Стейки из тунца ахи в кунжуте с тремя соусами на выбор

Стейки из тунца ахи в кунжуте

В этом рецепте тунец желтоперый сочетается с соево-имбирным маринадом, кунжутной обсыпкой и одним из трех соусов на выбор. Рассчитан на две порции с рисом, овощами или зеленью. Приготовление займет около 30 минут, если рыба разморожена и порционирована; толщина и оборудование влияют на время приготовления.

Ингредиенты на две порции

• 2 стейка желтоперого тунца, по 170–220 г каждый, толщиной примерно 2,5 см
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка свежего сока лайма
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 2 столовые ложки кунжутных семян
• 1 столовая ложка нейтрального растительного масла
• Черный или белый перец по вкусу
• Нарезанный зеленый лук и дольки лайма для подачи
• Рис, приготовленные овощи или зелень на две порции, приготовленные отдельно

Выберите один соус

• Васаби-майонез: смешайте 3 столовые ложки майонеза, 1 чайную ложку готового васаби и 1 чайную ложку соевого соуса. Постепенно регулируйте количество васаби.
• Острый майонез: смешайте 3 столовые ложки майонеза, 1 чайную ложку шрирачи и 1 чайную ложку сока лайма. Увеличьте количество шрирачи по вкусу.
• Понзу: подайте небольшую тарелку готового соуса понзу, следуя его этикетке. Вместо этого для простой цитрусово-соевой заправки смешайте 2 столовые ложки соевого соуса с 1 столовой ложкой лимонного или лаймового сока.

Приготовьте соус в чистой посуде и держите его отдельно от сырой рыбы. Проверьте этикетки на наличие рыбы, яиц, сои, пшеницы, кунжута и любых дополнительных аллергенов.

Маринование и обсыпка

1. Сначала приготовьте гарнир и соус. В отдельной посуде взбейте соевый соус, кунжутное масло, сок лайма и имбирь.
2. Обмажьте рыбу и охладите примерно на 10–15 минут для аромата. Это выбор времени для рецепта, а не универсальное ограничение безопасности для кислых маринадов.
3. Выньте рыбу из маринада, выбросьте использованный маринад и слегка промокните лишнюю влагу. Приправьте перцем; дополнительная соль может не потребоваться.
4. Прижмите кунжутные семена к обеим плоским сторонам. Для более простого варианта опустите маринование и слегка приправьте рыбу перед обсыпкой.

Жарка стейков на сковороде

1. Нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне с нейтральным маслом. Дымление масла не является обязательным признаком того, что сковорода готова.
2. Добавьте рыбу, оставляя место между кусками. Обжарьте первую сторону, затем осторожно переверните, не соскабливая кунжутную обсыпку.
3. Обжарьте другую сторону и при необходимости уменьшите огонь, чтобы доготовить середину, не сжигая семена. Проверьте самую толстую часть пищевым термометром, вставляя его сбоку, если это удобно. Готовьте до внутренней температуры 63°C.
4. Переложите на чистую доску или тарелки. Если нарезаете ломтиками, разрезайте поперек волокон острым ножом и регулируйте толщину так, чтобы приготовленные кусочки держались вместе.
5. Сразу же подавайте с выбранным соусом, зеленым луком, лаймом и приготовленными гарнирами.

FoodSafety.gov рекомендует 63°C для рыбы, включая тунца. Кратковременная обжарка может оставить середину сырой или недожаренной. Название «суши-сорт» или замороженное состояние не делает это эквивалентным данному приготовлению.

Сохраняйте кунжутную обсыпку золотистой

Промокните лишний маринад перед обсыпкой, оставьте достаточно места на сковороде и уменьшите огонь, когда семена начнут подрумяниваться быстрее, чем рыба готовится. Используйте температурные проверки вместо одного фиксированного количества минут для каждого стейка. Более тонкий кусок нуждается в более ранних проверках, чем толстый.

Гарниры и небольшие порции

Попробуйте рис с огурцами и приготовленными эдамаме, паровые овощи или смешанную зелень с авокадо. Для праздничного блюда с редисом и соево-лаймовой заправкой используйте отдельный рецепт закуски из тунца ахи.

Выбирайте свежего или замороженного желтоперого тунца

Замороженные стейки из желтоперого тунца и блоки тунца саку из желтоперого тунца предлагаются общим весом 2,25 кг и 4,5 кг. Этот вес не гарантирует два стейка или отдельные внутренние упаковки. Проверьте размеры перед нарезкой порций из блока.

Свежие стейки из желтоперого тунца — еще один вариант; учтите любой выбранный вкус, прежде чем добавлять этот маринад. Следуйте инструкциям по размораживанию и упаковке и прочитайте руководство по хранению тунца.

Способы приготовления на гриле и в духовке см. в разделе как приготовить тунец ахи. Другие блюда можно найти в руководстве по рецептам ахи или просмотреть коллекцию тунца.