4. Переложите на чистую тарелку, дайте немного отдохнуть и подавайте со свежим лимоном и травами.

Быстрая обжарка на сильном огне может оставить середину сырой или недожаренной. Если вы планируете именно такой способ приготовления, помните, что это сопряжено с большим риском для безопасности пищевых продуктов, чем полная прожарка.

С чем подавать желтоперого тунца с гриля

Подавайте тунца с жареной спаржей или цукини, рисом, киноа, огуречным салатом или соусом сальса из манго. Цитрусово-травяная заправка отлично подойдет, не перебивая вкус рыбы.

Советы по приготовлению на гриле

• Просушите поверхность: лишняя влага замедляет подрумянивание и способствует пригоранию.
• Слегка смажьте рыбу маслом: достаточно тонкого слоя.
• Ориентируйтесь на температуру, а не только на цвет: подрумянивание поверхности не говорит о температуре внутри куска.
• Используйте разные инструменты для сырых и готовых продуктов: перекладывайте готового тунца на чистую тарелку, а не на ту, где лежал сырой.

Выбор правильного продукта из желтоперого тунца

Этот рецепт разработан для порционных стейков, а не для лосося, брюшка голубого тунца или длинноперого тунца. Выбирайте замороженные стейки из желтоперого тунца или свежие стейки из желтоперого тунца. Для сашими, поке или тартара используйте отдельное руководство по сырому тунцу ахи и убедитесь, что конкретный продукт подходит для употребления в сыром виде.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени тунец должен находиться на гриле?

Универсального времени нет, так как толщина стейка, его начальная температура и жар гриля различаются. Используйте подрумянивание поверхности как ориентир, а термометр — для определения полной готовности.

Какая температура считается полной готовностью тунца?

Организация FoodSafety.gov указывает 63°C (145°F) как безопасную минимальную внутреннюю температуру для рыбы.

Можно ли использовать этот рецепт для замороженного тунца?

Да. Разморозьте его в соответствии с инструкцией на упаковке, промокните насухо и готовьте по рецепту.